12月27日，“領(lǐng)粵百年，精御未來(lái)”遠(yuǎn)航酒業(yè)2020經(jīng)銷商年會(huì)暨精米40新品上市發(fā)布會(huì)在廣東舉辦，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉受邀參加活動(dòng)，并在現(xiàn)場(chǎng)做了重要講話。

 

　　作為中國(guó)白酒高地，廣東是白酒的重要市場(chǎng)與風(fēng)向標(biāo)，而廣東也是米香型白酒的產(chǎn)區(qū)之一，盡管粵酒在米香型白酒品類上占據(jù)頭把交椅，但其發(fā)展還具有很大空間。宋書(shū)玉在現(xiàn)場(chǎng)不僅分析了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，還從產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)、行業(yè)和消費(fèi)者變化等方面為粵酒發(fā)展提出了建議。

 

　　以下為宋書(shū)玉理事長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)講話實(shí)錄：

 

　　中國(guó)是美酒的故鄉(xiāng)和美酒的王國(guó)，人們以美酒贊美生活，歷經(jīng)數(shù)干年而不衰。中國(guó)白酒更是世界蒸餾酒的鼻祖，歷經(jīng)千年傳承而延續(xù)不絕，中國(guó)的美酒不僅給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種美酒的發(fā)展，都飽含著釀酒人薪火相傳的探索奮斗和孜孜以求。在長(zhǎng)期的發(fā)展進(jìn)程中，中國(guó)白酒形成了百花爭(zhēng)艷、各表其美、美美與共的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。對(duì)米香型白酒來(lái)講，越來(lái)越多的研究表明，米香型白酒歷史悠久，可以追溯到東漢時(shí)期，其釀造技術(shù)、蒸餾技藝也許是中國(guó)最早的蒸餾酒，米香型白酒千年不衰，傳承至今。在今天這個(gè)特殊場(chǎng)合，我結(jié)合酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)對(duì)粵酒發(fā)展提幾點(diǎn)建議，希望能為大家提供借鑒。

 

　　第一、以產(chǎn)區(qū)建設(shè)為根本，強(qiáng)化粵酒文化認(rèn)知

 

　　一方水土養(yǎng)育一方人，一方水土蘊(yùn)育一方美酒。這充分說(shuō)明美酒與地域密切相關(guān)。離開(kāi)佛山釀不出九江米酒，佛山是米香型白酒的特色產(chǎn)區(qū)之一，而遠(yuǎn)航酒業(yè)釀造基地佛山正是米香型白酒的主要原產(chǎn)地之一，更確切地說(shuō)，有不少人是因?yàn)槊紫阈桶拙贫婪鹕降?，可?jiàn)米酒于佛山之影響力，這也充分印證了“產(chǎn)區(qū)”對(duì)于美酒發(fā)展的重要性。

 

　　說(shuō)起粵酒，其實(shí)其行業(yè)地位是很高的，早在1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，出現(xiàn)香型劃分的時(shí)候，就正式確立的醬香、濃香、清香、米（蜜）香四大基礎(chǔ)香型之一；在2019年米香型白酒產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)千升，占白酒總產(chǎn)量的13%，可相比濃香、清香和醬香，米香大眾認(rèn)知相對(duì)比較薄弱，為什么呢？其中一個(gè)很關(guān)鍵的原因就是沒(méi)有形成“產(chǎn)區(qū)”概念，對(duì)米香型白酒品牌全國(guó)化的認(rèn)知影響很大。產(chǎn)區(qū)成就名酒、名酒成就產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)如今已經(jīng)成為全球消費(fèi)者選擇美酒的重要參考，產(chǎn)區(qū)更是成為了美酒品質(zhì)的代名詞。

 

　　基于此，希望佛山作為粵酒的核心產(chǎn)區(qū)，要重視以產(chǎn)區(qū)推動(dòng)米香型白酒高質(zhì)量發(fā)展，真正形成廣東米酒、佛山米酒從一瓶酒到九瓶酒的價(jià)值升華。以產(chǎn)區(qū)理念為支撐，強(qiáng)化廣東粵酒的品類認(rèn)知，所以政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、骨干企業(yè)要一起努力，進(jìn)而推動(dòng)粵酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)嶄新的明天。

