2021年5月24日，廣東省食品學(xué)會(huì)在華南理工大學(xué)組織召開了“食品添加劑與配料綠色制造關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)”項(xiàng)目成果評(píng)價(jià)會(huì)。會(huì)議邀請(qǐng)了中國科學(xué)院華南植物園蔣躍明研究員、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)雷紅濤教授、華南理工大學(xué)婁文勇教授、暨南大學(xué)汪勇教授、中國科學(xué)院華南植物園楊寶研究員、廣州合誠實(shí)業(yè)有限公司周雪松教授級(jí)高級(jí)工程師、中國科學(xué)院南海海洋研究所尹浩研究員等七位專家，對(duì)華南理工大學(xué)、立高食品股份有限公司、廣東穩(wěn)邦生物科技有限公司共同完成的《兩親性大豆纖維綠色制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范》，華南理工大學(xué)完成的《大豆源鮮味肽制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品》，江南大學(xué)、汕頭大學(xué)共同完成的《紅曲菌液態(tài)發(fā)酵高產(chǎn)天然黃色素的關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用》三個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行成果評(píng)價(jià)。

 

　　成果評(píng)價(jià)會(huì)由省食品學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)阮征主持，首先是華南理工大學(xué)趙強(qiáng)忠教授對(duì)《兩親性大豆纖維綠色制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范》項(xiàng)目成果進(jìn)行匯報(bào)，該項(xiàng)目基于豆渣親水性強(qiáng)但水溶性差、組分結(jié)合緊密的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，結(jié)合多種物化技術(shù)、組分交互作用以及穩(wěn)態(tài)化調(diào)控技術(shù)，突破兩親活性大豆纖維（ISF）制備關(guān)鍵技術(shù)，制備了系列具有良好兩親特性及乳化性能的大豆纖維，明晰了兩親活性ISF結(jié)構(gòu)與乳濁液穩(wěn)定性的構(gòu)效關(guān)系，研發(fā)了多種高性能復(fù)合乳化穩(wěn)定劑及產(chǎn)品，為開發(fā)高品質(zhì)乳化穩(wěn)定劑及產(chǎn)品提供了關(guān)鍵原料。相關(guān)技術(shù)已應(yīng)用于立高食品、廣州正廣及廣東穩(wěn)邦等企業(yè)，產(chǎn)生了顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

 

　　隨著我國食品工業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品已成為食品工業(yè)中重要組成部分。華南理工大學(xué)崔春教授在《大豆源鮮味肽制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品》項(xiàng)目成果的匯報(bào)中指出，本項(xiàng)目以大豆或大豆粕為原料，運(yùn)用現(xiàn)代食品生物技術(shù)和食品加工技術(shù)，對(duì)大宗大豆資源進(jìn)行精深加工利用，生產(chǎn)出系列高檔呈味肽，一方面可綜合利用大宗的蛋白質(zhì)資源，避免和減輕資源浪費(fèi)，提高大宗大豆和大豆粕的附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展和向高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化、開發(fā)高附加值產(chǎn)品的新興產(chǎn)業(yè)群發(fā)展；另一方面將獲得的呈味肽應(yīng)用于調(diào)味品中，大大提高調(diào)味品的檔次和技術(shù)含量，增強(qiáng)我省調(diào)味品產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本成果符合國家的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策，具有重大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。

 

　　汕頭大學(xué)張薄博副教授介紹了《紅曲菌液態(tài)發(fā)酵高產(chǎn)天然黃色素的關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用》，該項(xiàng)目通過技術(shù)革新，逐一攻關(guān)解決天然紅曲黃色素發(fā)酵生產(chǎn)過程中存在的技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)天然紅曲黃色素的高效生產(chǎn)，為天然紅曲黃色素推向國內(nèi)外食品色素市場(chǎng)并應(yīng)用于食品工業(yè)，打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。生產(chǎn)過程中使用紅曲菌發(fā)酵生產(chǎn)天然黃色素可以大幅度降低生產(chǎn)成本，從而引導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)以天然色素代替化學(xué)合成色素，提高食品添加劑的安全性，其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)意義顯著。

