2月16日，由業(yè)內(nèi)專家評(píng)選的2021年江西省十大科技成果在南昌揭曉。其中，南昌大學(xué)食品學(xué)院“食品中復(fù)雜碳水化合物結(jié)構(gòu)表征理論”入選，活動(dòng)由《江西科技》編輯部組織實(shí)施。

 

　　南昌大學(xué)聶少平教授和謝明勇院士領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)在國(guó)家自然科學(xué)基金優(yōu)青、杰青、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等項(xiàng)目的支持下，以多糖為對(duì)象，針對(duì)復(fù)雜碳水化合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，創(chuàng)新結(jié)構(gòu)表征理論：首次提出表征以多糖為代表的復(fù)雜碳水化合物結(jié)構(gòu)應(yīng)滿足的兩大核心前提要素（“多糖均一結(jié)構(gòu)的多維性”和“多糖結(jié)構(gòu)的相對(duì)有序性”），同時(shí)創(chuàng)新復(fù)雜基質(zhì)中復(fù)雜碳水化合物提取制備的“全流程”純化理論，最后依托“部分降解-甲基化-NMR”復(fù)雜碳水化合物結(jié)構(gòu)解析技術(shù)體系，成功解析了阿拉伯膠、黑靈芝多糖、車前子多糖等近30余種食品中復(fù)雜碳水化合物精細(xì)結(jié)構(gòu)，為全面、科學(xué)認(rèn)識(shí)復(fù)雜碳水化合物結(jié)構(gòu)及其功能活性物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)提供了強(qiáng)有力的支撐。