《條例》共分總則、保護(hù)與發(fā)展、監(jiān)督與管理和附則等四章、24條，適用于山西老陳醋的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、傳統(tǒng)工藝和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、文化傳承、技術(shù)創(chuàng)新以及監(jiān)督管理等活動(dòng)?！稐l例》對(duì)山西老陳醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)，既體現(xiàn)了山西老陳醋的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和獨(dú)特工藝，提高了對(duì)生產(chǎn)者的約束力，也有利于宣傳山西老陳醋。

 

　　山西醋文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，“山西老陳醋”是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其釀造技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！稐l例》的制定旨在保護(hù)山西老陳醋品牌和工藝特色，保障山西老陳醋品質(zhì)，傳承和弘揚(yáng)山西老陳醋傳統(tǒng)文化，并將其上升至立法層面。

 

　　《條例》對(duì)山西老陳醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容作了強(qiáng)調(diào)，明確山西老陳醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具備的工藝特點(diǎn)：以高粱、麩皮為主要原料，以大麥、豌豆、稻殼、谷殼為輔料；以大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵、高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋，入缸或者池伏曬、撈冰陳釀等工藝釀造；陳釀期12個(gè)月以上；不使用防腐劑等食品添加劑。

 

　　《條例》從加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝保護(hù)、加強(qiáng)監(jiān)督管理等方面，強(qiáng)化對(duì)山西老陳醋的保護(hù)。其中規(guī)定，任何組織和個(gè)人不得未取得山西老陳醋地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用注冊(cè)登記，或者產(chǎn)品不符合山西老陳醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使用山西老陳醋地理標(biāo)志專用標(biāo)志或者“山西老陳醋”名稱；不得在食醋產(chǎn)品包裝或者廣告宣傳所用文字、圖案等仿冒山西老陳醋地理標(biāo)志專用標(biāo)志；不得擅自在食醋產(chǎn)品上將與“山西老陳醋”名稱相同的標(biāo)識(shí)作為商品名稱或者商品裝潢使用，容易導(dǎo)致混淆；不得在山西老陳醋產(chǎn)區(qū)外生產(chǎn)的食醋產(chǎn)品，使用山西老陳醋地理標(biāo)志專用標(biāo)志或者“山西老陳醋”名稱；不得有其他侵犯山西老陳醋知識(shí)產(chǎn)權(quán)的行為。鼓勵(lì)和支持企業(yè)和個(gè)人建設(shè)各具特色的醋博園、醋博物館，對(duì)涉及山西老陳醋的飲食文化、民風(fēng)民俗、故事傳說(shuō)等進(jìn)行搜集、整理，發(fā)展特色旅游、特色餐飲等產(chǎn)業(yè)，傳播山西醋文化。

 

　　《條例》鼓勵(lì)山西老陳醋生產(chǎn)企業(yè)建立原料、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等全過(guò)程可追溯體系，如實(shí)記錄相關(guān)信息。山西老陳醋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量安全自查制度，定期對(duì)食品質(zhì)量安全狀況檢查評(píng)價(jià)，提高食品安全管理水平。縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)山西老陳醋的地理標(biāo)志專用標(biāo)志和“山西老陳醋”名稱的規(guī)范使用管理，依法查處侵犯山西老陳醋知識(shí)產(chǎn)權(quán)的行為。

 

　　《條例》還明確，山西老陳醋因嚴(yán)格使用傳統(tǒng)工藝，難以大規(guī)模生產(chǎn)，其產(chǎn)量只占全省食醋產(chǎn)量的一小部分，市場(chǎng)上的醋多以“山西陳醋”作為產(chǎn)品名稱。山西陳醋作為山西食醋行業(yè)主要產(chǎn)品，也具有很大的保護(hù)價(jià)值。目前，山西陳醋因沒(méi)有專用標(biāo)準(zhǔn)，還不能直接立法保護(hù)。因此，《條例》附則中規(guī)定，省政府負(fù)責(zé)組織食醋生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)組織等制定山西陳醋地方標(biāo)準(zhǔn)，山西陳醋的保護(hù)參照本《條例》執(zhí)行。待其標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，山西陳醋的保護(hù)也將切實(shí)有法可依。

 

　　山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、品牌戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)主任委員郭守祥表示，“山西老陳醋”是三晉大地自然稟賦和人文因素形成的寶貴資源。近年來(lái)，因流派差異、標(biāo)準(zhǔn)模糊，這一“富礦”受到了不同形式和程度的侵害。《山西老陳醋保護(hù)條例》的頒布實(shí)施，對(duì)厘清“山西老陳醋”的概念和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，維護(hù)消費(fèi)者及企業(yè)的合法權(quán)益，起到至關(guān)重要的作用。山西老陳醋的保護(hù)上升為法治，也是山西醋業(yè)在傳承中創(chuàng)新，創(chuàng)新中中轉(zhuǎn)化、創(chuàng)造性發(fā)展的根本出路，將有力地提升山西老陳醋、山西醋業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)價(jià)值。

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