食品伙伴網(wǎng)訊 12月15日，青海省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，檢出10批次不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（餐飲具）。

 

 

　　3批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為青海蓮舍餐飲服務(wù)有限公司的筷子（日期為2020-10-15），經(jīng)青海省食品檢驗(yàn)檢測院檢驗(yàn)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定；西寧市城中區(qū)梓琪火鍋店的茶杯（日期為2020-10-16），經(jīng)青海省食品檢驗(yàn)檢測院檢驗(yàn)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定；西寧市城中區(qū)梓琪火鍋店的勺子（日期為2020-10-16），經(jīng)青海省食品檢驗(yàn)檢測院檢驗(yàn)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定。

 

　　陰離子合成洗滌劑主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為西寧市城中區(qū)梓琪火鍋店的羊肉（生產(chǎn)日期為2020-10-13），經(jīng)青海省食品檢驗(yàn)檢測院檢驗(yàn)，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不符合《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）規(guī)定；西寧市城中區(qū)梓琪火鍋店的牛肉（生產(chǎn)日期為2020-10-14），經(jīng)青海省食品檢驗(yàn)檢測院檢驗(yàn)，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不符合《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）規(guī)定；貴德縣宜百佳緣綜合超市銷售的黃豆芽，購進(jìn)日期為2020-10-14，經(jīng)山東省新世紀(jì)檢測認(rèn)證中心有限公司檢驗(yàn)，4-氯苯氧乙酸鈉不符合國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）規(guī)定；祁連縣八寶鎮(zhèn)沈華鮮雞活魚批零部分店銷售的草魚，購進(jìn)日期為2020-10-26，經(jīng)山東省新世紀(jì)檢測認(rèn)證中心有限公司檢驗(yàn)，氧氟沙星不符合《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）的規(guī)定。

 

　　五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品（動物性食品中不得檢出）。牛羊肉中檢出五氯酚酸鈉的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉，又稱防落素，是一種內(nèi)吸、廣譜、高效、多功能植物生長調(diào)節(jié)劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等，并能調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素的平衡。4-氯苯氧乙酸可以促進(jìn)豆芽下胚粗大，減少根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂。4-氯苯氧乙酸鈉為白色針狀或棱狀結(jié)晶，略有酚味，易溶于水，性質(zhì)穩(wěn)定，長期存放不變質(zhì)，對人體有積累毒性。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015 年第 11 號），豆芽生產(chǎn)經(jīng)營過程中禁止使用4-氯苯氧乙酸鈉。

 

　　氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等被廣泛應(yīng)用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀。檢出氧氟沙星的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為西寧家樂購超市有限公司城中分公司銷售的米粉（生產(chǎn)日期為2020-10-13），經(jīng)青海省食品檢驗(yàn)檢測院檢驗(yàn)，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；格爾木物華大地商貿(mào)有限公司銷售的四川干筍，規(guī)格型號為散裝，生產(chǎn)日期為2020-01-10，經(jīng)西寧海關(guān)技術(shù)中心檢驗(yàn)，二氧化硫殘留量不符合GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

 

　　山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在生濕面制品和米粉制品中均為不得使用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。但如果長期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2014）中規(guī)定，干制蔬菜中二氧化硫的最大殘留量為0.2g/kg。造成二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因，可能是個別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確所致。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為青海新華百貨商業(yè)有限公司大通店銷售的標(biāo)稱為青海可可西里食品有限公司生產(chǎn)的藏牦牛肉干（五香味），生產(chǎn)日期：2020-9-8，樣品規(guī)格：250g/袋，經(jīng)青海省食品檢驗(yàn)檢測院檢驗(yàn)，菌落總數(shù)不符合GB 2726-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，可能影響人體健康。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)加工過程中廠家對肉制品的水分控制不嚴(yán)，或生產(chǎn)加工環(huán)境、包裝物存在污染。

 

　　對抽檢發(fā)現(xiàn)的10批次不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（餐飲具），青海省市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)市、州市場監(jiān)管局及時對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者依法進(jìn)行查處，下架召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，進(jìn)一步督促企業(yè)履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。