主講人：
周凱，論壇ID 壞孩子的天空，食品專業(yè)碩士研究生，畢業(yè)后主要從事飼料和食品抗氧化劑、防腐防霉劑劑的配方開(kāi)發(fā)工作，對(duì)多種天然植物來(lái)源的抗氧化劑、防腐劑進(jìn)行過(guò)基礎(chǔ)研究。目前在公司負(fù)責(zé)復(fù)配添加劑產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作。
直播時(shí)間：2020年6月20日 9:30-10:30
課程介紹：
油脂或含油脂食品的氧化酸敗不僅會(huì)降低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官價(jià)值，而且油脂氧化產(chǎn)生的自由基及氧化產(chǎn)物會(huì)對(duì)人體或者動(dòng)物的健康造成不利影響。為了防止和減緩食品氧化，除采用降溫、干燥、充氮、排氣、密封、避光等方法外，在食品氧化變質(zhì)前添加抗氧化劑是一種簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)而又有效的方法。
主要內(nèi)容：
一、油脂氧化的危害
二、油脂氧化的機(jī)理及影響因素
三、抗氧化劑與抗氧化機(jī)制
四、抗氧化劑的構(gòu)效關(guān)系
五、油脂氧化穩(wěn)定性評(píng)價(jià)及貨架期預(yù)測(cè)
六、迷迭香提取物在食品中的應(yīng)用
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