食品伙伴網(wǎng)訊 11月4日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第43期食品安全抽檢信息，組織抽檢了食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、餅干、糕點、調(diào)味品、炒貨食品及堅果制品、飲料、糧食加工品、肉制品、水果制品10大類食品1434批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1400批次，不合格樣品34批次。

 

 

　　10批次食品檢出微生物污染問題，分別為駐馬店市百味多食品有限公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，西平縣青荷純凈水廠生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，漯河雙高工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水（精品），鄢陵廣潤飲品有限公司生產(chǎn)的1批次藍溪甘泉桶裝飲用水，銅綠假單胞菌不合格；鄭州市河南大雅方金酒店管理有限公司使用的1批次碗，鄭州市鄭東新區(qū)御錦元粥店使用的1批次盤子、1批次杯子，鄭州市河南吉隆餐飲服務(wù)有限公司使用的1批次勺子，鄭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)深泉燜罐餐飲店使用的1批次杯子，大腸菌群不合格；通許縣永強超市銷售的標(biāo)稱泉州泓一食品有限公司委托漯河泓一食品有限公司生產(chǎn)的1批次無蔗糖手撕面包，霉菌超標(biāo)。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均不得檢出。造成包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　霉菌計數(shù)是糕點生產(chǎn)和貯存過程中重要的檢測指標(biāo)之一。糕點含有豐富的營養(yǎng)和較高的水分活度，容易滋生霉菌導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。有的霉菌所產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物（霉菌毒素）會危害人體健康。GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》中對面包中的霉菌規(guī)定為≤150CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為睢縣春梅萬家樂生活廣場銷售的標(biāo)稱河南冠麟食品有限公司生產(chǎn)的1批次調(diào)味白醋（液體調(diào)味料），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）超標(biāo)；開封市鼓樓區(qū)楊玲餐飲店銷售的1批次扒批油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)；開封市禹王臺區(qū)杜記鹵肉店銷售的1批次豬頭肉、1批次豬口條，胭脂紅不合格。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超量使用，也可能是生產(chǎn)者對國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解不夠透徹，超限量使用防腐劑所致。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

　　胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，肉制品中不得使用胭脂紅。胭脂紅屬于安全性較高的合成色素，但若長期過量食用胭脂紅超標(biāo)的食品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

 

　　15批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，其中，6批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為鶴壁市山城區(qū)小莊市場二偉鮮魚店銷售的1批次黑魚，氧氟沙星不合格；民權(quán)縣東方超市有限公司第三分公司銷售的1批次雞蛋，磺胺類（總量）不合格；博愛縣個體工商戶（胡豐）銷售的1批次羊肉，恩諾沙星、磺胺類（總量）超標(biāo)；柘城縣萬家樂商業(yè)有限公司銷售的1批次鱸魚，恩諾沙星超標(biāo)；舞鋼市棗林鎮(zhèn)天天好日子超市銷售的1批次雞蛋，民權(quán)縣河南云特商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱溫嶺市振天水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的1批次帶魚，甲硝唑不合格。

 

　　氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防?！栋l(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。

 

　　磺胺類藥物具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的一類人工合成的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防止雞球蟲病?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類（總量）在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

 

　　甲硝唑?qū)儆诳股氐囊环N，不得在動物性食品中檢出此類物質(zhì)，甲硝唑不合格的原因，可能與養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中喂食的藥物有關(guān)。

 

　　還有9批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為長葛市欣欣悅商業(yè)有限公司銷售的1批次芹菜，郟縣美亨超市銷售的1批次芹菜，毒死蜱超標(biāo)；上蔡縣河南古蔡紅太陽商貿(mào)有限公司雙匯店銷售的1批次香芹、1批次芹菜，克百威超標(biāo)；上蔡縣河南古蔡紅太陽商貿(mào)有限公司雙匯店銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格；尉氏縣董偉家園綜合超市銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）、6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；長葛市欣欣悅商業(yè)有限公司銷售的1批次大豆芽，睢縣尚滿倉購物廣場銷售的1批次黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；汝陽縣小店觀陽量販銷售的1批次新姜，噻蟲嗪超標(biāo)。

 

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，克百威在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。具有防止落花落果、抑制豆類生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用。6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為襄城縣好好多購物廣場銷售的標(biāo)稱郯城縣香萬家食品有限公司生產(chǎn)的1批次麻辣花生（油炸類），淮陽縣潤德商業(yè)管理有限公司銷售的標(biāo)稱河南樂佳食品有限公司生產(chǎn)的1批次低糖燕麥餅干、1批次高纖雜糧餅干、1批次黑芝麻纖維餅干，過氧化值（以脂肪計）超標(biāo)。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出生物毒素超標(biāo)，為舞鋼市天舟每購商貿(mào)有限公司第二分公司銷售的標(biāo)稱漯河新大廚食品有限公司生產(chǎn)的1批次芝麻醬，黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、鶴壁、焦作、許昌、漯河、商丘、周口、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進行整改，并依法予以查處。