2批次糕點檢出微生物污染問題
其中，2批次糕點檢出微生物污染問題，分別為宿遷經(jīng)濟開發(fā)區(qū)張玉錦食品批發(fā)部銷售的標稱淮安一口酥食品廠生產(chǎn)的蛋黃酥（油炸上糖漿類糕點），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市開發(fā)區(qū)寺巷廣潤發(fā)超市銷售的標稱泰州東方糕點有限公司生產(chǎn)的步步糕（云片糕），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，食品中霉菌超標的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受霉菌污染。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染、獸藥殘留問題
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染、獸藥殘留問題，分別為劉加華（南通市海安鎮(zhèn)通榆中路35號）銷售的梭子蟹（海水蟹），孫炎（連云港市灌云縣伊山鎮(zhèn)向陽農(nóng)貿(mào)市場內）銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京盒馬網(wǎng)絡科技有限公司第十三分公司銷售的河蝦，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號規(guī)定。
鎘是水產(chǎn)品中常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中最大限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品出現(xiàn)鎘超標，有可能是在養(yǎng)殖過程中，環(huán)境內鎘元素富集所致。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。
呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。河蝦中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。
1批次肉制品檢出食品添加劑問題
還有1批次肉制品檢出食品添加劑問題，為徐州市鼓樓區(qū)優(yōu)同北復便利店銷售的標稱四川品品食品有限公司生產(chǎn)的（香辣味）手撕雞排（大雞背），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。初檢機構為江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院；復檢機構為南京海關動植物與食品檢測中心。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
此外，還有1批次炒貨食品及堅果制品檢出質量指標問題，為無錫市梁溪區(qū)恩旭食品超市銷售的標稱江蘇茂興食品有限公司生產(chǎn)的多彩豆（裹衣花生）（分裝），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸敗變質。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責成相關市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 任務來源/項目名稱 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 四川品品食品有限公司 | 成都市郫都區(qū)安德鎮(zhèn)中國川菜產(chǎn)業(yè)功能區(qū)蜀雅路272號 | 鼓樓區(qū)優(yōu)同北復便利店 | 江蘇省徐州市鼓樓區(qū)黃樓街道辦事處復興北路27號蘇寧廣場一層B2-104號商鋪 | （香辣味）手撕雞排（大雞背） | 308克/袋 | 煮食爺 | 2020/10/15 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)||0.432g/kg||≤0.075g/kg | 肉制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 初檢機構：江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院；復檢機構：南京海關動植物與食品檢測中心 | / |
| 2 | 江蘇茂興食品有限公司 | 江蘇省常州市鐘樓區(qū)懷德南路125號 | 梁溪區(qū)恩旭食品超市 | 無錫市二泉花園10-1、2、3 | 多彩豆（裹衣花生）（分裝） | 計量稱重 | 好迪及圖形商標 | 2020/10/8 | 過氧化值(以脂肪計)||0.60g/100g||≤0.50g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院 | / |
| 3 | 淮安一口酥食品廠 | 淮安市淮陰區(qū)丁集鎮(zhèn)七一村一組 | 宿遷經(jīng)濟開發(fā)區(qū)張玉錦食品批發(fā)部 | 宿遷義烏國際商貿(mào)城2街10055號 | 蛋黃酥（油炸上糖漿類糕點） | 52克/袋 | 夕夕多及圖形商標 | 2020/11/26 | 霉菌||7.2×10²CFU/g||≤150CFU/g | 糕點 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 譜尼測試集團江蘇有限公司 | / |
| 4 | 泰州東方糕點有限公司 | 泰州市泰朱路1號橋西側119號 | 開發(fā)區(qū)寺巷廣潤發(fā)超市 | 泰州市泰華塑料制品有限公司門面房 | 步步糕（云片糕） | 180g/盒 | 弘梅 | 2020/12/6 | 菌落總數(shù)||1.1×10?CFU/g，8.9×10?CFU/g，1.3×10?CFU/g，1.1×10?，1.4×10?CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕點 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 譜尼測試集團江蘇有限公司 | |
| 5 | / | / | 劉加華 | 海安鎮(zhèn)通榆中路35號（農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場內） | 梭子蟹（海水蟹） | 散稱 | / | 2020-11-06 | 鎘(以Cd計)||1.4mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 南京海關動植物與食品檢測中心 | / |
| 6 | / | / | 孫炎 | 灌云縣伊山鎮(zhèn)向陽農(nóng)貿(mào)市場內 | 蝦蛄 | / | / | 2020-11-06 | 鎘(以Cd計)||0.96mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 連云港市質量技術綜合檢驗檢測中心 | / |
| 7 | / | / | 南京盒馬網(wǎng)絡科技有限公司第十三分公司 | 南京市建鄴區(qū)所街108號樂基廣場[地下一層]部分商鋪 | 河蝦 | / | / | 2020-11-19 | 呋喃西林代謝物||11.0μg/kg||不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 初檢機構：國家輕工業(yè)食品質量監(jiān)督檢測南京站；復檢機構：南京海關動植物與食品檢測中心 | / |
（來源：江蘇省市場監(jiān)督管理局）
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