6月8日下午，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會特香型白酒分技術(shù)委員會在江西召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長、特香型白酒分技術(shù)委員會主任委員宋書玉，江南大學(xué)副校長徐巖，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長宋全厚，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、副院長韓北忠，四特酒有限公司副總經(jīng)理吳生文等出席會議。

 

　　在聽取全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會特香型白酒分技術(shù)委員會2020年度工作總結(jié)后，宋書玉理事長表示，分委會在全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、江西省市場監(jiān)督管理局、宜春市市場監(jiān)督管理局及樟樹市各級領(lǐng)導(dǎo)部門的關(guān)心和支持下，為推動特香型白酒持續(xù)健康發(fā)展做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)，使特香型白酒在各美其美、各表其美的中國白酒大家庭里贏得了發(fā)展機(jī)遇，滿足了消費(fèi)需求。分委會在各位委員的努力下，不斷豐富和創(chuàng)新特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)涵，取得的成績有目共睹。縱觀中國白酒產(chǎn)業(yè)，其典型工藝、典型香型的確立，都是中國白酒傳統(tǒng)釀造的傳承，都是中國白酒釀造技藝的創(chuàng)新。中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展始終是以典型工藝、香型代表為引領(lǐng)。

 

　　特香型白酒是我國十一大香型白酒之一，是差異化白酒的典型代表之一。如今，《中國酒業(yè)“十四五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見》已面向酒類產(chǎn)業(yè)公開發(fā)布，其中對白酒標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)做了具體介紹與強(qiáng)調(diào)，宋書玉理事長希望特香型分委會站在新的起點(diǎn)，靜思產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，清晰產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，謀劃好未來之路，譜寫“十四五”時(shí)期特香型白酒發(fā)展新篇。進(jìn)入“十四五”發(fā)展新階段，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)生了質(zhì)的改變，白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)完全進(jìn)入了品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者不但追求喝好酒，更講求什么才是好酒，這也為“十四五”時(shí)期乃至未來更長時(shí)間白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貼上了新的標(biāo)簽——“美酒個(gè)性化表達(dá)的再升級”。

 

　　基于此，宋書玉理事長對特香型分委會與四特酒的未來發(fā)展提出了四點(diǎn)建議：

 

　　一、標(biāo)準(zhǔn)升級的核心在產(chǎn)區(qū)

 

　　實(shí)踐證明，不管任何一種香型，任何一個(gè)名酒，一旦離開其原產(chǎn)地就失去了本真，這正是中國白酒自然釀造的核心所在。很多消費(fèi)者知特香型白酒，而不知其產(chǎn)區(qū)，知四特酒而不知其出身。樟樹所獨(dú)有的閣皂山山畔、贛江江畔、贛鄱平原等自然環(huán)境，紅褚條石窖池、贛鄱大米原料等釀造基礎(chǔ)，都是特香白酒的魅力所在，也為特香型白酒品質(zhì)增添了特殊性?，F(xiàn)如今，產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為全球消費(fèi)者選擇美酒的通用標(biāo)準(zhǔn)，更是成為了美酒品質(zhì)的代名詞。

 

　　美酒特色產(chǎn)區(qū)的打造應(yīng)該是產(chǎn)區(qū)政府和相關(guān)企業(yè)未來持續(xù)努力的核心工作。宋書玉理事長希望分委會能在產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)上狠下功夫，通過產(chǎn)區(qū)生態(tài)保護(hù)，推動特香型標(biāo)準(zhǔn)升級，通過美酒產(chǎn)區(qū)培育，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值再造，提升特香型白酒品牌價(jià)值，讓產(chǎn)區(qū)與特香型白酒相融共生，相愛相守，榮辱與共，將樟樹美酒產(chǎn)區(qū)打造成為世界美酒特色產(chǎn)區(qū)。

 

　　二、美酒個(gè)性化表達(dá)在風(fēng)味

 

　　不管什么美酒，只有消費(fèi)者喜歡才是第一位的。在《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》當(dāng)中明確提出，未來白酒發(fā)展仍然是以風(fēng)味為導(dǎo)向，風(fēng)味已經(jīng)已成滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求的第一要素。

 

