其中，3批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：哈爾濱市南崗區(qū)樂大記快餐店提供并使用的餐盤（抽樣日期：2021年11月3日）、哈爾濱市道里區(qū)旺朝旋轉(zhuǎn)小火鍋店提供并使用的餐杯（抽樣日期：2021年11月5日）、哈爾濱市香坊區(qū)阿福鮮面立匯店提供并使用的餐碗（抽樣日期：2021年11月6日）。
大腸菌群是指示性微生物指標(biāo)，用以反映餐（飲）具的衛(wèi)生狀況。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定大腸菌群不得檢出。造成大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具在清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導(dǎo)致；也可能是餐（飲）具存放的區(qū)域不潔凈，而造成了二次污染所致。
還有，3批次不合格調(diào)味品為：綏化市明水縣厚德醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的餃子醋（生產(chǎn)日期：2021年10月1日），總酸（以乙酸計(jì)）檢測(cè)值不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）檢測(cè)值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；佳木斯市向陽(yáng)區(qū)俊梅生鮮長(zhǎng)安超市銷售的標(biāo)稱佳木斯葵花食品釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的2批次產(chǎn)品，葵花醬油（生產(chǎn)日期：2021年7月15日），全氮（以氮計(jì)）檢測(cè)值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；葵花陳醋（生產(chǎn)日期：2021年10月3日），總酸（以乙酸計(jì)）檢測(cè)值不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，總酸高則滋味柔和，回味綿長(zhǎng)；含量低滋味就差。造成總酸含量不合格的原因可能是生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致，也可能是產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)簽標(biāo)注質(zhì)量不匹配所致。
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187—2000）中規(guī)定固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50 g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致。
全氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，全氮含量越高，說明醬油發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味物質(zhì)越豐富，全氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）（三級(jí)）的全氮含量應(yīng)≥0.70g/100mL。全氮不達(dá)標(biāo)可能是生產(chǎn)者釀造發(fā)酵時(shí)間不足導(dǎo)致。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展了核查處置工作，及時(shí)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回等風(fēng)險(xiǎn)控制措施，對(duì)違法違規(guī)行為依法查處，并將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于6批次食品不合格情況的通告（2021年第84期）不合格樣品信息
| 餐飲食品及餐飲具監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | ||||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 抽樣日期 | 不合格項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)結(jié)果 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | / | / | 哈爾濱市南崗區(qū)樂大記快餐店 | 哈爾濱市南崗區(qū)哈爾濱大街877號(hào)中海雍景熙岸 | 餐盤 | / | / | 2021/11/3 | 大腸菌群 | 檢出 | 不得檢出 | 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 |
| 2 | / | / | 哈爾濱市道里區(qū)旺朝旋轉(zhuǎn)小火鍋店 | 哈爾濱市道里區(qū)群力西區(qū)E32棟1層01號(hào) | 餐杯 | / | / | 2021/11/5 | 大腸菌群 | 檢出 | 不得檢出 | 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 |
| 3 | / | / | 哈爾濱市香坊區(qū)阿福鮮面立匯店 | 黑龍江省哈爾濱市香坊區(qū)軍民街24號(hào)立匯格林小鎮(zhèn)C36棟1層1號(hào) | 餐碗 | / | / | 2021/11/6 | 大腸菌群 | 檢出 | 不得檢出 | 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 |
| 調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | ||||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)結(jié)果 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 黑龍江省明水縣厚德醋業(yè)有限公司 | 黑龍江省明水縣安順街151號(hào) | 明水縣厚德醋業(yè)有限公司 | 黑龍江省綏化市明水縣安順街151號(hào)(原醬菜廠院內(nèi)) | 餃子醋 | 330ml/瓶 | 文字+圖形商標(biāo) | 2021/10/1 | 總酸(以乙酸計(jì)) | 4.21 g/100mL | ≥5.00 g/100mL | 黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院 |
| 不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì)) | 0.27 g/100mL | ≥0.50 g/100mL | ||||||||||
| 2 | 佳木斯葵花食品釀造有限責(zé)任公司 | 佳木斯市友誼路西段 | 佳木斯市向陽(yáng)區(qū)俊梅生鮮長(zhǎng)安超市 | 黑龍江省佳木斯市向陽(yáng)區(qū)長(zhǎng)安西路402號(hào)商服 | 葵花醬油 | 350mL/袋 | 葵花牌+文字+圖形商標(biāo) | 2021/7/15 | 全氮(以氮計(jì)) | 0.52 g/100mL | ≥0.70 g/100mL | 黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院 |
| 3 | 佳木斯葵花食品釀造有限責(zé)任公司 | 佳木斯友誼路西段 | 佳木斯市向陽(yáng)區(qū)俊梅生鮮長(zhǎng)安超市 | 黑龍江省佳木斯市向陽(yáng)區(qū)長(zhǎng)安西路402號(hào)商服 | 葵花陳醋 | 800ml/桶 | 葵花牌+字母+圖形商標(biāo) | 2021/10/3 | 總酸(以乙酸計(jì)) | 2.16 g/100mL | ≥4.5 g/100mL | 黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院 |
相關(guān)報(bào)道：黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于6批次食品不合格情況的通告（2021年第84期）
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