各設區(qū)市、省直管試點縣（市）市場監(jiān)管局：
2020年五一、端午節(jié)假日即將來臨，全省旅游景區(qū)逐步恢復開放，旅游市場逐漸升溫。為加強疫情防控期間旅游景區(qū)食品安全監(jiān)管，保障游客飲食安全，切實提升旅游服務質量，省局決定開展2020年節(jié)假日期間全省旅游景區(qū)食品安全風險隱患排查工作，現(xiàn)就有關事項通知如下：
一、提高思想認識
各地要提高政治站位，堅持以人民為中心，強化思想認識，落實當前疫情防控工作總體部署，統(tǒng)籌旅游景區(qū)食品安全監(jiān)督管理工作，組織人員對本轄區(qū)內旅游景區(qū)食品安全進行一次“拉網(wǎng)式、全方位”的隱患排查，著力推進各項措施落實、落地、落細。要結合“黑服務區(qū)”宰客亂象整治工作，強化風險意識，落實食品安全責任制，統(tǒng)籌研究部署旅游景區(qū)食品安全工作，制定方案，細化措施，層層抓落實。對存在食品安全隱患的，要督促其迅速整改，杜絕食品安全事故的發(fā)生。通過深入開展風險隱患排查，進一步落實旅游景區(qū)食品經(jīng)營主體責任，改善食品經(jīng)營條件，提升旅游景區(qū)食品安全保障水平，切實保障游客身體健康和生命安全。
二、全面排查風險
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以A級旅游景區(qū)內星級賓館、旅游團隊餐飲服務單位為重點，全面整治旅游景區(qū)（點）及周邊食品經(jīng)營單位、地方特色餐飲街（店）、“農(nóng)家樂”等餐飲服務單位，以及機場、車站、碼頭、高速公路服務區(qū)、游客中心等旅游集散地及旅游沿線餐飲服務單位、超市、小食雜店。
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餐飲服務單位應持有有效的《食品經(jīng)營許可證》，并在經(jīng)營場所醒目位置公示。同時公示從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員的健康證明以及投訴舉報電話等。
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1.嚴格食品安全制度建設和從業(yè)人員管理。深化餐飲服務單位主體責任意識，建立健全并落實保證餐飲食品安全的各項制度和控制措施。配備經(jīng)考核合格的食品安全從業(yè)人員，明確各崗位人員和崗位職責。嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，切菜、配菜、烹飪、傳菜、清洗消毒等從事接觸直接入口食品工作的人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
2.嚴格設施設備維護管理。餐飲服務單位要配備與餐飲服務相適應的加工、貯存、陳列等設施設備，并定期清洗和維護。定期校驗保溫、冷藏和冷凍設施設備，確保運轉正常。貯存、包裝食品的容器應當清潔無害，不得使用含塑化劑的塑料制品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品。
3.嚴把原輔料購進貯存安全關。餐飲服務單位應制定并實施原料控制要求，選擇資質合法、質量安全的供應渠道或供貨商，建立長期穩(wěn)定的供貨關系，簽訂食品安全承諾書。要落實進貨查驗和進貨查驗記錄制度，重點加強對米面油、肉蛋奶和水產(chǎn)品的采購管理，保證購進的食品及原料質量符合國家食品安全標準。嚴禁采購和使用假冒偽劣、不符合食品安全標準的食品及原料。要建立采購記錄，如實記錄食品及原料的相關信息，確保來源可溯、信息可追、去向可查。要定期檢查庫存食品及原料，及時處理超過保質期或者變質的食品及原料。
4.嚴把餐飲加工制作關。餐飲服務單位要嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。加工人員要保持個人衛(wèi)生，加工食品前應當洗凈手部，穿戴清潔的工作衣帽。加工用具、容器要明顯區(qū)分，做到食品原料、半成品和成品分開存放，防止交叉污染。加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用。需要熟制加工的食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度不低于70℃，保存條件和保存期限應當符合要求。
5.嚴把餐飲具清洗消毒保潔關。餐飲服務單位對餐具、飲具自行進行清洗消毒的，要配備清洗消毒保潔設施設備，使用符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑，餐具、飲具清洗消毒要嚴格執(zhí)行相關規(guī)定，保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生，清洗消毒后的餐具、飲具應存放在專用保潔設施中。不能自行消毒的，應當使用集中消毒服務單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具。盛放直接入口食材的容器，使用前應當洗凈、消毒。餐飲服務單位從餐飲具清洗消毒單位購進餐飲具的，應當查驗其合格證明。
