相信大家和我一樣以非常喜悅的心情期待著咖啡飲料分會(huì)的成立，作為名譽(yù)理事長(zhǎng)對(duì)這次分會(huì)的成立大會(huì)感到非常開(kāi)心。因?yàn)樵?006年的時(shí)候成立了中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)咖啡和茶飲料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，當(dāng)時(shí)分會(huì)的成立是需要民政部批的，民政部強(qiáng)調(diào)“咖啡”要放在“茶”前面，所以這樣一個(gè)促進(jìn)咖啡飲料行業(yè)發(fā)展的組織在經(jīng)過(guò)15年的發(fā)展后終于在政府對(duì)分會(huì)管理改變的過(guò)程中于今天成立了。

 

　　昨天的大會(huì)大家能感受到整個(gè)業(yè)界對(duì)于咖啡飲料的熱情、消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于咖啡飲料的追捧，咖啡飲料分會(huì)的成立是有著深厚消費(fèi)市場(chǎng)基礎(chǔ)和行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)的。其實(shí)咖啡飲料進(jìn)入飲料行業(yè)的視線(xiàn)應(yīng)該是比較早的，在1989年我們第一版《軟飲料的分類(lèi)》標(biāo)準(zhǔn)中咖啡飲料就在固體飲料中進(jìn)行了表述，上世紀(jì)八十年代初，我們?cè)?jīng)搞全國(guó)飲料評(píng)比時(shí)固體飲料主要是橘子精、獼猴桃精，因?yàn)榭Х戎挥幸粋€(gè)上?？Х葟S，所以沒(méi)有列入評(píng)比范圍內(nèi)。但是隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際的對(duì)接，消費(fèi)不斷地升級(jí)，咖啡很快在中國(guó)就發(fā)展起來(lái)了。

 

　　大家看到1996年、2007年、2013年和2014年咖啡飲料的標(biāo)準(zhǔn)從固體到液體的一個(gè)體現(xiàn)，所以才有了生產(chǎn)許可的合法地位，在健康研究宣稱(chēng)方面也有了合法的身份，在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中也才有了咖啡飲料。不論是固體還是液體，在這樣的深厚發(fā)展基礎(chǔ)之上，2006年咖啡和茶飲料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)成立，但這個(gè)時(shí)期也是茶飲料快速發(fā)展的時(shí)期，所以在過(guò)去的十幾年，協(xié)會(huì)在茶飲料方面的發(fā)力比咖啡飲料發(fā)力大一些，但是最近幾年為什么我們要把咖啡飲料分會(huì)成立起來(lái)呢？是因?yàn)槠髽I(yè)的需要，最重要的是市場(chǎng)的需要、消費(fèi)者的需要、社會(huì)監(jiān)管的需要。

 

　　過(guò)去，我們?cè)谛袠I(yè)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量技術(shù)方面做了很多工作，今天咖啡飲料分會(huì)成立之后我們需要做什么呢？昨天大會(huì)一個(gè)專(zhuān)家報(bào)告的一組數(shù)據(jù)給予我的印象很深。中國(guó)的咖啡人均消費(fèi)量，我相信大家都認(rèn)為中國(guó)人均消費(fèi)量離全球的平均、離亞洲的平均有很大的距離，這是我們的共識(shí)。但昨天的報(bào)告顯示，在我國(guó)一二線(xiàn)城市人均咖啡飲用量已經(jīng)接近美國(guó)水平，高出日本水平。雖然這個(gè)數(shù)據(jù)與我們的共識(shí)不同，但也同時(shí)說(shuō)明在一二線(xiàn)城市咖啡飲料已經(jīng)很受消費(fèi)量歡迎。

 

　　在這樣的情況下新成立的咖啡飲料分會(huì)作為行業(yè)組織，應(yīng)該注重以下幾個(gè)方面：促進(jìn)生產(chǎn)、促進(jìn)消費(fèi)、標(biāo)準(zhǔn)的保駕護(hù)航、與環(huán)境和諧友好……這些方面是飲料協(xié)會(huì)的一貫的工作內(nèi)容。在消費(fèi)發(fā)展到一、二線(xiàn)城市人均消費(fèi)量這么高的情況下，我們?cè)撟鍪裁矗炕ㄊ娇Х然蛟S是今后一、二線(xiàn)城市發(fā)力的重點(diǎn)，但是對(duì)于三、四線(xiàn)或者以下城鎮(zhèn)的消費(fèi)市場(chǎng)拓展，每個(gè)企業(yè)都有發(fā)力空間。

 

　　在做花式咖啡的時(shí)候，我們今后可能面臨的問(wèn)題會(huì)越來(lái)越難，碳酸飲料上世紀(jì)八十年代初的重點(diǎn)就是菌落總數(shù)、微生物，但是今天飲料面臨的社會(huì)質(zhì)疑、監(jiān)管，微生物已經(jīng)退居后位，對(duì)產(chǎn)品提出了更多更高的要求，咖啡飲料也一樣。玻尿酸已經(jīng)成為新食品資源，但依然有嚴(yán)格的法規(guī)要求，如多大容量加多少量，哪些飲料能加玻尿酸等。提出的更多更高的要求，首先被制約的是正規(guī)企業(yè)。聯(lián)想到可不可以在冷咖啡中再?gòu)?qiáng)化咖啡因呢，在門(mén)店現(xiàn)制現(xiàn)售飲料中是否允許加笑氣？專(zhuān)家答復(fù)說(shuō)不可以。但不排除非正規(guī)企業(yè)會(huì)突破防線(xiàn)。

 

