最近一個(gè)視頻在網(wǎng)上熱傳，哈爾濱的一個(gè)黑心商販用不明液體給養(yǎng)殖的黃顙魚(yú)上色。由于顏色發(fā)黃的黃顙魚(yú)被誤認(rèn)為是野生江魚(yú)，很多人覺(jué)得野生魚(yú)營(yíng)養(yǎng)好，因此賣(mài)價(jià)更高且更好賣(mài)。這種液體是什么？哪種顏色的黃顙魚(yú)最好呢？

 

　　黃顙魚(yú)，又叫黃骨魚(yú)、黃鴨叫、黃辣丁、昂刺魚(yú)等，是一種肉質(zhì)鮮嫩的水產(chǎn)，常用來(lái)紅燒、燉豆腐。大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為黃顙魚(yú)當(dāng)然應(yīng)該是黃的，其實(shí)不然。

 

　　首先黃顙魚(yú)有多個(gè)品種，比如黃顙、江黃顙、叉尾黃顙等，不同品種的體型、體色有一些差異。其次，生長(zhǎng)環(huán)境、養(yǎng)殖密度、飼料配方等因素也會(huì)影響黃顙魚(yú)的體色，因此單純看顏色是無(wú)法準(zhǔn)確判斷的。

 

　　在野生環(huán)境下（包括水庫(kù)和大湖養(yǎng)殖），黃顙魚(yú)吃小魚(yú)、小蝦、螺類(lèi)、貝類(lèi)和水生昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)，從它們那兒吸收黃色素（比如蝦青素）并沉積在體內(nèi)，形成側(cè)面和腹部的黃色。而高密度養(yǎng)殖的黃顙魚(yú)常常缺乏這些色素來(lái)源，因此體色較淡，腹部發(fā)白。

 

　　直接用色素染色太容易露餡，抓住了搞不好要坐牢，養(yǎng)殖戶(hù)不會(huì)這么干。解決這個(gè)問(wèn)題的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，在飼料中添加少量葉黃素或者萬(wàn)壽菊粉即可。類(lèi)似的技術(shù)早已用在三文魚(yú)和雞蛋、鴨蛋、觀賞魚(yú)、觀賞鳥(niǎo)，比如三文魚(yú)的橙紅色來(lái)自飼料中的角黃素，而紅心蛋則是飼料中添加角黃素、胡蘿卜素、葉黃素、辣椒粉等。

 

　　這些飼料中的色素本身是合法的，也是安全的，主要是滿(mǎn)足你對(duì)于色相的偏好，但對(duì)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言可以忽略不計(jì)。而不法商販給魚(yú)體直接染色的做法是赤裸裸的欺詐，無(wú)論用的是什么色素都不對(duì)，即使是合法的飼料色素或食用色素。

 

　　實(shí)際上“黃顙魚(yú)染色”并不是第一次見(jiàn)諸報(bào)端，以往更多見(jiàn)的是“黃顙魚(yú)掉色”。黃顙魚(yú)沒(méi)有鱗，背鰭和胸鰭又很尖銳，因此運(yùn)輸及銷(xiāo)售過(guò)程中常常出現(xiàn)表皮劃傷脫落的現(xiàn)象，消費(fèi)者的直觀感覺(jué)就是掉色，其實(shí)不必?fù)?dān)心。如果表皮完好，摸一下就掉色，倒是需要警惕。

 

　　那你該如何選購(gòu)呢？通常養(yǎng)殖黃顙魚(yú)個(gè)頭比較均一且體型飽滿(mǎn)，而真正的野生黃顙魚(yú)常常大小參差不齊。相比而言，養(yǎng)殖黃顙魚(yú)才更肥美，這一點(diǎn)放在三文魚(yú)、螃蟹等水產(chǎn)也是一樣。野生黃顙魚(yú)的優(yōu)勢(shì)僅僅是“物以稀為貴”，而且它會(huì)富集更多的重金屬和其他污染物，就算味道更鮮，你覺(jué)得值嗎？總之，你在選購(gòu)黃顙魚(yú)的時(shí)候并不需要特別在意其體表的顏色，只要新鮮度不錯(cuò)就行了。

 

　　視頻中的不明液體是什么？我猜應(yīng)該是日落黃之類(lèi)的食用色素吧。吃是沒(méi)啥問(wèn)題，問(wèn)題是你花的錢(qián)有點(diǎn)冤枉呢。