4月9日，第16屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)同期，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2021中國(guó)國(guó)際酒業(yè)發(fā)展論壇順利召開(kāi)。以“攜手·開(kāi)局”為主題，聚焦行業(yè)的最大內(nèi)生動(dòng)力——科技進(jìn)步，回顧致敬老一輩行業(yè)科技工作者的科技貢獻(xiàn)，展示當(dāng)前和未來(lái)白酒發(fā)展的科技創(chuàng)新導(dǎo)向，以凝聚協(xié)會(huì)、產(chǎn)區(qū)、政府、企業(yè)合力，攜手開(kāi)啟“十四五”新局面。

 

　　本屆論壇通過(guò)回顧、展望、展示、部署、攜手5個(gè)篇章，系統(tǒng)展示了酒業(yè)科技成果、創(chuàng)新方向、產(chǎn)區(qū)生態(tài)，體現(xiàn)行業(yè)“傳統(tǒng)賦能+科技支撐”的特殊屬性，并通過(guò)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)意見(jiàn)發(fā)布+攜手共同啟動(dòng)的創(chuàng)意形式，迎接行業(yè)新未來(lái)。政府領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、知名學(xué)者、產(chǎn)區(qū)代表、企業(yè)負(fù)責(zé)人及新聞媒體300余人參會(huì)。本屆論壇由中國(guó)酒業(yè)秘書(shū)長(zhǎng)何勇主持。

 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉發(fā)布《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展的成就和面臨形勢(shì)，勾劃了未來(lái)五年釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)與主要任務(wù)，并提出了具體的保障措施和政策建議。

 

　　宋書(shū)玉從“穩(wěn)健”、“轉(zhuǎn)型”、“拓新”、“目標(biāo)”、“任務(wù)”、“建議”六個(gè)關(guān)鍵詞解讀了《指導(dǎo)意見(jiàn)》。宋書(shū)玉說(shuō)，“十三五”期間，中國(guó)酒業(yè)轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)，逐步從以產(chǎn)品為中心，轉(zhuǎn)向以市場(chǎng)和消費(fèi)為中心，適應(yīng)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的快速轉(zhuǎn)變，在供給側(cè)改革、消費(fèi)升級(jí)、互聯(lián)網(wǎng)+等新趨勢(shì)下取得了階段性的成效。當(dāng)前，我國(guó)處于近代以來(lái)最好的發(fā)展時(shí)期，世界處于百年未有之大變局。面向“十四五”，酒行業(yè)要把握變革方向，堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向和問(wèn)題導(dǎo)向相結(jié)合，堅(jiān)持守正和創(chuàng)新相統(tǒng)一，抓住新一輪科技與產(chǎn)業(yè)革命的戰(zhàn)略機(jī)遇，堅(jiān)持新發(fā)展理念引領(lǐng)發(fā)展行動(dòng)，堅(jiān)持以深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，高質(zhì)量發(fā)展釀酒產(chǎn)業(yè)，高水平服務(wù)人民美好生活。

 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦在致辭中表示，唯有創(chuàng)新與發(fā)展，才能順應(yīng)乃至引領(lǐng)歷史前行的大勢(shì)，超越自我，重塑格局，創(chuàng)出新的產(chǎn)業(yè)高度。中國(guó)酒業(yè)乃至中國(guó)經(jīng)濟(jì)的下一個(gè)風(fēng)口就在于科技進(jìn)步，中國(guó)酒業(yè)的科技創(chuàng)新必須視野更弘大、立足更長(zhǎng)遠(yuǎn)，研究更深入，才能實(shí)現(xiàn)中國(guó)酒業(yè)科技發(fā)展的新突破，為民生、為社會(huì)、為國(guó)家的創(chuàng)新發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

 

　　中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)王延才，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席顧問(wèn)張五九分別梳理了建國(guó)前、建國(guó)后以及近10年中國(guó)白酒行業(yè)科技發(fā)展歷程和主要成果；江南大學(xué)副校長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師徐巖對(duì)白酒科技未來(lái)的方向和趨勢(shì)予以展望。

 

　　瀘州、宜賓、宿遷、呂梁、紹興等產(chǎn)區(qū)負(fù)責(zé)人分別從產(chǎn)區(qū)科技發(fā)展成果的角度，對(duì)各產(chǎn)區(qū)的歷史沿革、發(fā)展成果和未來(lái)規(guī)劃進(jìn)行了展示。

 

　　本屆論壇上，協(xié)會(huì)、產(chǎn)區(qū)、政府和企業(yè)共同攜手，開(kāi)啟“十四五”全新的格局，開(kāi)創(chuàng)酒業(yè)新的美好未來(lái)。

 

　　嘉賓主要觀點(diǎn)

 

　　瀘州市委常委，市政府常務(wù)副市長(zhǎng) 封安

 

