食品伙伴網(wǎng)訊 2021年3月25-26日，由食品伙伴網(wǎng)與蜀海供應(yīng)鏈共同舉辦的“餐飲復(fù)合調(diào)味品的技術(shù)與應(yīng)用”在滬圓滿結(jié)束。
合影留念
本次培訓(xùn)歷時(shí)2天，開班首日由4位專家老師做了精彩分享，其中蜀海供應(yīng)鏈資深專家/東方美食JTP獨(dú)家講師高建有老師分享“火鍋復(fù)合料主題”、奇華頓食用香精香料（上海）有限公司王憶凌經(jīng)理分享“辣味最相思”、奇華頓食用香精香料（上海）有限公司潘雯經(jīng)理分享“牛油火鍋底料感官風(fēng)味研究”、華食智造創(chuàng)始人/蜀海供應(yīng)鏈高級(jí)顧問張鴻烈老師圍繞“中餐半成品復(fù)合料包” 進(jìn)行了分享。
26日上午由調(diào)味品國家評(píng)委/上海市食品協(xié)會(huì)調(diào)味品及食品配料專委會(huì)副主任吳敏浩老師圍繞“餐飲復(fù)合調(diào)味品中常見的質(zhì)量問題及相關(guān)解決辦法”進(jìn)行了分享。
調(diào)味品國家評(píng)委吳敏浩老師
技術(shù)干貨內(nèi)容分享結(jié)束后，組織學(xué)員一起參觀蜀海創(chuàng)新體驗(yàn)中心，在參觀期間為學(xué)員演示智能炒菜全過程，學(xué)員共同參與品鑒環(huán)節(jié)，積極的參與討論……
26日下午帶領(lǐng)學(xué)員進(jìn)行“鮮醬飄香·美味PK賽”實(shí)操環(huán)節(jié)，實(shí)操分為“復(fù)合醬汁的調(diào)配”和“大師菜的還原以及醬汁的應(yīng)用”兩個(gè)環(huán)節(jié)。根據(jù)開班進(jìn)行的分組，各組根據(jù)所提供的調(diào)味品，制作一款獨(dú)特風(fēng)味的紅燒菜醬汁。根據(jù)各組的所調(diào)制的醬汁，接下來，各組利用自己所調(diào)制的紅燒醬汁，搭配蜀海體驗(yàn)中心所提供的“大師菜”半成品，進(jìn)行烹制。還原一道大師菜。根據(jù)各組所制做的兩道菜，邀請(qǐng)各組組員進(jìn)行品嘗。品嘗后，進(jìn)行投票，選出最佳作品。
最后，品鑒結(jié)束后，學(xué)員一起交流感想……
在大家意猶未盡的交流中，為期2天的“餐飲復(fù)合調(diào)味品的技術(shù)與應(yīng)用”至此圓滿結(jié)束！
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