全州餐飲服務(wù)單位（食堂）：

 

　　隨著夏季來(lái)臨，氣溫升高、濕度增加，微生物易于生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素，發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)增高，為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，甘孜州市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布夏季餐飲環(huán)節(jié)食源性疾病預(yù)警公告。

 

　　餐飲服務(wù)單位（包含各類食堂），要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 《GB 31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

 

　　01 嚴(yán)格按照制定的各項(xiàng)食品安全制度加強(qiáng)自身管理，建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度，不得臨時(shí)使用未經(jīng)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)的人員直接從事餐飲食品加工服務(wù)工作。

 

　　02 承辦集體聚餐時(shí)，應(yīng)符合疫情防控要求；應(yīng)按規(guī)定（超過(guò)50人及以上聚餐人數(shù)的）做好菜品的48小時(shí)留樣；不得超許可范圍經(jīng)營(yíng)食品，不得超能力接待。

 

　　03 嚴(yán)格落實(shí)食品索證索票查驗(yàn)制度，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。不采購(gòu)證照不全、來(lái)源不明的食品原料；不得購(gòu)銷野生動(dòng)物、野生漁獲物；不得加工不熟悉或沒(méi)有食用習(xí)慣的野生蘑菇、野生植物等；不使用超過(guò)保質(zhì)期和腐敗變質(zhì)的食品原料；不得經(jīng)營(yíng)織紋螺、罌粟殼等法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。按規(guī)定使用食品添加劑，不得采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴(yán)禁添加和使用金銀箔等非食用物質(zhì)。采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，確保“五證齊全”（入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、核酸檢測(cè)陰性報(bào)告、省內(nèi)集中監(jiān)管倉(cāng)出倉(cāng)證明、“川食安”平臺(tái)錄入信息）。

 

　　04 嚴(yán)格按原料、半成品、成品的順序加工食品，避免生熟食品、生熟食品器具、生熟食品制作場(chǎng)所交叉，導(dǎo)致食品污染而造成食源性疾病發(fā)生。

 

　　05 冷葷菜品的加工必須嚴(yán)格按“五專”要求制作。即專人、專間、專用器具、專用冷藏設(shè)施、專用洗滌消毒設(shè)施。沒(méi)有涼菜制作間的不得制作冷葷菜。

 

　　06 就餐人數(shù)增加時(shí)，必須保障餐飲具消毒設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用，保證為顧客提供消毒合格的餐具。

 

　　07 集中用餐配送單位要嚴(yán)格操作程序，食品加工過(guò)程中應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐制作、當(dāng)餐供應(yīng)，并加注符合要求的標(biāo)識(shí)，標(biāo)注生產(chǎn)日期和食用期限，提醒顧客購(gòu)買后立即食用。

 

　　08 學(xué)校食堂不得在外購(gòu)買散裝熟食制品及裱花蛋糕。嚴(yán)禁中小學(xué)、幼兒園食堂采購(gòu)、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、皮蛋等高風(fēng)險(xiǎn)食品原料；嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制售涼菜。

 

　　09 嚴(yán)格落實(shí)醇基燃料專人管理、警示標(biāo)簽、顏色警示等防控措施，防止作為白酒誤飲。

 

　　10 保持食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔，及時(shí)傾倒垃圾桶、疏通堵塞的下水道，避免致病性微生物大量生長(zhǎng)繁殖，造成環(huán)境污染；無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入食品加工區(qū)域。

 

　　11 做好食物中毒等突發(fā)事故的應(yīng)急處置預(yù)案，一旦發(fā)生餐飲食品安全事件時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急處置流程，按規(guī)定及時(shí)上報(bào)。

 

　　甘孜州市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2022年5月19日