　　我們始終堅(jiān)持傳統(tǒng)賦能、精心呵護(hù)上天賜予的天然釀酒寶地，堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造技藝和純糧固態(tài)釀造。

 

　　在數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)化、智能化、生態(tài)化的新形勢(shì)下，我們將圍繞加快建成全省和成渝地區(qū)經(jīng)濟(jì)副中心，大力實(shí)施品種調(diào)整、品質(zhì)提升、品牌培育三品戰(zhàn)略，著力建設(shè)世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群，凝聚協(xié)會(huì)、產(chǎn)區(qū)、政府、企業(yè)四方合力，共同推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

 

　　四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳黨組書(shū)記、廳長(zhǎng)  朱家德

 

　　中國(guó)已經(jīng)開(kāi)啟了建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代國(guó)家的新征程。在這一新的發(fā)展階段，酒業(yè)發(fā)展也迎來(lái)了難得的歷史機(jī)遇。

 

　　四川省將堅(jiān)定不移的貫徹創(chuàng)新、開(kāi)放、協(xié)調(diào)、綠色、共享的新發(fā)展理念，營(yíng)造酒業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境，著力打造川酒品牌，加快建設(shè)世界優(yōu)質(zhì)白酒的產(chǎn)業(yè)集群，以酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展不斷滿足人民群眾對(duì)高品質(zhì)的物質(zhì)文化生活的需要。

 

　　中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)

 

　　黃酒白酒是中國(guó)的國(guó)酒。中國(guó)米酒的歷史有9000多年，中國(guó)黃酒歷史有7000多年，中國(guó)白酒的歷史有2000多年。中國(guó)酒在世界上是獨(dú)一無(wú)二的，但是中國(guó)酒要走向世界還有很長(zhǎng)的路要走。所以說(shuō)讓世界品味中國(guó)白酒，讓白酒走向世界，是我們每一位中國(guó)酒業(yè)人的使命和愿望。

 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)  王延才

 

　　新中國(guó)成立以來(lái)，白酒科技的發(fā)展，其變革之大，推動(dòng)之巨，超乎想象?？梢哉f(shuō)，中國(guó)白酒發(fā)展的真正動(dòng)力就是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，是眾多白酒科技工作者體力和智力的奉獻(xiàn)。

 

　　今天的中國(guó)國(guó)際酒業(yè)發(fā)展論壇，不僅是要梳理產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，也是要感謝幾代行業(yè)科技工作者的貢獻(xiàn)，更是要號(hào)召全行業(yè)學(xué)科學(xué)、用科學(xué)，為中國(guó)白酒在新的歷史時(shí)期開(kāi)創(chuàng)更加美好的未來(lái)。

 

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席顧問(wèn)  張五九

 

　　白酒是一種總結(jié)出來(lái)的科學(xué)。

 

　　我自己的定義，白酒行業(yè)是以受控的自然界群體性微生物代謝為生產(chǎn)技術(shù)，以復(fù)合風(fēng)味物質(zhì)體系為展現(xiàn)手段，經(jīng)過(guò)多環(huán)節(jié)特殊工藝加工提煉達(dá)到的產(chǎn)品產(chǎn)出的產(chǎn)業(yè)。所以有五個(gè)研究方向，包括引用生理代謝、風(fēng)味方向、微生物方向、發(fā)酵工程方向、信息化技術(shù)方向。這些方向有深度有難度，現(xiàn)代化學(xué)、微生物學(xué)奠基人陳陶聲說(shuō)過(guò)一句話：“如果誰(shuí)能把白酒微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎(jiǎng)。”

 

　　關(guān)于白酒的CIS論文，前十年（2001—2010年）是49篇，但是到了后十年（2011—2021年）是300篇；看專利，前十年323個(gè)專利，到了后十年3000個(gè)，是前十年的10倍。

 

　　江南大學(xué)副校長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師  徐巖

 

　　作為我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的風(fēng)味食品，面向未來(lái)，需要所有的酒業(yè)的從業(yè)人員增強(qiáng)科技自信，深入對(duì)白酒奧秘的研究。

 

　　白酒科技創(chuàng)新應(yīng)以對(duì)人體風(fēng)味感知與健康的目標(biāo)為重要牽引；以“生態(tài)釀造”、“智能釀造”二元驅(qū)動(dòng)；通過(guò)風(fēng)味導(dǎo)向下風(fēng)味化學(xué)向“風(fēng)味感知”轉(zhuǎn)變、生態(tài)發(fā)酵導(dǎo)向下群體微生物向微生物組工程轉(zhuǎn)變、先進(jìn)制造導(dǎo)向下機(jī)械化向智能制造的三個(gè)轉(zhuǎn)變。實(shí)現(xiàn)“風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向相”結(jié)合，“文化科技雙高峰”相結(jié)合，“傳承創(chuàng)新相結(jié)合”，“國(guó)內(nèi)國(guó)外雙循環(huán)”相結(jié)合，最終一定會(huì)實(shí)現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。