食品伙伴網(wǎng)訊 2019年12月3日，食品伙伴網(wǎng)與中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，聯(lián)合中國(guó)農(nóng)科院、四川大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、雀巢（中國(guó)）有限公司專業(yè)餐飲等機(jī)構(gòu)的多位業(yè)內(nèi)專家，舉辦的“2019中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)交流討會(huì)”在濟(jì)南天發(fā)舜和酒店正式啟幕。來(lái)自食品企業(yè)，餐飲企業(yè)，冷凍調(diào)理品，調(diào)味品企業(yè)，餐飲類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，及各大高校、研究院的專家老師們齊聚一堂，共同學(xué)習(xí)餐飲前沿技術(shù)，助力企業(yè)創(chuàng)新升級(jí)。
上午8：30，“2019中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)交流研討會(huì)”開(kāi)幕式在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所首席科學(xué)家張春暉的主持下正式開(kāi)始，張老師向與會(huì)代表介紹了此次研討會(huì)的日程安排以及參會(huì)交流的各位專家，并預(yù)祝大會(huì)圓滿成功。
食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理 李遠(yuǎn)釗
開(kāi)幕式上，由食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗致歡迎辭，對(duì)與會(huì)人員表示熱烈歡迎，感謝大家對(duì)食品伙伴網(wǎng)的支持，并希望能夠和各大高校、企業(yè)、研究院等行業(yè)同仁一起，推進(jìn)餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)進(jìn)程。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/首席科學(xué)家 張春暉
針對(duì)中式菜肴的工業(yè)化技術(shù)板塊，邀請(qǐng)到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究團(tuán)隊(duì)的5位專家老師，從多方面多角度研討中式菜肴的工業(yè)化技術(shù)問(wèn)題。上午8:50，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/首席科學(xué)家張春暉給我們帶來(lái)《中式肉類菜肴工業(yè)化加工技術(shù)與實(shí)踐》的精彩分享。張老師是國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院“農(nóng)科英才”。張老師在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)向與會(huì)人員全面闡述了如何解決中式肉制品工業(yè)化加工品質(zhì)不穩(wěn)定，特色品質(zhì)保持難、加工損失大的“卡脖子”難題。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/高級(jí)工程師 張春江
上午9:20，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/高級(jí)工程師張春江給我們帶來(lái)《中式菜肴自加熱技術(shù)發(fā)展與應(yīng)用》的精彩分享。張老師主要從事中式菜肴食品工程化方面研究。主持和參與國(guó)家級(jí)、省部級(jí)課題10余項(xiàng)，授權(quán)發(fā)明專利50余項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇。發(fā)言內(nèi)容主要包括自加熱技術(shù)的發(fā)展歷史、應(yīng)用場(chǎng)景、應(yīng)用于食品的形式、使用注意事項(xiàng)、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/高級(jí)工程師 賈偉
上午10:00，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/高級(jí)工程師賈偉給我們帶來(lái)《中式醬鹵菜肴工業(yè)化智能設(shè)計(jì)》的精彩分享。賈老師長(zhǎng)期從事中式菜肴工程化設(shè)計(jì)與加工流程設(shè)計(jì)，具有多年的生產(chǎn)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。并結(jié)合案例，介紹了多品種、復(fù)雜工藝醬鹵肉制品流程設(shè)計(jì)與規(guī)劃及如何實(shí)現(xiàn)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/副研究員 黃峰
上午10：30，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/副研究員黃峰給我們帶來(lái)《土豆燒牛肉工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)》的精彩分享。黃老師長(zhǎng)期從事中式肉類食品科學(xué)與技術(shù)研究工作，在宰后生鮮肉食用品質(zhì)控制和中式肉類菜肴工業(yè)化加工技術(shù)與裝備領(lǐng)域取得了創(chuàng)新性成果。今天分別從醬鹵肉制品加工業(yè)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題、醬鹵肉制品加工新技術(shù)應(yīng)用及流程再造等方面進(jìn)行分享。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/工程師 陳旭華
上午11:00，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/工程師陳旭華給我們帶來(lái)《如何實(shí)現(xiàn)中餐菜肴調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)化》的精彩分享。陳老師主要負(fù)責(zé)工藝設(shè)計(jì)及配方設(shè)計(jì)，對(duì)中餐標(biāo)準(zhǔn)化、肉制品加工、調(diào)味品加工有多年的調(diào)味品與中餐應(yīng)用開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)。今天分別從關(guān)鍵調(diào)味料加工的重要性及必要性，調(diào)味料加工技術(shù)，調(diào)味料加工應(yīng)用案例等方面進(jìn)行分享。
下午13:40，大會(huì)在食品伙伴網(wǎng)研發(fā)部經(jīng)理董麗娟的主持下正式開(kāi)始。
四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院/常務(wù)副院長(zhǎng) 趙志峰
緊接著，來(lái)自四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院/常務(wù)副院長(zhǎng)趙志峰帶來(lái)《川菜調(diào)味產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》的精彩分享。趙老師主要從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化的教學(xué)科研工作，致力于為食品企業(yè)提供一體化技術(shù)解決方案，并取得了一批重要研究成果和關(guān)鍵技術(shù)突破，成功地開(kāi)發(fā)了各種蛋制品、調(diào)味品以及粗糧深加工產(chǎn)品等新型工業(yè)化產(chǎn)品并與企業(yè)配合將其產(chǎn)業(yè)化。大會(huì)從川菜調(diào)味產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、川菜標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化加工技術(shù)解析三大內(nèi)容做了精彩分享。
中國(guó)海油研發(fā)中心—產(chǎn)品創(chuàng)新小組負(fù)責(zé)人 中餐行業(yè)資深探索者 于暢
下午16:00，由中國(guó)海油研發(fā)中心—產(chǎn)品創(chuàng)新小組負(fù)責(zé)人中餐行業(yè)資深探索者于暢帶來(lái)《中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展報(bào)告》的分享。于老師參與央企大型科研項(xiàng)目近十項(xiàng)，包括：陸地中央廚房海上配餐應(yīng)用、海上平臺(tái)應(yīng)急食品研發(fā)、食品原材料安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控、萬(wàn)能蒸烤箱與中餐烹飪技法等。大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)主要是圍繞促進(jìn)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)向智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的同時(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的數(shù)字化變革，提高餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；剑隽司史窒?。
青島賽匯食品科技有限公司/應(yīng)用工程師 吳超
下午16:30，由青島賽匯食品科技有限公司/應(yīng)用工程師吳超給我們帶來(lái)《多樣化的調(diào)味醬在中式快餐業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)》的精彩分享。吳老師就目前調(diào)味醬在國(guó)內(nèi)發(fā)展中呈現(xiàn)的特點(diǎn)，進(jìn)行了多樣化的分析。
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