“ 熗 蝦 ”這道風(fēng)味獨(dú)特又十分有趣的菜，一向是上海百姓的心頭好。而2018年12月13日發(fā)布的《上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的通告》，將毛蚶、熗蝦等水產(chǎn)品列入了餐桌上的“黑名單”。不管是食客還是飯店，都不理解吃了多年的美味，為何永久性的在飯店的餐桌上封殺？

 

　　“熗蝦”的整個制作過程都未采取高溫烹飪的方式去加工，吃到嘴里的蝦肉鮮嫩可口，主要一點(diǎn)就是蝦肉是生的，這些活蝦極易攜帶致病性微生物、寄生蟲，大家食用后會有相當(dāng)高的食品安全風(fēng)險。

 

　　盡管道理都懂，但還是有飯店為這餐桌上的“美味”蠢蠢欲動……

 

 

　　近期，奉賢區(qū)市場監(jiān)管局以疫情防控及食品安全為重點(diǎn)開展節(jié)前突擊夜檢查，執(zhí)法人員檢查中發(fā)現(xiàn)一飯店冷菜間內(nèi)，赫然放置著一盆剛制作好的菜品“熗蝦”。

 

　　經(jīng)查，當(dāng)事人將半斤（250g）活的白米蝦用高度白酒浸泡10分鐘后加入南乳汁、蒜米、黃酒、生抽、糖、話梅攪拌搖晃后制作完成，供顧客食用。上述菜品已于檢查當(dāng)日在執(zhí)法人員監(jiān)督下由當(dāng)事人自行銷毀。

 

　　當(dāng)事人的上述行為，違反了《上海市食品安全條例》第二十四條第一款第（四）項(xiàng)的規(guī)定，構(gòu)成了經(jīng)營禁止經(jīng)營的食品的行為。執(zhí)法人員依法對其立案查處。

 

 

　　本案中，當(dāng)事人自行加工并銷售熗蝦的行為違反了《上海市食品安全條例》第二十四條第一款第（四）項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：（四）市人民政府為防病和控制重大食品安全風(fēng)險等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑”及《上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的通告》第二項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類，熗蝦和死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦和貝殼類水產(chǎn)品” 的規(guī)定，構(gòu)成了經(jīng)營禁止經(jīng)營的食品的行為。

 

　　依據(jù)《上海市食品安全條例》第九十二條第一款第（三）項(xiàng)的規(guī)定，奉賢區(qū)市場監(jiān)管局依法沒收相關(guān)違法所得并處以罰款。

 

　　tip：熗蝦與醉蝦的區(qū)別

 

　　熗蝦以活河蝦為原料，加入酒、醬等調(diào)料幾分鐘后即供應(yīng)，這種制作加工工藝時間短，很難徹底殺滅寄生蟲和致病菌，而目前養(yǎng)殖類水產(chǎn)品的寄生蟲和副溶血性弧菌等致病菌的感染率都很高。

 

　　醉蝦主要用酒、食鹽浸泡，時間較長，已有實(shí)驗(yàn)證明確實(shí)能在一定程度上殺滅部分寄生蟲和致病菌，醉蟹、醉澎蜞和咸蟹也是如此。

 

　　目前上海對醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹實(shí)施生產(chǎn)許可制度，來嚴(yán)格把關(guān)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹的生產(chǎn)商。任何食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

 

　　而每年5月1日至10月31日屬于高溫季節(jié)，是食物中毒、食源性傳染性疾病高發(fā)、多發(fā)的高風(fēng)險時段，所以對醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹等實(shí)施5月1日至10月31日季節(jié)性禁止生產(chǎn)經(jīng)營。

 

　　在食品銷售和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，禁止經(jīng)營自行加工的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。

 

　　因?yàn)樯a(chǎn)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹和醉泥螺需要具備嚴(yán)格的食品安全質(zhì)量控制要求和一定的技術(shù)、軟硬件等條件，流通領(lǐng)域食品經(jīng)營者、餐飲服務(wù)提供者往往不具有此條件。

 

　　美食雖好，大家還是要好好保護(hù)自己，可別偷偷摸摸點(diǎn)熗蝦喲。另外，看到有飯店銷售熗蝦等禁止經(jīng)營的食品，記得請撥打12315舉報電話。

 

　　供稿：奉賢區(qū)市場監(jiān)管局