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    吃臘肉會致癌?掌握這幾步,吃得更安心

    放大字體  縮小字體 時間:2021-11-22 08:28 來源:江西市場監(jiān)管微信號 原文:
    核心提示:不知不覺,又到了臘肉季,一想到美味可口的“臘”味,口水都要流出來了,有木有。大江小西提醒大家,品嘗美味的同時更要注意食用安全哦。
      不知不覺,又到了臘肉季,一想到美味可口的“臘”味,口水都要流出來了,有木有~
     
      大江小西提醒大家,品嘗美味的同時更要注意食用安全哦。
     
      掌握以下這幾點至關(guān)重要:
     
      臘肉的營養(yǎng)價值
     
      熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)。
     
      所以,臘肉可以多吃嗎?
     
      當然可以,只是要注意少吃。
     
      有實驗證明,以一類致癌物苯并芘含量來計,一塊煙熏臘肉=290根香煙。
     
      風險提醒
     
      臘肉雖然美味可口,具備一定的肉制品營養(yǎng),但是由于其經(jīng)過高鹽腌制,煙熏等過程,若控制不當,容易產(chǎn)生危害物質(zhì)以及有害物質(zhì)超標等問題,因此臘肉的食用安全性受到廣泛關(guān)注。
     
      高鹽風險:
     
      食鹽是臘肉加工中必不可少的配料,可起到調(diào)味,抑制微生物生長等作用,但是過高的食鹽攝入會影響人類健康,有導致高血壓、中風和冠心病等心血管疾病發(fā)生的風險。臘肉屬于高鹽食品,其含鹽量基本在6%以上,而《中國居民膳食指南》中明確表示每天食鹽攝入量不要超過6g,即單獨食用臘肉每天不宜超過100g。
     
      苯并芘風險:
     
      對于熏制臘肉,熏煙成分復雜,其中有害物質(zhì)主要有多環(huán)芳烴類和甲醛等。同時動物肉的油脂會因為高溫滴下,落在炭火上產(chǎn)生大量濃煙,這些濃煙中也含有一些有害物質(zhì),如多環(huán)芳烴類等,會附著在臘肉上。多環(huán)芳烴中的代表性物質(zhì)便是苯并芘,具有致畸致癌和生殖毒性,2010年被國際癌癥機構(gòu)(IARC)確定為I類致癌物。多項研究證明,長期吸入或食入含苯并芘較高的食物易引發(fā)肺癌,腸道癌等癌癥。
     
      亞硝酸鹽風險:
     
      工業(yè)生產(chǎn)制作的臘肉,為了使產(chǎn)品呈鮮艷的色澤,同時起到防腐作用,部分廠家可能會往臘肉中添加一定的亞硝酸鹽。然而亞硝酸鹽食用過量(成人攝入超0.2-0.5g)會使血紅蛋白運輸氧氣的能力下降,造成集體組織缺氧,呼吸困難,血壓下降等急性癥狀。同時亞硝酸鹽在酸性條件下生成亞硝酸,可在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)生成具有強致癌作用的亞硝胺類。亞硝酸鹽還能通過胎盤進入胎兒體內(nèi),對胎兒有致畸作用。在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規(guī)定臘肉中以亞硝酸鈉(鉀)計殘留量應(yīng)低于30 mg/kg,因此,臘肉中的亞硝酸鹽的殘留量是臘肉質(zhì)量安全監(jiān)控的一個重要指標。
     
      此外,臘肉油脂含量也比較高,長期食用也會對健康產(chǎn)生不利的影響。
     
      食品安全無小事

      下面這份消費提示

      可是非常重要哦
     
      對于廣大消費者,在購買時需要注意產(chǎn)品標志,看產(chǎn)品包裝上是否貼有“SC”(食品生產(chǎn)許可)標志;查生產(chǎn)日期,不購買過期產(chǎn)品;選擇外觀呈色澤鮮艷,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,干爽結(jié)實富有彈性無異味的臘肉。若肉色脂肪發(fā)黃、肉質(zhì)松軟且?guī)в姓骋?,并附有酸臭的異味,請勿購買。對于臘肉的保存,可用真空包裝或用保鮮膜包住放入冰箱冷藏,可有效延長臘肉保質(zhì)期。
     
      臘肉雖美味,多吃卻不利于人體健康。食用臘肉時可采取一定的方法減少臘肉的含鹽量,比如先將臘肉水煮,最大程度減少臘肉的鹽和添加劑,還可搭配一些蔬菜一起翻炒。七類人群要注意少食或不食臘肉:孕婦不宜食用;由于臘肉鹽分高,嬰幼兒童,高血壓心臟病患者,腸胃病患者,腎病患者和痔瘡患者不宜食用;臘肉屬于高熱量高脂肪食物,肥胖人士也不宜多食。
    日期:2021-11-22
     
     行業(yè): 畜禽肉品
     標簽: 致癌 臘肉
     科普: 致癌 臘肉
     
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