各有關(guān)單位：

 

　　近期我會擬組織制定《醬油膏》團體標準，現(xiàn)將立項理由說明如下：

 

　　醬油膏，是人們烹調(diào)、蒸煮、佐餐、蘸食所喜愛的一種調(diào)味品，尤其在我國寶島臺灣，非常流行醬油膏這種調(diào)味品，在臺灣的調(diào)味品行業(yè)和飲食界認同度頗高。

 

　　相傳三百年前鄭成功光復臺灣后，陸續(xù)有福建、廣東的移民來臺，同時也將當?shù)氐尼u油傳入臺灣，并在臺灣陸續(xù)衍生出醬油膏這種調(diào)味品。臺灣地區(qū)盛產(chǎn)的醬油膏，一般是由醬油，加上淀粉或紅薯粉或糯米粉等增稠物質(zhì)，再加上其他輔料，經(jīng)熬煮形成的一種甜咸適口的膏狀調(diào)味品。醬油膏是各類臺灣菜肴常用的調(diào)味品，從吃白砍雞、吃豬蹄、炸蝦卷、燙蔬菜、吃粽子到做三杯雞、蒸魚、煮湯、拌飯、煮面等均會用到醬油膏，讓各類菜肴更添鮮香風味。近年來我國臺灣地區(qū)產(chǎn)的醬油膏產(chǎn)品陸續(xù)銷往中國大陸、日本、馬來西亞、印度尼西亞等地區(qū)，受到消費者的廣泛喜愛。

 

　　醬油膏產(chǎn)品除在我國臺灣地區(qū)廣泛生產(chǎn)以外，在大陸地區(qū)例如廣東省、廣西省、山東省等也有少量生產(chǎn)，但現(xiàn)在多是由當?shù)丶彝?、地方性企業(yè)等零散制作和生產(chǎn)。

 

　　醬油膏產(chǎn)品雖然衍生于我國的傳統(tǒng)調(diào)味品醬油，歷史悠久，也廣受消費者喜愛，但目前除我國臺灣地區(qū)已有相應質(zhì)量標準外，大陸地區(qū)仍尚無相關(guān)的國家標準、行業(yè)標準或團體標準。因無標可依，現(xiàn)在中國大陸地區(qū)生產(chǎn)的醬油膏產(chǎn)品存在產(chǎn)品名稱不規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等諸多問題。為進一步弘揚我國傳統(tǒng)調(diào)味文化，我國一些知名的醬油企業(yè)已經(jīng)在積極開展醬油膏相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)，為了確保醬油膏產(chǎn)品有標可依，規(guī)范和促進醬油膏產(chǎn)品健康、有序、持續(xù)、高質(zhì)量地發(fā)展，亟需制定《醬油膏》團體標準。

 

　　現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于5月6日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com。到期無回復視為同意。

 

　　中國食品工業(yè)協(xié)會

 

　　2020年4月23日