食品伙伴網(wǎng)訊 5月30日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第15期食品安全抽檢信息，檢出不合格食品15批次。不合格食品涉及涉及食品添加劑、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)等問題。

 

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為合肥市蜀山區(qū)歪歪家牛肉湯館使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市長豐縣下塘鎮(zhèn)王化代小吃部使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市霍邱縣戶胡鎮(zhèn)大樂購生活超市銷售的、標(biāo)稱六安市霍邱縣新店鎮(zhèn)唐氏食品糕點廠生產(chǎn)的老式雞蛋糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

　　山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳超量使用而導(dǎo)致。

 

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為銅陵市樅陽縣高生源蜂業(yè)有限公司委托安徽省高生源蜂業(yè)有限公司（池州）生產(chǎn)的枸杞蜂蜜，霉菌計數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥蜜安商貿(mào)有限公司委托合肥市大禧食品有限公司生產(chǎn)的奇亞籽調(diào)制蜜，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安慶市天鮮配蔬果超市有限責(zé)任公司第二分公司銷售的、標(biāo)稱安慶市柏兆記食品有限公司生產(chǎn)的黑芝麻酥糖，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安慶市宜秀區(qū)北國之春百貨經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱安慶市陳光明食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的墨子酥，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群，是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為蕪湖縣燕莎鄰里家超市城東店銷售的、標(biāo)稱蕪湖市繁昌區(qū)小航食品加工廠生產(chǎn)的枸杞花生糖（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市蕭縣特吉利生活購物廣場銷售的、標(biāo)稱淮北市鄭口酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的濉河大曲白酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；馬鞍山市一品當(dāng)朝酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的橫望山米酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒類中酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。

 

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為合肥市蜀山區(qū)懷濤蔬菜零售鋪銷售的韭菜，毒死蜱、腐霉利均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；亳州市譙城區(qū)樂客生活超市二店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；池州市翠柏農(nóng)貿(mào)城董玉民銷售的黃鱔（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市廬江縣李氏蔬菜冷凍食品商店銷售的韭菜，多菌靈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　腐霉利（procymidone）是一種殺菌劑，兼具保護和治療作用，可用于防治黃瓜、茄子、番茄、洋蔥等的灰霉病，萵苣、辣椒的莖腐病，油菜菌核病等。韭菜中腐霉利殘留超標(biāo)主要原因應(yīng)是種植環(huán)節(jié)超量使用腐霉利或使用后未過安全期采摘而導(dǎo)致。GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2mg/kg。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。動物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標(biāo)。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有合肥市綠怡居農(nóng)貿(mào)市場李農(nóng)銷售的梭子蟹（活），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場監(jiān)管局已責(zé)成合肥、淮北、亳州、宿州、六安、馬鞍山、蕪湖、池州、安慶等屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)及時將核查處置情況向社會公開。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報相關(guān)職能部門。