食品伙伴網(wǎng)訊 1月19日，陜西第3期食品抽檢結(jié)果出爐，抽檢的蛋制品，糧食加工品，餐飲食品，淀粉及淀粉制品，豆制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，酒類等14大類食品548批次樣品中，有11批次樣品檢出不合格。

 

　　3批次樣品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，商洛市商州大酒店江濱路分店生產(chǎn)的1批次鹵豬舌檢出亞硝酸鹽（以NaNO2計）不合格。

 

　　亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和有防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的保質(zhì)期。《衛(wèi)生部國家食藥監(jiān)管局關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（衛(wèi)生部公告2012年第10號）》規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　還有，綏德縣家美精品生活超市銷售的標稱綏德縣玉龍鮮粉店生產(chǎn)的1批次玉龍牌玉龍鮮粉檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。《國家衛(wèi)生計生委關(guān)于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號）中規(guī)定，粉絲、粉條（干樣品）鋁的最大殘留限量為200mg/kg。

 

　　另外，丹鳳好又多商貿(mào)有限公司銷售的1批次小面筋檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　1批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出微生物污染問題，為：洋縣盛洋商貿(mào)有限公司銷售的標稱西安市戶縣南海陽光食品廠生產(chǎn)的1批次（親旦旦+圖形）牌小米豆香鍋巴（香辣味）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙藴?膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，膨化食品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g的要求。鍋巴中菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。食品中菌落總數(shù)超標，會破壞食品營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。

 

　　5批次樣品檢出質(zhì)量指標不合格

 

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出質(zhì)量指標不合格。其中，2批次樣品檢出酒精度（20℃）不符合產(chǎn)品明示標準規(guī)定，分別為：綏德縣新世界購物廣場有限公司銷售的標稱榆林市塞北紅酒業(yè)有限公司委托保定清躍泉酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的塞北紅牌榆林酒（濃香風味）、安康市涵晨供銷農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)有限公司銷售的標稱陜西省旬陽縣金茂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的（高升起+圖案）牌拐棗王酒。

 

　　酒精度又稱酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒的一個理化指標，酒精度含量應(yīng)符合其標簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制不當，包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；或者企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔阍斐蓹z驗結(jié)果偏差；還有可能生產(chǎn)企業(yè)為了盈利，低度酒冒充高度酒售賣。

 

　　還有2批次樣品檢出蛋白質(zhì)不符合規(guī)定，分別為：西安市鄠邑區(qū)梓婷超市銷售的腐竹、楊凌巨豐鮮之慧生鮮超市銷售的腐竹。

 

　　腐竹中的蛋白質(zhì)來源于腐竹中含大豆蛋白質(zhì)的原料，蛋白質(zhì)屬于質(zhì)量指標?！斗前l(fā)酵豆制品》（GB/T 22106-2008）中規(guī)定，干燥的腐竹中蛋白質(zhì)最低限量為45.0g/100g。

 

　　另外，鳳翔縣物美家園商貿(mào)有限公司銷售的標稱上海億鍋端食品有限公司委托宣城市美味食品廠生產(chǎn)的1批次鄉(xiāng)吧佬牌雞蛋干檢出鈉不符合規(guī)定。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有2批次不合格樣品為：渭南順治餐飲有限公司銷售的1批次綠豆芽檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；銅川市新區(qū)自軍干菜水產(chǎn)店銷售的1批次烏雞檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展核查處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法處理。

陜西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2021年第3期）不合格樣品信息

       食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

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