食品伙伴網(wǎng)訊 1月18日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第5期（總第350期）通告，檢出食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、食用油、油脂及其制品、速凍食品、調味品5大類食品14批次樣品不合格，涉及農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超限量使用、質量指標不達標、其他污染物超標、重金屬污染、食品添加劑與標簽標示值不符等問題。

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題，分別為濟南槐蔭鑫志民超市銷售的雞蛋，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東阿縣珍姐干果水果超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟南槐蔭齊磊生鮮超市銷售的辣椒（螺絲椒），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；大哨頭農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場夏正文銷售的豆角（豇豆），甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；菏澤市定陶區(qū)億客隆生活超市銷售的豇豆，甲基異柳磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；菏澤市牡丹區(qū)人和超市銷售的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；東明縣斯創(chuàng)購物中心銷售的黑魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，具有抗菌譜廣、性質穩(wěn)定、便于貯存、吸收迅速等優(yōu)點，用于動物疫病治療。長期大量食用磺胺類（總量）殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，不利健康，引起過敏反應和耐藥性菌株的產(chǎn)生。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類（總量）在家禽的產(chǎn)蛋期禁用。雞蛋中檢出磺胺類（總量）的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致磺胺類藥物在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。

 

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。辣椒、姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　甲基異柳磷，屬高毒性的硫代磷酸酯類有機磷農(nóng)藥，是高毒、高效、廣譜的內吸性殺蟲殺螨劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲基異柳磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中甲基異柳磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，導致上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標。

 

 

　　2批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為煙臺牟平區(qū)振華商廈有限公司購物廣場銷售的標稱為聊城市興豪香油有限公司生產(chǎn)的興豪黑芝麻香油，經(jīng)山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淄博合家福超市連鎖有限公司科苑市場店銷售的標稱為淄博百旗食品有限公司生產(chǎn)的草原涮肉卷（速凍生制），經(jīng)深圳市計量質量檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！吨ヂ橛汀罚℅B/T 8233—2018）中規(guī)定，芝麻香油（一級）中酸價（以KOH計）的最大限量值為2.5mg/g。芝麻油中酸價（以KOH計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！端賰稣{制食品》（SB/T 10379—2012）中規(guī)定，速凍調制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為張店德芹蔬菜商行銷售的辣椒（朝天椒），經(jīng)深圳市計量質量檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；市北區(qū)高維起海產(chǎn)店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg，在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。辣椒、海水蟹中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，其中，1批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，為東營區(qū)張秋蓮手搟面店自制的把子肉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；還有1批次食品檢出食品添加劑與標簽標示值不符問題，為濟寧高新區(qū)家友生活便利超市銷售的標稱為濟寧姜長生食品有限公司生產(chǎn)的麻辣魚調料（半固體調味料），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）符合食品安全國家標準規(guī)定但不符合產(chǎn)品標簽標示要求。

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg，在復合調味料最大使用量為1.0g/kg。麻辣魚調料（半固體調味料）山梨酸及其鉀鹽的檢測值符合食品安全國家標準規(guī)定，但是由于其包裝標簽明示“本產(chǎn)品屬于純天然調料、絕不含添加劑、防腐劑、和人工色素”，所以不符合產(chǎn)品包裝標簽標示要求。該產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能與生產(chǎn)企業(yè)對《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）第3.4條規(guī)定“應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品”理解不足有關，其產(chǎn)品標簽信息未能真實、準確反映食品實際情況；也可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而未按標簽標示生產(chǎn)。熟肉制品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。

 

　　此外，還有1批次食品檢出其他污染物超標問題，為昌邑市家對面包子店使用的自消毒湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。