食品伙伴網(wǎng)訊 9月27—29日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同主辦的“2021年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)”在北京國(guó)際會(huì)議中心召開。會(huì)上，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石研究員，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授和中國(guó)科學(xué)院院士、中國(guó)科學(xué)院城市環(huán)境研究所學(xué)術(shù)所長(zhǎng)朱永官研究員親臨現(xiàn)場(chǎng)，就“可持續(xù)的食品系統(tǒng)”“后疫情時(shí)代中國(guó)食品安全與健康的新挑戰(zhàn)”“‘土壤-食品-環(huán)境-健康’耦合系統(tǒng)”等前沿議題，共同為與會(huì)代表奉上一場(chǎng)精彩紛呈的學(xué)術(shù)盛宴。

 

　　食物生產(chǎn)、加工、流通、制備和消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，會(huì)對(duì)健康、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境產(chǎn)生怎樣的影響？中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石研究員圍繞“可持續(xù)的食物系統(tǒng)”在會(huì)上展開深入交流。他指出，我國(guó)食物系統(tǒng)可持續(xù)性的挑戰(zhàn)在于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)和健康、損失和浪費(fèi)、食品安全及環(huán)境污染等。他建議，要吸取新冠肺炎大流行的教訓(xùn)，讓食物系統(tǒng)有韌性。要從全產(chǎn)業(yè)鏈觀點(diǎn)轉(zhuǎn)變食物系統(tǒng)，為減少1/3溫室氣體排放做貢獻(xiàn)。同時(shí)，要基于營(yíng)養(yǎng)和健康來規(guī)劃食物生產(chǎn)，生產(chǎn)更多營(yíng)養(yǎng)健康的食物。這需要在政府的領(lǐng)導(dǎo)下從政策、技術(shù)、制度和個(gè)人行為四個(gè)方面入手實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治。“科學(xué)的食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型可以保證國(guó)民吃的更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更環(huán)保，給后代留一個(gè)健康的地球。”陳君石院士如是說。

 

　　2020年突發(fā)的新冠肺炎疫情給全球帶來巨大的影響。疫情期間，作為具有民生屬性、剛需特征的中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)，最早復(fù)工并在短期內(nèi)釋放出強(qiáng)大、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)能，其應(yīng)急、救災(zāi)的能力與戰(zhàn)略定位凸顯。進(jìn)入后疫情時(shí)代，中國(guó)食品工業(yè)的市場(chǎng)需求、發(fā)展理念、發(fā)展模式也在快速調(diào)整中，并對(duì)未來5—10年中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走向產(chǎn)生不可低估的影響。中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授在大會(huì)報(bào)告上，圍繞“后疫情時(shí)代中國(guó)的食品安全與健康”與參會(huì)代表共同探討后疫情時(shí)代制約食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素和科學(xué)問題，提出未來食品科技服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議。孫寶國(guó)指出，疫情深刻地改變了世界，也深刻地影響了中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展理念和產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)模式。后疫情時(shí)代，中國(guó)食品工業(yè)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)“擴(kuò)大內(nèi)需”的主體力量，精準(zhǔn)扶貧的主要支撐行業(yè)，“健康中國(guó)”中營(yíng)養(yǎng)與健康的載體。在以科技力量化解“糧食安全”問題的工業(yè)化實(shí)踐中，食品科技承擔(dān)著比以往更加重大的使命，食品工業(yè)作為科技密集型行業(yè)的特征愈加鮮明。“十四五”期間，中國(guó)食品工業(yè)將進(jìn)入以科技支撐行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。未來，要依靠科技實(shí)現(xiàn)“三大安全”的保障功能；加強(qiáng)前沿性、創(chuàng)造性和顛覆性技術(shù)基礎(chǔ)研究，搶占全球食品科技的制高點(diǎn)。

 

　　在經(jīng)濟(jì)科技全球化、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，食品科學(xué)研究變得更加趨于系統(tǒng)化，形成了以多學(xué)科交叉為基礎(chǔ)，分析與綜合并重、微觀與宏觀相結(jié)合的研究體系。為滿足人們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的多重需求，科研工作者應(yīng)從食品的生產(chǎn)、貯藏與加工、綜合利用等角度，在綜合性交叉領(lǐng)域開展具有戰(zhàn)略導(dǎo)向性的基礎(chǔ)研究。中國(guó)科學(xué)院院士、中科院城市環(huán)境研究所所長(zhǎng)朱永官在會(huì)上圍繞“土壤-食品-環(huán)境-健康”，從全新的角度闡述了與人類健康息息相關(guān)的諸多因素間的相互依賴與作用，為與會(huì)代表帶來全新視角。朱永官指出，人類活動(dòng)及其引起的全球環(huán)境變化會(huì)影響食物的元素組成，可能引發(fā)一系列的食物質(zhì)量要素的變化，有些變化還尚未認(rèn)知。例如，過量化肥的使用，盡管讓作物的產(chǎn)量上去了，但作物如小麥籽粒中的微量元素含量卻下降了。在他看來，在未來的生態(tài)系統(tǒng)中，會(huì)面臨更為嚴(yán)重的微量元素“隱性饑餓”問題，亟需關(guān)注。

 

　　“人類活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響，會(huì)進(jìn)而影響到人類自身健康，通過‘土壤-植物’系統(tǒng)傳遞、轉(zhuǎn)化、放大。其中，微生物在‘土壤-食品-環(huán)境-健康’耦合系統(tǒng)中的循環(huán)與轉(zhuǎn)化需要特別關(guān)注。” 朱永官如是表示。

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