各有關(guān)單位：

 

　　近期我會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會擬組織制定《速凍掛漿肉制品》團體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項理由說明如下：

 

　　掛漿肉制品是肉制品加工中重要門類。冷凍食品工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)，將食品原料經(jīng)過切條（塊）、調(diào)味或不調(diào)味、腌制或不腌制、裹漿、油炸、速凍等工藝加工，在冷凍狀態(tài)下生產(chǎn)流通的預(yù)制食品。由于采用速凍工藝，不添加防腐劑，保持了食物的營養(yǎng)、口味，食用方便快捷，受到連鎖餐飲、團體餐、家庭主婦等客戶歡迎，是又一快速發(fā)展的新興業(yè)務(wù)領(lǐng)域，有效滿足了市場消費升級的需求。

 

　　我國肉制品加工企業(yè)良莠不齊大小不一，部分小作坊式企業(yè)規(guī)模生產(chǎn)條件很差，沒有清潔的原料前處理和成品包裝區(qū)域，速凍設(shè)備設(shè)施簡陋，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量，存有食品安全風(fēng)險；另外，缺乏針對性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，掛漿肉制品產(chǎn)品關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)欠缺，如感官指標(biāo)、理化和微生物指標(biāo)等，不能有效監(jiān)管，難以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

 

　　因此，制定《掛漿肉制品》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有利于規(guī)范生產(chǎn)操作，保障產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，保障產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，同時也為政府市場堅強監(jiān)管提供依據(jù)。

 

　　故我會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會擬組織制定《速凍掛漿肉制品》團體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于10月28日前將意見及理由返回至：cnfia@vip.163.com。到期無回復(fù)視為同意。

 

　　中國食品工業(yè)協(xié)會

 

　　2020年10 月13日