近日，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團隊揭示了泰和烏雞肉品質特征，發(fā)現(xiàn)了泰和烏雞肉的特征脂質分子和風味物質，為泰和烏雞產(chǎn)品開發(fā)和資源利用奠定了基礎。相關研究成果發(fā)表于《食品科學與技術（LWT- Food Science and Technology）》（IF=4.952）。

 

　　據(jù)張軍民研究員介紹，烏雞肉是我國“藥食同源”的特色畜產(chǎn)品，泰和烏雞是烏雞的代表品種，極具開發(fā)應用價值。黑色素是已知的烏雞肉特征成分，但關于其他特征成分的系統(tǒng)研究較少。本研究以白羽肉雞為參照，對泰和烏雞肉品質特征進行了深入研究。結果表明，與白羽肉雞相比，泰和烏雞肉的肌內脂肪含量更高；脂質組分析發(fā)現(xiàn)了175種特征性分子，其中亞油酸、花生四烯酸、DHA等多不飽和脂肪酸含量在泰和烏雞肉中顯著升高；風味組分析發(fā)現(xiàn)泰和烏雞肉的差異風味物質包括（ E ）-2-壬烯醛、2-乙基呋喃、2,3戊二酮等。

 

　　本項研究由優(yōu)質功能畜產(chǎn)品團隊與雞遺傳育種科技創(chuàng)新團隊聯(lián)合完成，碩士研究生魏慶、崔煥先副研究員為論文第一作者，楊悠悠副研究員和張軍民研究員為通訊作者。該研究得到國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系北京市家禽創(chuàng)新團隊、中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程等項目資助。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113554