 

　　第二、以科技創(chuàng)新為依托，引領(lǐng)粵酒品質(zhì)升級(jí)

 

　　當(dāng)下，有個(gè)說(shuō)法比較普及，很多人都說(shuō)“現(xiàn)在中國(guó)白酒行業(yè)進(jìn)入了存量時(shí)代”，我認(rèn)為這是一個(gè)很大的謬誤。存量時(shí)代的標(biāo)志是產(chǎn)銷邊際和客群固化，適用于房地產(chǎn)、家電等絕大多數(shù)耐用消費(fèi)品。

 

　　白酒作為特殊食品，近幾年產(chǎn)量確實(shí)在下降，但并不代表沒(méi)有增量，不缺酒但缺好酒，白酒新品不斷推出；客群更加沒(méi)有固化，人口迭代帶來(lái)的消費(fèi)升級(jí)日新月異。今年的白酒產(chǎn)量預(yù)計(jì)規(guī)模以上的企業(yè)產(chǎn)能是700多萬(wàn)千升，這個(gè)數(shù)據(jù)不是代表整個(gè)行業(yè)總量的減少，而是規(guī)模以上企業(yè)的減少。截止到今年11月，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量為1037家，五年內(nèi)，規(guī)模以上企業(yè)減少了三分之一，預(yù)計(jì)今年虧損的企業(yè)達(dá)到67%，而規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量會(huì)減少到1000家以內(nèi)，規(guī)模以上的企業(yè)產(chǎn)量會(huì)再度下跌，這顯示著產(chǎn)業(yè)的分化、名酒的品牌、效益貢獻(xiàn)沒(méi)有減少，是名酒和效益向品牌集中。

 

　　尤其是現(xiàn)在消費(fèi)者需求的變化，消費(fèi)者對(duì)美酒對(duì)好酒的需求在增長(zhǎng)，現(xiàn)在是名酒、好酒的產(chǎn)能與消費(fèi)者對(duì)美酒需求的矛盾。需要實(shí)現(xiàn)價(jià)格的增長(zhǎng)、效益的提升、優(yōu)質(zhì)酒量的提升和儲(chǔ)備。

 

　　今年產(chǎn)業(yè)效益會(huì)突破1700億，白酒可能突破1500億的產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)，這幾年的消費(fèi)升級(jí)對(duì)名優(yōu)白酒的價(jià)格的拉動(dòng)起到了很大的作用。企業(yè)清楚的認(rèn)識(shí)到產(chǎn)業(yè)要健康發(fā)展，未來(lái)都要面對(duì)如何滿足消費(fèi)者的需求，提升美酒和好酒的產(chǎn)量。

 

　　白酒產(chǎn)業(yè)雖為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但其健康發(fā)展更需科技支撐，形成傳統(tǒng)釀造與智慧釀造并舉的發(fā)展模式才是可持續(xù)發(fā)展之路?；诖耍罱?，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正在進(jìn)行中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)的研究，釀酒微生態(tài)與品質(zhì)的研究，中國(guó)白酒貯存的研究，中國(guó)白酒蒸餾技術(shù)演進(jìn)與創(chuàng)新的研究等課題上正在努力。

 

　　中國(guó)白酒應(yīng)該說(shuō)從2007年開(kāi)始，開(kāi)啟了中國(guó)白酒169計(jì)劃，2013年我們開(kāi)啟了中國(guó)白酒的三C計(jì)劃，2015年組建了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)。其中，九江酒廠都是核心的骨干成員。我想這一點(diǎn)對(duì)于九江以技術(shù)創(chuàng)新來(lái)推動(dòng)企業(yè)的釀造的進(jìn)步，品質(zhì)的升級(jí)，應(yīng)該說(shuō)起到了非常重要的作用。

 

