食品伙伴網(wǎng)訊 6月17日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第23期食品安全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品、餐飲食品、飲料、糕點(diǎn)、酒類7大類食品1461批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1432批次，不合格樣品29批次。

 

 

　　9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為鄭州市惠濟(jì)區(qū)陰淑玲蔬菜店銷售的1批次韭菜，鄭州市中原區(qū)小羅蔬菜店銷售的1批次韭菜，鄭州祭城集貿(mào)市場(chǎng)（馮梅蓮）銷售的1批次韭菜，鄭州市中原區(qū)小邵蔬菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；鄭州市全日鮮生活便利店有限公司靈隱路店銷售的1批次長(zhǎng)豆角，滅蠅胺超標(biāo)；商丘市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)王懷山銷售的1批次小河蝦（大），呋喃西林代謝物不合格；鄭州市二七區(qū)魏濤食品商行銷售的1批次豬蹄（生），五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不合格；鄭州市二七區(qū)李萍牛羊肉店銷售的1批次羊腎，鄭州市金水區(qū)阿力牛羊肉店銷售的1批次羊腎，克倫特羅不合格。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，滅蠅胺在豆角中的最大殘留限量為0.5mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

　　呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！东F藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對(duì)人類健康造成危害，對(duì)人體有致癌、致畸胎副作用。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對(duì)動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率及減少脂肪的效果?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期食用非法添加克倫特羅的食品可能會(huì)引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對(duì)健康造成影響。

 

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，均為餐飲具，分別為許昌市歲歲羊餐飲服務(wù)有限公司使用的1批次陶瓷盤，洛陽偃師市小小河邊魚火鍋餐飲店使用的標(biāo)稱來自明亮佳凈消毒中心的1批次佳凈餐具，孟津縣巴坤火鍋店使用的1批次餐具碗，濮陽縣慶祖鎮(zhèn)紅月老味道小火鍋使用的1批次小料碗，大腸菌群不合格。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為河南德信泉商貿(mào)有限公司德信泉生活廣場(chǎng)金山店銷售的1批次馓子，新鄉(xiāng)市高新區(qū)王小二胡辣湯棒子油條店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；泌陽縣悅美商業(yè)服務(wù)有限公司第一分公司銷售的1批次五香醬牛肉、1批次鹵鴨胸肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不合格。

 

　　亞硝酸鹽，是一類無機(jī)化合物的總稱，以亞硝酸鈉最為常見，是自然界中普遍存在的含氮無機(jī)化合物。亞硝酸鹽是一種護(hù)色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。原衛(wèi)生部、原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局2012年第10號(hào)公告規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！禛B 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

 

 

　　11批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為順河區(qū)濱東新華超市銷售的標(biāo)稱河南天瀛食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次雞精，谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉不達(dá)標(biāo)；延津縣三六五生活超市中心店銷售的標(biāo)稱山西省清徐縣鼎天食品有限公司生產(chǎn)的1批次老陳醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計(jì)）不達(dá)標(biāo)；湯陰縣歐多福大愛城店銷售的標(biāo)稱湖南省澤恩食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次吃素大刀肉（擠壓糕點(diǎn)），安陽市華聯(lián)優(yōu)品超市連鎖有限公司吉祥店銷售的標(biāo)稱成都興百川食品有限公司生產(chǎn)的1批次素大刀肉（糕點(diǎn)（熱加工）），臨潁縣周麗食品銷售部銷售的標(biāo)稱平江縣連云山農(nóng)副產(chǎn)品科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次辣么出眾（手撕辣棍）（擠壓糕點(diǎn)）、1批次辣么出眾（性感辣妹）（擠壓糕點(diǎn)），過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；開封市中瑞時(shí)代商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱稻香村河北食品總部基地有限公司生產(chǎn)1批次老面包，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）超標(biāo)；鄭州市管城區(qū)蔡長(zhǎng)青海鮮商行銷售的1批次河蝦，鄭州市二七區(qū)高砦新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)北區(qū)337、339號(hào)祝衛(wèi)峰銷售的1批次小河蝦，揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)；新野縣三泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次淯三泉幸運(yùn)星飲用純凈水、1批次淯三泉飲用純凈水，耗氧量（以O(shè)2計(jì)）超標(biāo)。

 

　　谷氨酸鈉是雞精調(diào)味料的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了雞精調(diào)味料的品質(zhì)質(zhì)量。SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》中規(guī)定產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量≥35.0g/100g。谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)主要影響雞精調(diào)味料的品質(zhì)。

 

　　呈味核苷酸二鈉是一種增味劑（鮮味劑），與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增?？芍苯蛹尤氲绞称分?，起增鮮作用。是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一。SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》中規(guī)定產(chǎn)品中呈味核苷酸二鈉含量≥1.10g/100g。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。食品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》規(guī)定，水中耗氧量（以O(shè)2計(jì)）不得超過2.0mg/L。造成包裝飲用水中耗氧量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法徹底凈化水質(zhì)，也有可能是水源受到過量有機(jī)物的污染。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有河南大張實(shí)業(yè)有限公司正弘城分公司銷售的1批次雪蟹，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、濮陽、許昌、漯河、南陽、商丘、駐馬店等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。