中國水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所水產(chǎn)營養(yǎng)與飼料研究室開發(fā)出兩種新型抗氧化性添加劑——阿魏酸丹皮酚酯（FPE）和乙酰阿魏酸丹皮酚酯（APE），可有效緩解魚油在高溫儲(chǔ)存過程中的氧化酸敗。相關(guān)研究成果近期以論文形式在國際知名學(xué)術(shù)期刊Food Chemistry 雜志（2020年IF為7.514）在線發(fā)表。

 

　　魚油富含多不飽和脂肪酸（PUFA），但在儲(chǔ)存過程中，PUFA極易發(fā)生氧化酸敗，生成醛、酮、醇等有毒有害物。這就需要通過添加抗氧化劑來延長(zhǎng)魚油的保質(zhì)期。阿魏酸和丹皮酚為天然植物提取物，具有抗氧化、抗炎等多種生物活性。但同時(shí)，阿魏酸的脂溶性較差，丹皮酚脂溶性雖好但在自然環(huán)境下不穩(wěn)定。長(zhǎng)江所水產(chǎn)營養(yǎng)與飼料研究室通過多次實(shí)驗(yàn)，將阿魏酸和丹皮酚以共價(jià)鍵結(jié)合，形成了FPE和APE，其脂溶性、穩(wěn)定性和抗氧化性均較阿魏酸和丹皮酚明顯提高，抗氧化活性約為商業(yè)抗氧化劑2,6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）的2倍。這兩種添加劑均能顯著降低魚油在60℃條件下儲(chǔ)存過程中初級(jí)和次級(jí)過氧化產(chǎn)物的生成，有效延緩魚油的氧化進(jìn)程。

 

　　下一步，長(zhǎng)江所水產(chǎn)營養(yǎng)與飼料研究室將對(duì)這兩種抗氧化劑在養(yǎng)殖動(dòng)物的體內(nèi)的生物活性以及安全性進(jìn)行評(píng)估；簡(jiǎn)化這兩種抗氧化劑制備流程，降低生產(chǎn)成本，促使其商業(yè)化應(yīng)用。

 

　　論文鏈接為https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130384。長(zhǎng)江所為論文第一單位和通訊作者單位。該研究獲中國水產(chǎn)科學(xué)研究院基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目和國家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資金資助。

　　阿魏酸丹皮酚酯（FPE）和乙酰阿魏酸丹皮酚酯（APE）的分子結(jié)構(gòu)及其對(duì)魚油過氧化值和對(duì)茴香胺值的影響