　　此外，為推動(dòng)酒類產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展，我們?cè)凇吨袊?guó)酒業(yè)十四五產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》（征求意見(jiàn)稿）中就白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新做了重點(diǎn)布局，并系統(tǒng)規(guī)劃了產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略：加強(qiáng)科技創(chuàng)新體系建設(shè)，深化科技體制改革，大力推進(jìn)科學(xué)技術(shù)支撐高品質(zhì)白酒的成果轉(zhuǎn)化；以智慧釀造推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

 

　　在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造的同時(shí)，如何運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)將小壇釀造上升到釀造的更高領(lǐng)域，從而通過(guò)小壇釀造和小壇陳釀來(lái)支撐米酒未來(lái)更高的品質(zhì)，九江雙蒸大有可為。

 

　　總的來(lái)講，科技創(chuàng)新已經(jīng)成為白酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)力結(jié)構(gòu)中的決定因素。對(duì)于傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)，尤其是近年來(lái)發(fā)展緩慢的粵酒來(lái)說(shuō)，一定要加強(qiáng)科技創(chuàng)新體系建設(shè)，深化科技體制改革，大力推進(jìn)科學(xué)技術(shù)支撐高品質(zhì)米酒的成果轉(zhuǎn)化，助推粵酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷提升與創(chuàng)新。

 

　　三、依托消費(fèi)升級(jí)，打造粵酒個(gè)性產(chǎn)品

 

　　當(dāng)前，我國(guó)中等收入群體比例大致為23%～25%，規(guī)模約為3億人，而美國(guó)、日本、歐盟等國(guó)家和地區(qū)的中等收入群體占比大都在70%以上，我國(guó)中等收入群體比重嚴(yán)重偏低。受消費(fèi)升級(jí)、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)制造體系優(yōu)化布局以及生產(chǎn)成本變動(dòng)等因素影響，酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，圍繞生活品質(zhì)提升的消費(fèi)比重提高，中高端酒類產(chǎn)品市場(chǎng)份額逐漸增加。

 

　　今年以來(lái)，白酒產(chǎn)銷量小幅下降，但是，銷售收入和利潤(rùn)水平大幅增長(zhǎng)，說(shuō)明消費(fèi)者消費(fèi)水平提升和對(duì)個(gè)性化和中高端產(chǎn)品越來(lái)越青睞。在今天的消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代，消費(fèi)者不但講究好酒好喝，更講究美酒的個(gè)性美。如何打造個(gè)性化的高端產(chǎn)品，對(duì)于白酒而言，產(chǎn)品端首重風(fēng)味，能夠給消費(fèi)者帶來(lái)極致的風(fēng)味體驗(yàn)以及構(gòu)建產(chǎn)品風(fēng)味認(rèn)同和消費(fèi)語(yǔ)境，就一定會(huì)成為個(gè)性化高端產(chǎn)品。

 

　　好酒最重要的一個(gè)標(biāo)簽就是產(chǎn)品風(fēng)味的個(gè)性化，極致的個(gè)性化產(chǎn)品，一定會(huì)贏得未來(lái)。說(shuō)起粵酒打造個(gè)性化產(chǎn)品，從釀造工藝來(lái)看，粵酒有著自己優(yōu)勢(shì)，如九江雙蒸的小壇釀造、小壇陳儲(chǔ)，歷史悠久，文化厚重。遠(yuǎn)航酒業(yè)順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)推出的精米40新產(chǎn)品，無(wú)疑是以消費(fèi)升級(jí)為出發(fā)點(diǎn)，以滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，做出的戰(zhàn)略抉擇。希望遠(yuǎn)航酒業(yè)能緊緊扣住自身的釀造特點(diǎn)，釀造出更加獨(dú)特的米酒產(chǎn)品，在這個(gè)多元化、個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代贏得更好發(fā)展。

 

 