 

　　評(píng)價(jià)委員會(huì)專家分別審閱了三個(gè)項(xiàng)目的材料，聽取了成果完成單位的詳細(xì)匯報(bào)，質(zhì)詢了關(guān)鍵技術(shù)問題，對(duì)三個(gè)項(xiàng)目分別給出了評(píng)分和綜合評(píng)價(jià)意見。評(píng)價(jià)委員會(huì)專家一致認(rèn)為3個(gè)項(xiàng)目創(chuàng)新突出，技術(shù)先進(jìn)，應(yīng)用前景廣闊。

 

　　學(xué)會(huì)組織專家進(jìn)行科技成果評(píng)價(jià)，均嚴(yán)格按照相關(guān)科技成果評(píng)價(jià)管理辦法執(zhí)行。學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)的科學(xué)性、專業(yè)性、公正性和權(quán)威性得到了社會(huì)各界的一致認(rèn)可。學(xué)會(huì)將繼續(xù)秉持獨(dú)立、公平、公正的態(tài)度，發(fā)揮專家資源優(yōu)勢(shì)，做好科技成果評(píng)價(jià)服務(wù)工作，不斷完善科技成果評(píng)價(jià)體系，促進(jìn)食品科技成果產(chǎn)業(yè)化，推動(dòng)食品行業(yè)的健康高效快速發(fā)展。

 

　　成果轉(zhuǎn)化與對(duì)接：

 

　　兩親性大豆纖維綠色制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范：突破了兩親活性大豆纖維制備關(guān)鍵技術(shù)，提升大豆纖維的兩親特性（親水性、親油性）；利用接枝技術(shù)，以兩親性大豆纖維與乙基纖維素、多肽、大豆蛋白等制備復(fù)合型兩親大豆纖維，實(shí)現(xiàn)復(fù)合型兩親活性大豆纖維的品質(zhì)調(diào)控，并獲得系列高性能乳化穩(wěn)定劑。該項(xiàng)目成果可應(yīng)用于攪打奶油、凝固型酸奶等真實(shí)食品體系，能有效降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

 

　　大豆源鮮味肽制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品：以大豆或大豆粕為原料，運(yùn)用現(xiàn)代食品生物技術(shù)和食品加工技術(shù)對(duì)大宗大豆資源進(jìn)行精深加工利用，生產(chǎn)出系列高檔呈味肽。本項(xiàng)目形成γ-谷氨酰鮮味肽酶法生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)1項(xiàng)，以谷氨酰胺和纈氨酸為原料，通過谷氨酰胺酶酶法制備出γ-glu-val和γ-glu-γ-glu-val，其含量可占總氮的80%以上，酶促產(chǎn)物可在100mg/kg濃度下顯著改善食品風(fēng)味。本成果制備的豆粕鮮味肽具有閾值低至300mg/kg，鮮味肽中谷氨酰胺肽含量大于1.5%，呈味肽中分子量小于1000Da肽段大于60%。

 

　　紅曲菌液態(tài)發(fā)酵高產(chǎn)天然黃色素的關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用：天然色素的生產(chǎn)及應(yīng)用符合社會(huì)發(fā)展潮流及消費(fèi)者對(duì)食品添加劑安全的要求，紅曲天然黃色素是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，通過紅曲菌液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的新型天然食用色素。本項(xiàng)目通過菌種的選育和發(fā)酵過程調(diào)控等手段，發(fā)酵液黃色素色價(jià)達(dá)到669 U/mL以上，為目前國內(nèi)外已有報(bào)告最高水平。紅曲天然黃色素可廣泛用于食品行業(yè)，像甜點(diǎn)、面包、飲料、餅干、方便面、奶油、油脂、玉米片、面條、肉制品等產(chǎn)品中。

 

　　如對(duì)以上成果有轉(zhuǎn)化需求，可聯(lián)系學(xué)會(huì)秘書處，電話：020-87111548。