食品伙伴網(wǎng)訊 4月12日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第5期通告，檢出36批次不合格食品。不合格食品涉及食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)等問題。

 

 

　　7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為孟津縣朝陽鎮(zhèn)和興生活超市銷售的標(biāo)稱偃師市御尚品油脂調(diào)味品加工廠生產(chǎn)的1批次調(diào)和芝麻香油、1批次十年香小磨香油、1批次純芝麻油，乙基麥芽酚不合格；鞏義市回郭鎮(zhèn)化肥廠橋懷玉小吃店銷售的1批次油餅，羅山縣劉新小吃店銷售的1批次油條，封丘縣壹家人早點(diǎn)快餐店銷售的1批次油饃頭，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)；鶴壁市淇濱區(qū)李明饅頭店銷售的1批次黑米饅頭，糖精鈉（以糖精計）不合格。

 

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長食品的儲存期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定植物油中不得使用乙基麥芽酚。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。

 

 

　　11批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，8批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為虞城縣紫若食品超市銷售的1批次韭菜，毒死蜱超標(biāo)；鄭州市管城回族區(qū)新隆嘉百貨超市銷售的1批次長豆角，噻蟲胺超標(biāo)；溫縣后院生活超市銷售的1批次芹菜，毒死蜱超標(biāo)；宜陽縣博萬象購物超市銷售的1批次韭菜，腐霉利、多菌靈超標(biāo)；封丘縣好又多商貿(mào)有限公司銷售的1批次長豆角，噻蟲胺超標(biāo)；葉縣城關(guān)鄉(xiāng)億豐購物廣場銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；開封市示范區(qū)武豪冷鮮肉超市銷售的1批次菠菜，毒死蜱超標(biāo)；鞏義市孝義福家超市銷售的1批次韭菜，毒死蜱超標(biāo)。

 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜、菠菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　3批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為許昌市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)慶隆生活廣場銷售的1批次雞蛋，氟苯尼考不合格；鞏義市二十里農(nóng)貿(mào)市場李變曉銷售的1批次豬肝，呋喃唑酮代謝物不合格；信陽市明港萬家量販超市二分店銷售的1批次鮮雞蛋，氟苯尼考不合格。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于治療敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。長期食用檢出氟苯尼考的食品，對人體健康有一定風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽的產(chǎn)蛋期禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致氟苯尼考在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。

 

　　10批次餐飲具不合格，涉及微生物污染、其他污染問題

 

　　10批次餐飲具不合格，涉及微生物污染、其他污染問題，分別為鄭州市二七區(qū)西部來客大盤雞行云路店使用的1批次圓盆、1批次碗，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市平原示范區(qū)老田家早餐店使用的1批次勺子，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市平原示范區(qū)老田家早餐店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州四小姐的家餐飲服務(wù)有限公司使用的1批次小盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州四小姐的家餐飲服務(wù)有限公司使用的1批次杯子、1批次平盤，大腸菌群不合格；長葛市王龍爆肚飯店使用的1批次碗，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)木李子碳鍋羊肉店使用的1批次小碗，大腸菌群不合格；長葛市王龍爆肚飯店使用的1批次砂鍋，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為鹿邑縣佳好佳副食超市銷售的標(biāo)稱鹿邑天和生物釀造廠生產(chǎn)的1批次天和源米醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計）不達(dá)標(biāo)；汝州市老城商貿(mào)有限公司綠城水郡店銷售的標(biāo)稱上海卜珂食品有限公司委托山東卜珂食品有限公司生產(chǎn)的1批次薄脆奶鹽日式小圓餅，過氧化值（以脂肪計）超標(biāo)；封丘縣潤萬家飲用水銷售部銷售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市康潤飲品有限公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，電導(dǎo)率超標(biāo)；鹿邑縣三聯(lián)購物廣場銷售的標(biāo)稱太康縣美加美調(diào)味品廠生產(chǎn)的1批次小米醋，總酸（以乙酸計）、不揮發(fā)酸（以乳酸計）不達(dá)標(biāo)。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致。

 

　　總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好?？偹岷课催_(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級不匹配等造成。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　水的導(dǎo)電能力的強(qiáng)弱程度，稱為電導(dǎo)率，是衡量水質(zhì)的一個很重要的指標(biāo)。引起純凈水電導(dǎo)率高的原因可能是生產(chǎn)中的反滲透膜組件老化導(dǎo)致脫鹽率下降；或是原水預(yù)處理不達(dá)標(biāo)，造成反滲透設(shè)備進(jìn)水水質(zhì)不好。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為遂平縣西關(guān)天姿購物中心銷售的標(biāo)稱山東棗一食品有限公司生產(chǎn)的1批次酸奶水果燕麥片，霉菌超標(biāo)；洛陽市老城區(qū)碩捷海鮮凍品商行銷售的標(biāo)稱洛陽市玉霞食品有限公司生產(chǎn)的1批次午餐方火腿腸 肉灌制品（灌腸類），大腸菌群超標(biāo)；駐馬店市驛城區(qū)宋泰圣副食品門市部銷售的標(biāo)稱青州市王墳鑫盛食品廠生產(chǎn)的1批次山楂片（干片），霉菌超標(biāo)。

 

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　此外，還有開封市開發(fā)區(qū)潤輝百貨超市銷售的標(biāo)稱廣西巴馬福壽多飲品有限公司 廣東三毛水投水資源管理股份有限公司監(jiān)制、廣西巴馬巴農(nóng)食品飲料有限公司生產(chǎn)的1批次巴馬仕，溴酸鹽超標(biāo)。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、商丘、信陽、周口、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。