夏日炎炎，不少地方的氣溫居高不下，不少人選擇冰淇淋、雪糕、冰棍等冷 凍飲品解暑降溫。面對(duì)冰柜中琳瑯滿目的商品，你有沒(méi)有遇到選擇困難呢？那就 來(lái)了解一下這些冷凍飲品吧！

 

 

　　按照 GB 2759-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》，冷凍飲品是 以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要 原料，添加或者不添加其他輔料、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌 或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品。

 

　　冷凍飲品有哪些類別？

 

　　根據(jù) GB/T 30590-2014《冷凍飲品分類》中的定義，冷凍飲品可分為冰淇淋、 雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。我們?cè)诶涔裰谐Ｒ姷氖蹆r(jià)較高的冷凍飲 品通常是冰淇淋或雪糕，冰淇淋和雪糕的工藝相似，原料主要是飲用水、乳或乳 制品以及油脂等，差別在于冰淇淋是體積膨脹的冷凍飲品。雖然從包裝有時(shí)不太 容易區(qū)別，但是冰淇淋和雪糕的理化指標(biāo)其實(shí)有較大的差別。

 

　　GB/T 31114-2014 《冷凍飲品 冰淇淋》中，對(duì)于不同類型的冰淇淋，蛋白質(zhì)含量的要求為不低于 2.5g/100g 或不低于 2.2g/100g，脂肪含量的要求在不低于 5.0g/100g 至不低于 8.0g/100g 之間。GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》中對(duì)于不同類型的雪糕的要 求，則是蛋白質(zhì)含量不低于 0.8g/100g 或 0.4g/100g，脂肪含量不低于 2.0g/100g 或 1.0g/100g。也就是說(shuō)，冰淇淋中的蛋白質(zhì)含量可能是雪糕的 3~6 倍，脂肪含量也會(huì)是雪糕的 2~8 倍。由于較高的乳脂含量，冰淇淋的口感通常更為順滑，雪 糕相較冰淇淋含水量更高，因而會(huì)有較高的硬度。雪泥、冰棍以及甜味冰等則是 以飲用水、食糖等為主要原料制成的冷凍飲品。

 

 

　　在 2022 年上半年各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)于冷凍飲品的食品安全抽樣檢查 中，不合格項(xiàng)目多為微生物指標(biāo)超標(biāo)，如菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)、單增李 斯特菌超標(biāo)等，還有部分雪糕蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)，冷凍飲品的整體合格率在 98%以上。

 

　　GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，特定的增稠劑、 穩(wěn)定劑、乳化劑、甜味劑、著色劑等食品添加劑是允許在冰淇淋、雪糕中使用的， 只要是在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)使用的食品添加劑，都是安全的。

 

 

　　大部分冷凍飲品高糖、高脂，一旦到達(dá)適宜的溫度范圍，微生物會(huì)大量繁殖。若生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位或產(chǎn)品運(yùn)輸、貯存環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，可能 導(dǎo)致微生物指標(biāo)超標(biāo)。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買冷凍飲品時(shí)，應(yīng)盡量選擇正規(guī)的超市商場(chǎng)，選購(gòu)標(biāo)簽清 晰、封口完整的產(chǎn)品，挑選形狀顏色正常、日期新鮮的產(chǎn)品。在儲(chǔ)存時(shí)也要避免 溫度波動(dòng)，防止微生物大量繁殖。如發(fā)現(xiàn)內(nèi)容物形狀或風(fēng)味改變的冷凍飲品，不 建議食用。

 

　　夏季高溫炎熱，冷凍飲品無(wú)疑是解暑降溫的好幫手，不過(guò)，冷凍飲品溫度較 低，建議在兩餐之間食用，避免對(duì)胃腸道的刺激。也應(yīng)避免在運(yùn)動(dòng)后立即食用冷 凍飲品，運(yùn)動(dòng)后血液循環(huán)加快，低溫的冷凍飲品會(huì)導(dǎo)致血管收縮，可能誘發(fā)心腦 血管疾病。冷凍飲品往往含有大量糖分和脂肪，對(duì)于老人、兒童、高血壓糖尿病 患者、免疫力低下的人群要注意適度食用冷凍飲品。作者及作品信息