一是突出經營場所環(huán)境衛(wèi)生檢查。食品經營場所人員流動性強、密度大，直接入口食品多，環(huán)境衛(wèi)生要求高?！锻ㄖ芬蟾鞯厥袌霰O(jiān)管部門進一步加大對餐飲單位、商場超市、農（集）貿市場等重點場所監(jiān)督檢查力度，督促餐飲單位每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。督促網絡餐飲服務第三方平臺提供者每天對網絡訂餐對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行清潔消毒，對食品盛放容器或包裝進行封簽。

 

　　二是突出庫存和采購食品的查驗。疫情防控期間，大量聚餐活動取消，食品經營場所可能存在庫存食品；企業(yè)開工復工人員不足，可能存在進貨查驗審核不到位等風險?！锻ㄖ芬蟾鞯厥袌霰O(jiān)管部門要督促食品經營者依法履行食品安全主體責任，全面自查自糾，對庫存食品質量安全狀況進行盤點清查，及時清理過期和變質的食品原料，嚴格執(zhí)行采購食品原料進貨查驗要求，保障經營的食品質量安全。

 

　　三是突出商超散裝食品的管理。超市銷售散裝糕點、鹵制品、涼菜、熟食等散裝直接入口食品的情況較為常見，防疫消毒措施有可能帶來消毒劑污染食品的風險?！锻ㄖ芬笊⒀b直接入口食品應當使用加蓋或密閉容器盛放銷售，采取相關措施避免人員直接接觸食品；鼓勵商家設置提示標識，減少對散裝直接入口食品的直接觸摸。銷售散裝食品，應當佩戴手套和口罩；銷售冷藏冷凍食品，要確保食品持續(xù)處于保障質量安全的溫度環(huán)境。

 

　　四是突出餐飲服務從業(yè)人員健康管理。隨著生產經營企業(yè)復產復工，餐飲場所就餐人員將日益增多，網絡訂餐需求也會持續(xù)增多?！锻ㄖ芬蟛惋媶挝粡臉I(yè)人員應當嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，按要求和規(guī)范洗手、制作菜肴，嚴控加工制作過程食品安全風險。要求網絡餐飲服務第三方平臺對送餐人員嚴格開展崗前健康檢查，配備口罩等防護用具，測量體溫。

 

　　五是突出農貿市場的監(jiān)督檢查。《通知》要求經營者嚴格執(zhí)行禁止野生動物及其制品交易的相關規(guī)定，嚴禁采購、經營、使用野生動物肉類及其制品。存在活禽交易的農貿市場開辦者要建立入場活禽銷售者檔案，督促銷售者掛牌經營。經營活禽和禽肉的，要索取留存動物檢疫合格證明。經營生豬產品的，要索取留存動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明和非洲豬瘟檢測報告。

 

　　六是突出產品質量安全抽檢。《通知》各地市場監(jiān)管部門加大對糧油菜、肉蛋奶等一日三餐生活必需品的抽檢力度，切實防范化解食品安全風險。做好食品安全投訴舉報信息的及時處理，依法從嚴從重查處違法違規(guī)行為，涉嫌違法犯罪的，及時移送司法機關。

 

　　七是突出“三保”行動引導。為凝聚廣大食品生產經營者防控疫情的合力，發(fā)揮市場主體作用，市場監(jiān)管總局啟動保價格、保質量、保供應“三保”行動，搭建起民生期望與企業(yè)責任溝通互信的平臺?！锻ㄖ饭膭钍称飞a經營企業(yè)積極參與“三保”行動，保證商品價格不漲、質量不降、供應不斷，把責任挺在前面，用良心做好食品，眾志成城抗擊疫情。

 

　　附：

 

　　市場監(jiān)管總局辦公廳關于疫情防控期間進一步加強食品安全監(jiān)管工作的通知

 

　　各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產建設兵團市場監(jiān)管局（廳、委）：

 