　　如何釀造更具特色的產(chǎn)品？如何讓美酒的個(gè)性化完美表達(dá)，無疑還是風(fēng)味。談及風(fēng)味、談及特色，特香型白酒本身就是特色，本身獨(dú)具風(fēng)味。追憶歷史，1988年4月，周恒剛、沈怡芳等知名專家團(tuán)隊(duì)提煉“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠”的獨(dú)特工藝，也正是獨(dú)特的工藝造就了特香型白酒“濃頭醬尾清中間，三香匯聚、和而不同”的獨(dú)特風(fēng)味。能通過一杯美酒盡享三種香型之美，又能品味到與眾不同的飲酒體驗(yàn)，這不僅是特香型白酒的個(gè)性化表達(dá)與個(gè)性化之美，更是特香白酒未來發(fā)展的基石。進(jìn)入“十四五”發(fā)展階段，消費(fèi)持續(xù)升級、新的品質(zhì)價(jià)值表達(dá)體系日漸成型、產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向愈發(fā)清晰，消費(fèi)者追求個(gè)性化美酒的趨勢，已成為不可更改的鐵律。宋書玉理事長希望分委會在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)上，持續(xù)強(qiáng)化特香型酒的風(fēng)味研究，讓其個(gè)性化表達(dá)得到充分彰顯，贏得更好發(fā)展。

 

 

　　縱觀中國白酒，如今已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)高度集中發(fā)展時(shí)代，這意味著原先的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式已經(jīng)遇到瓶頸，必須創(chuàng)新發(fā)展模式才能贏得新的發(fā)展機(jī)遇。這是產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展和市場需求所決定的；也是白酒產(chǎn)業(yè)從高度集中，再到產(chǎn)業(yè)高度個(gè)性化的轉(zhuǎn)化；更是未來白酒多風(fēng)味表達(dá)滿足消費(fèi)需求的必然?；诖耍鳛榘拙破焚|(zhì)價(jià)值表達(dá)與白酒價(jià)值回歸的白酒酒莊商業(yè)模式應(yīng)運(yùn)而升，并且將是白酒產(chǎn)業(yè)未來重要發(fā)展方向之一。展望酒業(yè)未來，白酒酒莊是白酒品質(zhì)升級的必然，也是高品質(zhì)的表達(dá)需求。酒莊要做到每一瓶酒都是美酒，每一瓶酒從釀造原料到出莊，再到消費(fèi)者餐桌都可追溯?？梢哉f白酒酒莊是對中國白酒從一瓶酒到整個(gè)價(jià)值鏈的提升，是消費(fèi)者最容易接受與理解的品質(zhì)價(jià)值表達(dá)，更是全球美酒品質(zhì)價(jià)值表達(dá)的通用語言。為此，在標(biāo)準(zhǔn)制定與完善的過程中，要與白酒酒莊標(biāo)準(zhǔn)接軌，共同助力特香型白酒發(fā)展。

 

 

　　未來白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新必須是堅(jiān)持現(xiàn)代科技與白酒傳統(tǒng)釀造相結(jié)合，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)白酒釀造的現(xiàn)代化。堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)自然生態(tài)與釀造微生態(tài)雙導(dǎo)向、風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向的發(fā)展指導(dǎo)方向。中國白酒是“天人合一”的產(chǎn)物。如今，隨著大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)的不斷突破與升級，白酒釀造裝備升級、智能化釀造應(yīng)運(yùn)而生。但我們一定要明白，白酒智能化釀造的核心必須建立在品質(zhì)升級基礎(chǔ)上，必須建立在自然釀造的優(yōu)化上，必須建立在微生態(tài)釀造品質(zhì)個(gè)性的提升上，進(jìn)而通過創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)釀造與智能釀造完美融合，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)持續(xù)升級。為此，在標(biāo)準(zhǔn)的制定與升級上，也要強(qiáng)化創(chuàng)新，用高標(biāo)準(zhǔn)推動特香型白酒高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　會上，徐巖副校長、韓北忠副院長分別圍繞《生態(tài)發(fā)酵實(shí)現(xiàn)白酒技術(shù)現(xiàn)代化》、《優(yōu)選原料助力白酒品質(zhì)提升》做專題報(bào)告。