6.嚴把環(huán)境衛(wèi)生控制關。餐飲服務單位應保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。加工操作區(qū)的地面、墻壁、天花板應當平整、無破損、無污垢，加工貯存設備、工用具等物品及時清洗消毒。保持就餐區(qū)地面整潔、桌面清潔、通風良好。設立衛(wèi)生間的，要實行定期清潔制度，并做好記錄。采取有效措施，切實做好防蠅、防蟲和防鼠工作。
7.嚴格落實食品安全自查制度。餐飲服務單位要建立并落實食品安全自查制度，定期開展食品安全自查，建立自查記錄。在自查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全事故潛在風險的，應當立即停止經(jīng)營活動、進行整改。
三、切實強化監(jiān)管
（一）堅持問題導向
堅持規(guī)范與整治并重，引導與懲處并行的原則，做到檢查不留死角，問題絕不放過，整改完全徹底。要針對風險排查暴露出的問題，直擊癥結所在，一個環(huán)節(jié)一個環(huán)節(jié)抓，一個問題一個問題解決，確保風險隱患消除在萌芽狀態(tài)。要加大對食品及原料、餐飲具的監(jiān)督抽檢力度，對餐館服務單位在一年內累計三次因違法受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，應責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
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要健全輿情監(jiān)測機制，對反映可能存在食品安全隱患的輿情線索，要加強分析研判，做好核查處置工作。充分發(fā)揮社會監(jiān)督力量，鼓勵群眾參與隱患排查行動，暢通群眾投訴舉報和監(jiān)督渠道，積極舉報食品安全問題，營造群防群控的監(jiān)管氛圍。加強與新聞媒體等宣傳單位的溝通協(xié)調，及時依法處置媒體提供的線索。
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要增加對旅游景區(qū)（點）食品安全高風險食品經(jīng)營單位的日常監(jiān)管頻次，重點檢查食品經(jīng)營單位操作間的衛(wèi)生環(huán)境、加工制作過程、操作人員個人衛(wèi)生、食品儲存條件、食品添加劑的使用、餐飲具清洗消毒、食品留樣、食品分裝及配送等關鍵環(huán)節(jié)。嚴格督促食品經(jīng)營單位落實進貨查驗和進貨查驗記錄制度，確保購進的食品、食品原料、食品相關產(chǎn)品票證齊全，嚴禁采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜肉類及其制品，嚴厲打擊使用或銷售來源不明的食品及食品原料等違法違規(guī)行為。對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為要及時查處，涉嫌犯罪的及時移送公安機關。
四、工作要求
（一）加強組織領導。各地要高度重視旅游景區(qū)（點）及周邊食品經(jīng)營單位、餐飲服務單位食品安全監(jiān)管，緊盯節(jié)假日、節(jié)慶活動、重大活動等旅游高峰時段，周密安排部署，制定實施方案，狠抓工作落實。
?。ǘ娀y(tǒng)籌協(xié)調。各地要組織精干力量，明確任務分工，將責任落實到人，充分調動監(jiān)管人員的積極性，創(chuàng)新工作方法，推進工作落實。要加強與旅游、公安等部門的溝通協(xié)調，形成監(jiān)管合力。
?。ㄈ┘訌姸綄鋵崱Ｊ【謱⒏鶕?jù)實際情況，適時開展旅游景區(qū)（點）及周邊、旅游沿線高速公路服務區(qū)食品安全風險隱患排查工作落實情況督導檢查，并將督導檢查情況進行通報。
?。ㄋ模┘皶r報送信息。各地要做好風險隱患排查工作調度和信息報送工作，及時掌握風險隱患排查工作開展情況，協(xié)調解決相關問題。各設區(qū)市、省直管試點縣（市）局分別于6月30日前、10月30日前將五一和端午、國慶和中秋節(jié)假日期間風險隱患排查工作總結及報表（見附件）報送至省局食品經(jīng)營處陳美榮。
聯(lián)系電話：0791-86355086，郵箱：15224129@qq.com
江西省市場監(jiān)管局辦公室
2020年4月24日
日期：2020-04-26
地區(qū)：
江西
中國
行業(yè)：
休閑食品
餐飲
標簽：
服務
疫情
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端午節(jié)
科普：
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