明膠生產是魚皮有效利用的主要領域之一，由于低成本，無毒以及高生物安全性等優(yōu)勢，被廣泛應于食品，制藥以及化妝品等領域。但因傳統(tǒng)的酸堿法制備魚皮明膠耗費大量的水、時間和能源，并且產生大量廢水，嚴重影響生態(tài)環(huán)境，已經導致我國明膠產業(yè)逐年萎縮。川渝共建特色食品重慶市重點實驗室張宇昊教授團隊研發(fā)了微波快速凍融耦合技術，完全實現了明膠的綠色生產。

 

　　該法主要通過微波預處理破壞魚皮膠原的三螺旋結構和共價交聯(lián)，凍融預處理會破壞膠原分子中氫鍵的平衡，使緊密的膠原纖維結構松散，最終通過熱力浸提獲得明膠成品，產品完全符合GB 6783要求，可替代傳統(tǒng)工藝制備明膠，解決目前魚皮明膠產業(yè)高污染的瓶頸問題。

 

　　該技術已授權國家發(fā)明專利（一種魚皮明膠制備方法及產品，ZL 2018 1 1457417.5），并于2022年3月在在食品領域TOP期刊《Food Hydrocolloids》以“A green extraction method for gelatin and its molecular mechanism”為題，發(fā)表學術論文。國際業(yè)內專家對該項技術的研發(fā)給予了高度肯定，認為這項技術的研發(fā)對于魚皮高值利用和解決明膠產業(yè)污染問題方面做出了很有價值的貢獻。