　　面對(duì)更多更高的要求設(shè)計(jì)產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)，作為正規(guī)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)人員給出的專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)就非常重要，第一要有底線(xiàn)思維、第二要有科學(xué)思維、第三要有理性思維。例如，聯(lián)合國(guó)2016年發(fā)布的報(bào)告中提出，笑氣在毒品中排名第七位，我國(guó)去年媒體頻繁報(bào)道某某吸食笑氣導(dǎo)致事故發(fā)生。這種情況下，笑氣能用于現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡嗎？我想在座每個(gè)人的心里可能已經(jīng)有答案了。在科研機(jī)構(gòu)對(duì)于笑氣沒(méi)有進(jìn)行科學(xué)安全驗(yàn)證的情況下，國(guó)內(nèi)有關(guān)部門(mén)是不可能同意笑氣在現(xiàn)制現(xiàn)售門(mén)店的使用的，關(guān)鍵是是無(wú)法承擔(dān)笑氣流失到夜店或者社會(huì)上的后果。

 

　　當(dāng)然過(guò)去的底線(xiàn)未必是不可突破的，在突破的時(shí)候一定要有科學(xué)的基礎(chǔ)和支撐，這要依靠專(zhuān)業(yè)研究，如果沒(méi)有專(zhuān)家，我們就不能隨隨便便說(shuō)OK。比如說(shuō)咖啡因其實(shí)從人類(lèi)飲茶、喝咖啡的飲用歷史來(lái)講不是個(gè)事情，但是我們國(guó)家的現(xiàn)狀是對(duì)咖啡因的添加范圍和使用量就有管理、有控制。對(duì)咖啡因的擴(kuò)大范圍、擴(kuò)大使用量在實(shí)踐上有可行的事實(shí)依據(jù)，從普通消費(fèi)者的判斷上也是可行的，但現(xiàn)狀就是這樣，我們對(duì)現(xiàn)在的管理要理性面對(duì)。所以在做花式咖啡的時(shí)候確實(shí)對(duì)有些新食品資源的使用要慎重、要合法規(guī)，如果想突破就要做工作、做科研。

 

　　關(guān)于咖啡豆，我們以前說(shuō)咖啡飲料都是烘焙咖啡，好像大家還沒(méi)有用過(guò)生豆咖啡，但是最近兩年確實(shí)出來(lái)了這樣的產(chǎn)品，另外昨天也有企業(yè)提出來(lái)，生豆咖啡是不是可以？我覺(jué)得這個(gè)事情確實(shí)是新生事物，可以研究，在沒(méi)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上我認(rèn)為都是OK的、都是可以探討的。在花式咖啡使用各種原輔料上，包括冷萃等咖啡加工技術(shù)方面都有探討的空間。未來(lái)咖啡飲料分會(huì)應(yīng)該集中大家的智慧好好地開(kāi)展討論和研究，在研究到位的情況下，標(biāo)準(zhǔn)工作一定要配套到位，要保駕護(hù)航。

 

　　關(guān)于飲料的消費(fèi)，我腦子里的一張圖片就是上?？Х葟S解放以前的那張宣傳廣告畫(huà)，還有個(gè)很深的印象就是大家都看過(guò)的《父母愛(ài)情》電視劇里面的女主角，是青島人，天天就喜歡喝咖啡，能喝到一杯咖啡對(duì)她來(lái)說(shuō)是無(wú)比的享受，雖然她嫁給了一個(gè)海軍的司令，司令也想辦法滿(mǎn)足她去部隊(duì)的蘇聯(lián)咖啡館喝咖啡，這是以前的事情了。到了今天，在座的人都有到咖啡店喝咖啡的需求，當(dāng)然現(xiàn)在的需求和以前的那種需求不一樣，那個(gè)時(shí)候是作為一種奢侈消費(fèi)，現(xiàn)在既有解除疲勞、提神醒腦的需求消費(fèi)，也有慰勞自己的消費(fèi)需求。

 

　　關(guān)于咖啡教育，已經(jīng)有很多的國(guó)際機(jī)構(gòu)在研究咖啡和健康的關(guān)系，而且已經(jīng)有一些成果和論文在發(fā)表，所以期望咖啡健康性的研究還能出很多研究成果。今后做咖啡文化教育的時(shí)候可能要拓展視野，要從正向?qū)οM(fèi)者進(jìn)行教育，希望今后的咖啡飲料市場(chǎng)能在中國(guó)做得特別好。

 

　　昨天我聽(tīng)到一二線(xiàn)城市人均消費(fèi)量達(dá)到和接近美國(guó)日本的水平的時(shí)候，我心里的想法，美國(guó)的人均消費(fèi)量或者是日本的人均消費(fèi)量會(huì)成為中國(guó)人的人均消費(fèi)量的天花板嗎？應(yīng)該會(huì)被突破，中國(guó)人有豐富多元的生活方式、生活追求，特別是消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的空間。這次疫情期間，中國(guó)人享受著比其它國(guó)家人都非常高的安全感和幸福感，在生活消費(fèi)方面也一定會(huì)這樣。

 

　　希望在新一屆咖啡飲料分會(huì)的集體領(lǐng)導(dǎo)和在座各位企業(yè)的努力下，能讓咖啡飲料成為我們國(guó)家飲料行業(yè)的一顆新星。茶飲料從中國(guó)走向世界，那么咖啡飲料從世界走向中國(guó)，相信在還會(huì)做得更好。預(yù)?？Х蕊嬃戏謺?huì)能夠取得很好的工作成效，也預(yù)祝今天的咖啡飲料分會(huì)成立大會(huì)圓滿(mǎn)成功，特別期待幾位專(zhuān)家在后面的精彩報(bào)告，謝謝大家！