食品伙伴網(wǎng)訊 5月26日，江蘇省市場監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)648批次，涉及糧食加工品、調(diào)味品、乳制品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果制品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，其中不合格樣品9批次。
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：鎮(zhèn)江丹陽市開發(fā)區(qū)潘鴻武好又多購物中心銷售的標(biāo)稱丹陽市稻香齋食品有限公司生產(chǎn)的香辣鍋巴檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇蘇果超市有限公司南通城山路店銷售的標(biāo)稱西藏地球第三極產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司委托無錫五谷食尚食品科技有限公司生產(chǎn)的青稞藜麥水果麥片（其他方便食品）檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。《GB 19640-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中霉菌應(yīng)符合n=5,c=2,m=50CFU/g,M=100CFU/g的要求。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過程消毒不徹底，或是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過程中樣品受霉菌污染。
4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格
不合格樣品中，有4批次為食用農(nóng)產(chǎn)品。其中，鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城小郁水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的河蝦（中）、鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城郁衛(wèi)東水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的河蝦（大）檢出呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)規(guī)定。
呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。
還有，江蘇永輝超市有限公司淮安玖瓏匯分公司銷售的石鱘蟹檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是食品中最常見的污染重金屬元素之一，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。
另外，鹽城大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的（解凍）秋刀魚檢出組胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
組胺是食品（主要為水產(chǎn)品，尤其是中上層魚類）中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類物質(zhì)，主要是食品在儲(chǔ)藏或加工過程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過外源污染性或腸道微生物產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)劣化和人體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問題之一。《GB 2733-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》規(guī)定，高組胺魚類中組胺應(yīng)≤40mg/100g，其他海水魚類中組胺應(yīng)≤20mg/100g。
2批次樣品檢出過氧化值超標(biāo)
過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次不合格樣品為：連云港市灌云縣伊山鎮(zhèn)新村食品店銷售的標(biāo)稱山東特旺食品有限公司委托山東好大哥食品有限公司生產(chǎn)的烤蛋糕（添加木糖醇蛋糕）檢出納他霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開。
江蘇省市場監(jiān)管局關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2021年第25期）不合格樣品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 任務(wù)來源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 丹陽市稻香齋食品有限公司 | 江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽市丹北鎮(zhèn)埤城鎮(zhèn)中路東段 | 丹陽市開發(fā)區(qū)潘鴻武好又多購物中心 | 丹陽市開發(fā)區(qū)天福花園26幢1層 | 香辣鍋巴 | 散裝稱重 | / | 2020-12-13 | 菌落總數(shù)||3.0×10?CFU/g，6.5×10?CFU/g，2.6×10?CFU/g，4.4×10?CFU/g，6.8×10?CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕點(diǎn) | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 譜尼測試集團(tuán)江蘇有限公司 | / |
| 2 | / | / | 江蘇永輝超市有限公司淮安玖瓏匯分公司 | 淮安市淮安區(qū)翔宇南道801號(hào) | 石鱘蟹 | 散稱 | / | 2020-11-01 | 鎘(以Cd計(jì))||0.58mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 初檢機(jī)構(gòu)：南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測中心；復(fù)檢機(jī)構(gòu)：南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院 | / |
| 3 | 上?？瑥允称酚邢薰?/td> | 上海市松江區(qū)洞涇鎮(zhèn)莘磚公路3825號(hào)19幢二層、三層 | 無錫萬潤超市有限公司 | 無錫市錫山區(qū)東北塘東亭北路5號(hào) | 五香花生 | 230克/袋 | / | 2020-11-22 | 過氧化值(以脂肪計(jì))||0.57g/100g||≤0.5g/100g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
| 4 | / | / | 丹徒區(qū)新城小郁水產(chǎn)經(jīng)營部 | 鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城瑞泰生鮮市場水產(chǎn)區(qū) | 河蝦(中) | 散裝稱重 | / | 2020-11-21 | 呋喃西林代謝物||6.81μg/kg||不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
| 5 | / | / | 丹徒區(qū)新城郁衛(wèi)東水產(chǎn)品經(jīng)營部 | 鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城瑞泰生鮮市場內(nèi) | 河蝦(大) | 散裝稱重 | / | 2020-11-21 | 呋喃西林代謝物||5.66μg/kg||不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
| 6 | / | / | 鹽城大潤發(fā)商業(yè)有限公司 | 鹽城市解放南路239號(hào) | （解凍）秋刀魚 | 稱重 | / | 2020-11-17 | 組胺||340.1mg/100g||≤40mg/100g | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
| 7 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱：山東好大哥食品有限公司；委托生產(chǎn)企業(yè)名稱：山東特旺食品有限公司 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址：沂水沂博路食品工業(yè)園；委托生產(chǎn)企業(yè)地址：臨沂市沂水縣沂城街道李家洼村北 | 灌云縣伊山鎮(zhèn)新村食品店 | 灌云縣伊山鎮(zhèn)新村農(nóng)貿(mào)市場 | 烤蛋糕（添加木糖醇蛋糕） | 散裝稱重 | / | 2020-12-07 | 納他霉素||19.4mg/kg||<10mg/kg | 糕點(diǎn) | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 初檢機(jī)構(gòu)：南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測中心；復(fù)檢機(jī)構(gòu)：江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
| 8 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱：無錫五谷食尚食品科技有限公司；委托生產(chǎn)企業(yè)名稱：西藏地球第三極產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址：無錫市濱湖區(qū)大通路506號(hào)；委托生產(chǎn)企業(yè)地址：拉薩市北京西路8號(hào)環(huán)球大廈6樓東側(cè) | 江蘇蘇果超市有限公司南通城山路店 | 南通市崇川區(qū)城山路100號(hào) | 青稞藜麥水果麥片（其他方便食品） | 240克/袋 | / | 2020-10-23 | 霉菌||300CFU/g,130CFU/g,45CFU/g,40CFU/g,45CFU/g||n=5,c=2,m=50CFU/g,M=100CFU/g | 方便食品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省有機(jī)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 | / |
| 9 | / | / | 蘇州杰明益餐飲管理有限公司 | 蘇州市姑蘇區(qū)西環(huán)路3038號(hào) | 瓜子酥 | 散裝稱重 | / | 2020/10/16 | 過氧化值(以脂肪計(jì))||0.88g/100g||≤0.80g/100g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測中心 | / |
（來源：江蘇省市場監(jiān)管局）
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