食品伙伴網(wǎng)訊 6月18日，湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布端午節(jié)令食品安全專項監(jiān)督抽檢信息公告 （2020年第15期），組織省局近期組織端午節(jié)令食品安全專項監(jiān)督抽檢，抽檢糕點（粽子、綠豆糕等）、蛋制品共2類食品96批次。抽樣檢驗項目合格樣品92批次，不合格樣品4批次。
抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品為4批次綠豆糕，其中2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為湖北富迪實業(yè)股份有限公司富迪三友生活廣場銷售的標(biāo)稱仙桃市海洋食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（豆沙餡），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湖北富迪實業(yè)股份有限公司富迪三友生活廣場銷售的標(biāo)稱仙桃市海洋食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（果醬流心），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量值為0.5g/kg。糕點中脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超量使用該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。該項目不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
還有1批次綠豆糕檢出微生物污染問題，為武漢曹祥泰食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的綠豆糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，可以反映食品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，一個糕點樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。糕點（綠豆糕）中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
此外，還有1批次綠豆糕檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為廣水西亞超市連鎖有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱武漢麥味香食品有限公司生產(chǎn)的綠豆冰糕（原味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，過氧化值（以脂肪計）在糕點中最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，湖北省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成武漢、隨州、仙桃市場監(jiān)管部門嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》等規(guī)定，及時啟動核查處置工作，依法開展調(diào)查處理。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：湖北省市場監(jiān)督管理局）
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 武漢曹祥泰食品有限責(zé)任公司 | 武漢市武昌區(qū)解放路409號 | 武漢曹祥泰食品有限責(zé)任公司 | 武漢市武昌區(qū)解放路409號 | 綠豆糕 | 500克/包 | 祥及圖形商標(biāo) | 2020-05-22 | 菌落總數(shù)║1000000CFU/g，1200000CFU/g，940000CFU/g ，1300000CFU/g，1200000CFU/g║n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g |
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| 2 | 武漢麥味香食品有限公司 | 武漢市漢陽永豐街四臺工業(yè)園 | 廣水西亞超市連鎖有限責(zé)任公司 | 廣水市應(yīng)山辦事處廣安路50號 | 綠豆冰糕（原味） | 散裝稱重 | 載豐及圖形 | 2020-05-10 | 過氧化值(以脂肪計)║0.40g/100g║≤0.25g/100g | 湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | / |
| 3 | 仙桃市海洋食品有限公司 | 仙桃市通海口鎮(zhèn)海洋食品工業(yè)園?？诖蟮?34號 | 湖北富迪實業(yè)股份有限公司富迪三友生活廣場 | 仙桃市桃源大道西段2號 | 綠豆糕（豆沙餡） | 300g/盒 | 圖形商標(biāo) | 2020-05-10 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.919g/kg║≤0.5g/kg | 湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | / |
| 4 | 仙桃市海洋食品有限公司 | 仙桃市通?？阪?zhèn)海洋食品工業(yè)園?？诖蟮?34號 | 湖北富迪實業(yè)股份有限公司富迪三友生活廣場 | 仙桃市桃源大道西段2號 | 綠豆糕（果醬流心） | 300g/盒 | 圖形商標(biāo) | 2020-05-10 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)║1.36g/kg║≤1.0g/kg；脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║1.16g/kg║≤0.5g/kg | 湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | / |
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