乳制品是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素及礦物質(zhì)的重要來(lái)源，可以為機(jī)體提供能量并幫助維持其正常生理功能。近二十年來(lái)，我國(guó)居民的乳制品消費(fèi)大規(guī)模增長(zhǎng)，在乳制品認(rèn)知、消費(fèi)的過(guò)程中，乳糖不耐的概念也逐漸被消費(fèi)者接受^[1]。據(jù)《2021中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》中調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：約1.9億國(guó)人認(rèn)為自己有乳糖不耐受癥狀，其中65.7%的人認(rèn)為自己不能喝奶^[2]。

 

　　乳糖不耐受指由于腸道微絨毛的頂端表面缺乏乳糖酶，導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙而引起一系列胃腸道癥狀，主要表現(xiàn)為腹瀉、腹脹癥狀。當(dāng)乳糖酶缺乏僅引起乳糖吸收障礙而無(wú)臨床癥狀時(shí)，稱(chēng)為乳糖吸收不良[3]。二者對(duì)于鈣的攝取、骨健康影響不相同。研究發(fā)現(xiàn)乳糖不耐受者比乳糖吸收不良者攝入的鈣更少，骨密度較低，而乳糖吸收不良者和正常人之間的骨密度、鈣攝入量和鈣代謝沒(méi)有差異^[4]。因此，鈣攝入量、骨密度值與乳糖不耐受者癥狀的嚴(yán)重程度可能存在相關(guān)性。人們普遍認(rèn)為：如果乳糖不耐受患者顯著減少他們的鈣攝入，骨狀況就會(huì)惡化。最近的研究還發(fā)現(xiàn)乳糖酶基因多態(tài)性影響膳食鈣的攝入量和骨密度、骨轉(zhuǎn)化率、絕經(jīng)后婦女骨質(zhì)疏松性骨折發(fā)生率等骨健康情況^[5]。目前普遍認(rèn)為乳糖不耐受是鈣攝入減少的高危因素。甚至在一項(xiàng)針對(duì)年輕人的隨訪研究中，乳糖不耐受是唯一與低鈣攝入（每日鈣攝入量低于推薦攝入量）和鈣攝入縱向減少（從青春期到成年早期，每日鈣攝入量逐漸減少）有關(guān)的因素^[6]。鈣攝取和骨骼健康之間的關(guān)系是很明顯的。

 

　　在我國(guó)，乳糖不耐受和乳糖酶缺乏以成人型乳糖酶缺乏為主，成人發(fā)生率為80%～100%，學(xué)齡兒童發(fā)生率也較高，超過(guò)80%^[7]。許多消費(fèi)者認(rèn)為，乳糖不耐受的人不能喝牛奶。然而，根據(jù)國(guó)際骨質(zhì)疏松基金會(huì)的數(shù)據(jù)：中國(guó)人每天平均攝入鈣338mg，遠(yuǎn)低于推薦攝入量800mg。牛奶中的鈣吸收利用率高，是膳食中鈣的良好來(lái)源^[8]?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》指出，牛奶及其制品可以增加兒童青少年的骨密度^[9]。

 

　　多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外的研究者及乳品企業(yè)針對(duì)乳糖不耐癥做了大量的工作，使得乳糖不耐受的消費(fèi)者能夠通過(guò)選擇合適的乳制品獲得優(yōu)質(zhì)的牛乳營(yíng)養(yǎng)。目前，有效的解決方案包括^[10,11]：

 

　　牛乳發(fā)酵。牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，20%-30%的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乳酸和其他有機(jī)酸。乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生β-半乳糖苷酶，可以幫助乳糖的消化。

 

　　向牛乳中添加外源乳糖酶。通過(guò)無(wú)菌后添加乳糖酶的方式使乳糖接近完全水解。當(dāng)前市場(chǎng)流行的零乳糖產(chǎn)品大多是基于此技術(shù)，如蒙牛公司的新養(yǎng)道零乳糖牛奶。

 

　　超濾法處理牛乳。超濾是20世紀(jì)70年代興起的一種新的分離技術(shù)，操作簡(jiǎn)單，成本低，可通過(guò)過(guò)濾工藝除去乳中大部分乳糖。

 

　　益生菌的使用。食用含有雙歧桿菌等益生菌的產(chǎn)品可提高乳糖不耐癥患者對(duì)乳糖的利用率，有助于改善乳糖酶缺乏者的乳糖不耐癥。

 

　　乳糖不耐人群在選擇牛奶時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇零乳糖牛奶及酸奶類(lèi)產(chǎn)品。在享受乳制品美味與營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，擺脫乳糖不耐受的困擾。

 

 

　　本文作者：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司 趙彩彩  王孟輝