食品伙伴網(wǎng)訊 河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第41期通告，檢出20批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標、微生物污染、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留等問題。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為漯河市佳萊商貿(mào)有限公司銷售的標稱河南廣味鮮食品有限公司生產(chǎn)的1批次小米陳醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計）不達標；開封市三毛便利連鎖有限公司繁塔店銷售的標稱成都市紅碼頭食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅油郫縣豆瓣，氨基酸態(tài)氮不達標；遂平縣鵬飛商貿(mào)有限公司銷售的標稱天中圣典酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次衛(wèi)星公社酒，酒精度不達標；汝南縣惠家龍食品超市銷售的標稱駐馬店市康樂食品有限公司生產(chǎn)的1批次香酥米花糖，水分超標；商丘市梁園區(qū)李姍副食品商行銷售的標稱河南鑫利源炒貨廠生產(chǎn)的1批次原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）超標。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當導致。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

 

　　水分屬于理化指標，是食品的一個內(nèi)在質(zhì)量因素，各類食品的產(chǎn)品標準常對水分含量有明確的限值要求，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。食品的水分不合格對人體健康沒有重大影響，但是，水分超標會縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限，使產(chǎn)品易發(fā)生霉變，可能引起產(chǎn)品質(zhì)量的下降。

 

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為太康縣紅遍天商貿(mào)有限公司銷售的標稱太康縣興華食品有限公司生產(chǎn)的1批次香瓜籽，糖精鈉（以糖精計）超標；博愛縣宏大日用百貨超市銷售的標稱江蘇太平洋酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次雙洋大曲酒，三氯蔗糖不合格；新安縣城關逍遙鎮(zhèn)胡辣湯銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。

 

　　三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）中不得使用三氯蔗糖。檢出三氯蔗糖的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品感官而違規(guī)添加，也可能是在生產(chǎn)過程中交叉污染等導致。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為濟源市來軍水果批零部銷售的1批次香蕉，吡蟲啉超標；沈丘縣北新華聯(lián)商貿(mào)有限公司銷售的1批次芹菜，甲拌磷超標；河南丹尼斯百貨有限公司漯河金山分公司銷售的1批次佳農(nóng)香蕉，噻蟲胺、噻蟲嗪超標；湯陰縣城關政通路天豐蔬菜門市銷售的1批次黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；汝州市騎嶺全家樂超市銷售的1批次韭菜，啶蟲脒超標。

 

　　吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　甲拌磷是一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸等作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，芹菜中甲拌磷的最大殘留限量為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的要求不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。

 

　　噻蟲胺，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導性?？赏ㄟ^土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

　　噻蟲嗪，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導?？赏ㄟ^莖葉和土壤處理、種子處理等來防治害蟲?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

 

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為民權縣鍋大俠火鍋店使用的1批次方碗，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市吉象超市有限公司銷售的標稱焦作市新雨康飲品有限公司生產(chǎn)的1批次檸檬味蘇打水飲料，菌落總數(shù)超標；新鄉(xiāng)市吉象超市有限公司銷售的標稱焦作市新雨康飲品有限公司生產(chǎn)的1批次白桃味蘇打水飲料，菌落總數(shù)超標；臨潁巴莊餐飲有限公司使用的1批次湯碗，大腸菌群不合格；臨潁縣巴軒鼎火鍋店使用的1批次水杯，大腸菌群不合格。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出不合格，分別為信陽新瑪特購物休閑廣場有限公司銷售的標稱山信植物油有限公司生產(chǎn)的1批次稻米油（米糠油），苯并[a]芘超標；南陽市宛城區(qū)紅泥灣鎮(zhèn)祥福萊購物廣場銷售的1批次花生米，黃曲霉毒素B1超標。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、焦作、漯河、南陽、商丘、信陽、周口、駐馬店、濟源等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。