各市（含定州、辛集市）市場監(jiān)督管理局，雄安新區(qū)綜合執(zhí)法局：

 

　　為進(jìn)一步防范由學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老院、醫(yī)院、機關(guān)企事業(yè)單位等食堂集中供餐引起的食源性疾病，加強單位食堂從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)控食品安全風(fēng)險，現(xiàn)就進(jìn)一步加強單位食堂食品安全監(jiān)管有關(guān)工作通知如下：

 

　　一、全面落實食品安全主體責(zé)任。各地市場監(jiān)管部門要切實擔(dān)負(fù)起屬地監(jiān)管責(zé)任，督促學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老院、醫(yī)院、機關(guān)企事業(yè)單位等集中供餐單位嚴(yán)格按照食品安全法等法律法規(guī)要求，依法取得食品經(jīng)營許可證，建立健全食品安全管理制度、配備專（兼）職食品安全管理人員，加強食堂從業(yè)人員健康培訓(xùn)和食品安全管理，切實承擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

 

　　二、加強食品安全監(jiān)督管理。各地市場監(jiān)管部門要進(jìn)一步強化日常監(jiān)管，嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章要求，督促指導(dǎo)單位食堂嚴(yán)格落實各項食品安全管理制度，加強對食堂從業(yè)人員健康管理、食品原料采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品留樣和食品添加劑管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保食品原料進(jìn)貨渠道正規(guī)、源頭可溯，食品加工制作過程符合操作規(guī)范要求。

 

　　三、嚴(yán)格食堂從業(yè)人員健康檢查。各地市場監(jiān)管部門要督促單位食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實食堂從業(yè)人員健康檢查和晨檢制度，建立食堂從業(yè)人員健康檔案。食堂從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查取得健康合格證明后方可上崗工作。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

 

　　四、嚴(yán)懲重處違法違規(guī)行為。各地市場監(jiān)管部門要加大單位食堂食品安全監(jiān)督檢查力度和頻次，強化對食堂從業(yè)人員健康管理、食品采購貯存、加工過程、供餐、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。對單位食堂主體責(zé)任落實不到位、未依法取得食品經(jīng)營許可證、食品加工制作過程不規(guī)范、非法添加等違法違規(guī)行為，要依法依規(guī)嚴(yán)懲重處，并主動公開查處結(jié)果。對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的違法案件，要依法加大處罰力度；構(gòu)成犯罪的，移交司法機關(guān)處理。

 

　　河北省市場監(jiān)督管理局

 

　　2020年12月2日