　　隨著經(jīng)濟(jì)與科技水平的提高，信息得以進(jìn)一步透明化，消費(fèi)者越來(lái)越趨向于理性消費(fèi)，消費(fèi)觀念和行為也在發(fā)生變化。消費(fèi)觀念及行為的轉(zhuǎn)變促使酒企在消費(fèi)教育方面要進(jìn)行模式化的創(chuàng)新，不能照搬照抄其他酒企的消費(fèi)教育模式，單純依靠“回廠游、品鑒會(huì)”等活動(dòng)來(lái)進(jìn)行消費(fèi)教育方式。今年疫情發(fā)生以來(lái)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在特殊時(shí)期開(kāi)設(shè)線上“適量飲酒 快樂(lè)生活”系列酒類科普公益活動(dòng)；開(kāi)展線上酒博會(huì)；開(kāi)展多種形式的直播等等，充分利用新方式和新工具進(jìn)行新型消費(fèi)者教育，取得了非常好的影響。在《中國(guó)酒業(yè)十四五產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》（征求意見(jiàn)稿）中，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)教育平臺(tái)，提出了未來(lái)要影響5億消費(fèi)者的目標(biāo)。我們正在構(gòu)建中酒教育科技平臺(tái)，集合行業(yè)所有的優(yōu)勢(shì)資源，利用美酒文化、美酒品鑒做好消費(fèi)者教育。

 

　　酒香不怕巷子深，粵酒如何做好品類的消費(fèi)者教育？如何打造粵酒的特有消費(fèi)場(chǎng)景？關(guān)鍵點(diǎn)在于能否恰當(dāng)?shù)陌盐栈浘葡M(fèi)人群飲酒習(xí)慣和飲酒場(chǎng)景。針對(duì)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)場(chǎng)景教育是贏得消費(fèi)者青睞的利劍，要關(guān)注消費(fèi)者，要以消費(fèi)者為核心，消費(fèi)者教育要符合消費(fèi)心理才能真正做到消費(fèi)教育的精致化。

 

　　也許并不是探索，也許是傳承。通過(guò)傳統(tǒng)的飲酒文化和美酒文化當(dāng)中去挖掘、去梳理，結(jié)合現(xiàn)代人的生活方式，結(jié)合現(xiàn)代的美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)，重新打造出特有的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)儀式、消費(fèi)體驗(yàn)，特有的米酒品飲技藝和特有的消費(fèi)配餐等等。這方面對(duì)粵酒高品質(zhì)發(fā)展，對(duì)粵酒全國(guó)的普及，乃至世界普及都有非常好的一個(gè)借鑒。

 

　　無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外，人們飲酒最講究的就是如何佐餐。那粵酒的優(yōu)勢(shì)是什么呢？比廣東米酒一定要打好消費(fèi)教育這張牌，讓粵酒與粵菜齊名，吹響吃粵菜飲粵酒的消費(fèi)教育號(hào)角，為粵酒提供更好的消費(fèi)舞臺(tái)。

 

　　還有，在酒類消費(fèi)教育領(lǐng)域，國(guó)際化、年輕化、互聯(lián)網(wǎng)化已經(jīng)成為不可回避的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題?；浘迫绾巫プC(jī)遇，借鑒其他產(chǎn)品的國(guó)際化與年輕化之路，這正是強(qiáng)化消費(fèi)教育，打造新的生活方式的結(jié)果。由此看來(lái)，以佛山米酒、廣東米酒為代表的中國(guó)米酒國(guó)際化發(fā)展、年輕化發(fā)展頗具潛力。我們堅(jiān)信中國(guó)米酒做好消費(fèi)者教育，打造粵酒特有的生活方式定能贏得更加美好的未來(lái)。

 

　　一個(gè)品牌的成功一定是匠人釀造、匠心傳承、品質(zhì)堅(jiān)守。一個(gè)品牌的成功一定離不開(kāi)經(jīng)銷商們辛苦的耕耘——在市場(chǎng)上進(jìn)行美酒文化的傳播和美酒優(yōu)質(zhì)服務(wù)。廣東米酒有產(chǎn)量，但是在品質(zhì)和質(zhì)量，品牌和影響力上，還任重道遠(yuǎn)。但是廣東不僅是中國(guó)乃至世界酒類消費(fèi)非常重要的市場(chǎng)。廣東酒商可以說(shuō)成就了很多世界品牌，也成就了我們中國(guó)名酒的很多品牌。未來(lái)很期待粵酒和粵商能夠同心同行，相互尊重，共赴美好的未來(lái)。