　　為貫徹黨中央、國務院關于新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作的決策部署，落實市場監(jiān)管總局疫情防控工作電視電話會議精神，堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)，切實保障人民群眾身體健康和生命安全，現就加強疫情防控期間重點環(huán)節(jié)、重點場所食品安全監(jiān)管工作通知如下：

 

　　一、督促食品經營者自查自糾。切實加大對餐飲單位、商場超市、農（集）貿市場等食品經營重點場所監(jiān)督檢查力度，督促食品經營者嚴格落實食品安全主體責任。一要嚴格執(zhí)行食品和食用農產品進貨查驗要求，不采購來源不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品；二要加強庫存食品質量安全管理，及時清理過期和變質的食品及原料，保障經營的食品質量安全；三要嚴格執(zhí)行禁止野生動物及其制品交易的相關規(guī)定，嚴禁采購、經營、使用野生動物肉類及其制品，餐飲服務單位不得經營野生動物菜肴。

 

　　二、著力防范散裝食品和冷藏冷凍食品安全風險。嚴格檢查散裝食品和冷藏冷凍食品經營行為，防范疫情傳播風險。一是對銷售散裝直接入口食品的，要重點檢查銷售者是否使用加蓋或非敞開式容器盛放，是否采取相關措施避免消費者直接接觸散裝直接入口食品。鼓勵食品經營者設置提示標識，減少散裝直接入口食品的直接觸摸。二是對銷售冷藏冷凍食品的，要重點檢查銷售者是否按照標簽標示或溫度等要求擺放售賣，是否確保食品持續(xù)處于保障質量安全的溫度環(huán)境。三是重點檢查食品經營者在銷售活動中是否佩戴手套、口罩，避免交叉污染和接觸傳播。

 

　　三、突出加強餐飲服務衛(wèi)生和從業(yè)人員健康檢查。督促指導餐飲服務提供者嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，保障加工制作食品安全。重點檢查：一是從業(yè)人員是否按要求和規(guī)范洗手。二是餐飲單位是否每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間是否配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，是否保持加工場所和就餐場所的空氣流通，是否定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。三是加工制作食品是否做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度是否達到70℃以上，以及是否確保餐用具清洗消毒后使用。

 

　　四、加大網絡餐飲服務食品安全風險排查。加強對網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者食品安全的監(jiān)督檢查。一是嚴格檢查是否對送餐人員開展崗前健康檢查，配備防護用具，是否嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網絡送餐等。二是嚴格檢查網絡訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具是否進行每天清潔消毒，對食品盛放容器或包裝是否進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。

 

　　五、嚴密防范活禽市場及禽類食品安全風險。一是對存在活禽交易的農貿市場開辦者，要嚴格檢查其是否建立入場活禽銷售者檔案，是否要求入場活禽及禽肉銷售者掛牌經營，標明活禽及禽肉生產地、動物檢疫合格證明等內容。二是對采購、銷售活禽及禽肉的食品經營者，要檢查是否具有動物檢疫合格證明，是否存在采購銷售來源不明、無法提供動物檢疫合格證明的活禽及禽肉產品的行為。

 

　　六、要充分發(fā)揮食品安全社會共治作用。鼓勵企業(yè)、商家積極參與市場監(jiān)管總局保價格、保質量、保供應“三保”行動，把責任挺在前面，用良心做好食品，眾志成城抗擊疫情。

 

　　各地市場監(jiān)管部門要切實加大疫情防控期間餐飲單位、商場超市等重點場所食品安全風險排查力度，加大對糧油菜、肉蛋奶等生活必需品的抽檢工作，做好食品安全投訴舉報信息的及時處理。對發(fā)現的違法違規(guī)行為，要依法從嚴從快從重查處，涉嫌違法犯罪的，要及時移送司法機關，要加強一線監(jiān)管人員的安全防護，關心執(zhí)法人員身心健康，全力以赴戰(zhàn)疫情、保安全。

 

　　市場監(jiān)管總局辦公廳

 

　　2020年2月10日