食物溫度危險(xiǎn)帶是指測(cè)量有害細(xì)菌在食物上迅速生長(zhǎng)的溫度，食品保存的危險(xiǎn)溫度帶的溫度范圍是5-60℃。而37-42℃是食品保存的最危險(xiǎn)溫度。

 

　　四月以來(lái)，我省氣溫逐漸升高，如果現(xiàn)做食品不做好保鮮存儲(chǔ)工作，極易引起食源性疾病。主要癥狀包括包括腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等癥狀。

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：世界衛(wèi)生組織《食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南》（Microbiological Risk Assessment Guidance for Food，https://www.who.int/publications/i/item/9789240024892）

 

 

　　（1）  加熱食品避免在危險(xiǎn)溫度中暴露超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入冰箱。

 

　?。?）  在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應(yīng)及時(shí)在冰箱中冷藏，但冷藏不應(yīng)超3天。

 

　?。?）  如果沒(méi)有合適的保存條件，熟食在危險(xiǎn)溫度下超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)在確認(rèn)食物未變質(zhì)并經(jīng)充分加熱后方可食用，但重復(fù)加熱不要超過(guò)1次。

 

　?。?）  食物要燒熟煮透。大多數(shù)細(xì)菌和病毒不能耐受高溫，可通過(guò)加熱殺滅。加熱食物時(shí)，其中心溫度達(dá)到70℃以上并保持30秒以上，即可確保食用安全。

 

 

　　春夏之交，恰逢清明小長(zhǎng)假，很多人會(huì)選擇外出踏青，摘食野菜。盡管野菜具有獨(dú)特風(fēng)味，但野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并沒(méi)有比人工栽培的蔬菜高，而每年因誤采誤食野菜導(dǎo)致的中毒事件卻頻頻發(fā)生。

 

　　以黃花菜和萱草為例，黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其余多不可食用。我們?nèi)粘Ｔ诨▔幸?jiàn)到的是大苞萱草或者金娃娃萱草均屬萱草屬植物。萱草中含有秋水仙堿，烹飪加工很難祛除，誤食后就會(huì)出現(xiàn)口干、腹瀉、頭暈等中毒癥狀。

 

 

　　（1）  不要隨意在公園或路邊采摘野菜食用，要到正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買野菜，不要隨便在散商游販處購(gòu)買。

 

　?。?）  采摘野菜不要選擇不熟悉、不認(rèn)識(shí)的品種，避免食用有毒野菜造成傷害。

 

　?。?）  而且很多野菜都是藥食同源，一次不宜吃得太多。老年人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女盡量不吃或少吃野菜。

 

　?。?）  采摘野菜一定要注意避開(kāi)環(huán)境污染的區(qū)域，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場(chǎng)等附近區(qū)域，即使這些地方的野菜生長(zhǎng)茂盛，也不要采摘食用。

 

　?。?）  懷疑自己誤食野菜中毒應(yīng)盡快就醫(yī)。同時(shí)保留剩余食材，留證待查。

 

 

　　吃酸菜是我國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。酸菜是低鹽浸漬下經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵而形成的蔬菜制品，在加工過(guò)程中有可能污染致病菌，除了亞硝酸鹽超標(biāo)，甚至產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，酸菜產(chǎn)品二氧化硫超標(biāo)也較為常見(jiàn)。

 

　　酸菜在制作過(guò)程中，受醬腌菜生產(chǎn)工藝的制約和銷售品質(zhì)的需求，二氧化硫在醬腌菜制品中被廣泛使用。長(zhǎng)期食用二氧化硫超標(biāo)的食物，可能導(dǎo)致惡心、咽喉不適等癥狀。

 

 

　?。?）  建議到正規(guī)商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所購(gòu)買，正規(guī)產(chǎn)品應(yīng)有規(guī)范的標(biāo)簽，標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等信息，謹(jǐn)慎購(gòu)買來(lái)源不明的散裝酸菜。

 

　　（2）  消費(fèi)者在選購(gòu)酸菜產(chǎn)品時(shí)進(jìn)行辨別：正常的酸菜產(chǎn)品顏色玉白或微黃，湯汁澄清、無(wú)渾濁現(xiàn)象；氣味純正，具有乳酸特有的酸香味，無(wú)霉味等其他異味；口感酸脆鮮嫩，酸味延綿持久。如發(fā)現(xiàn)酸菜顏色灰暗、酸味刺鼻、綿軟發(fā)黏，包裝袋鼓包等異常情況，請(qǐng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。

 

　?。?）  腌制蔬菜、咸菜等食品，雖然可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎全部消失，建議大家還是少吃，在食用時(shí)多用清水沖洗幾遍，可以去除一些殘留的二氧化硫成分。

 

 

　　3月23日晚，四川瀘州市納溪區(qū)豐樂(lè)鎮(zhèn)一戶人家辦酒席，發(fā)生食物中毒事件，有多人死亡。經(jīng)核實(shí)，系因誤飲醇基燃料的中毒事件，造成人員傷亡。

 

　　醇基燃料是一種以甲醇、乙醇和丁醇等醇類物質(zhì)為原料，通過(guò)不同比例配置所生產(chǎn)的一種新型燃料。甲醇中毒的潛伏期一般為2-24小時(shí)，少數(shù)長(zhǎng)達(dá)2-3天，如同時(shí)攝入乙醇，則潛伏期會(huì)延長(zhǎng)，癥狀主要為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、煩躁、視力模糊等，重癥患者會(huì)出現(xiàn)雙目失明、神志不清、抽搐、呼吸困難、昏迷，嚴(yán)重中毒會(huì)導(dǎo)致死亡。

 

 

　　由于醇基燃料與食用酒精均是透明液體，氣味似酒精，人在不注意的情況下人群從視覺(jué)、嗅覺(jué)和口感上亦難分辨，因而容易發(fā)生誤食。

 

　　如何避免誤食醇基燃料：

 

　?。?）  做好食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，指定專人管理，專門存放。嚴(yán)禁同食用酒精、散裝白酒等食品混合存放，同時(shí)做好食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。沒(méi)有食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的“白酒”不能飲用。

 

　?。?）  消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買白酒，同時(shí)應(yīng)索要票據(jù)。

 

　?。?）  飲酒后若出現(xiàn)身體不適須及時(shí)就醫(yī)治療。

 

　　五、嘗鮮春筍

 

　　四月，正是春筍競(jìng)相破土之時(shí)，唐代詩(shī)人杜甫寫有“無(wú)數(shù)春筍滿林生”的詩(shī)句。由于竹筍肉厚、色白、質(zhì)嫩、氣香、味鮮，做法多樣，有油燜春筍、竹筍炒肉、腌篤鮮、香菇燜春筍等，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。

 

　　竹筍，是竹鞭或稈基上的芽萌發(fā)分化而成的膨大的芽或分化的莖。其富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

 

 

　?。?）  增加糞便體積，促進(jìn)排便或改善排便規(guī)律。

 

　?。?）  降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。

 

　?。?）  降低空腹和餐后血糖、胰島素水平，或提高胰島素敏感性。