益普索（Ipsos）市場研究公司近日受一家面包、糖果和巧克力跨國企業(yè)委托，對該類食品行業(yè)2030年的發(fā)展趨勢進行調(diào)查。結(jié)果顯示，有73%的巴西人追求更好的食品質(zhì)地（如口感、觸感等），59%追求更漂亮的食品外觀，57%追求更好的味道。

 

　　巴西國家通訊社7月7日報道，本次調(diào)查選取了全球40個國家和地區(qū)的17000多名消費者進行訪問，其中巴西受訪者有1200人。根據(jù)調(diào)查，亞洲、中東和南美洲地區(qū)的消費者大多認為2030年的食物味道會更好。而在巴西的調(diào)查中，僅39%的受訪者認為食物會越來越好吃，45%認為食物的味道不會發(fā)生改變，還有16%認為未來食物會更難吃。

 

　　調(diào)查結(jié)果顯示，在購買面包、糖果和巧克力類食品時，消費者最常考慮的因素是食物味道、價格和香味。此外，食物質(zhì)地也已變成食品風味的重要組成部分，不同質(zhì)地的食物能夠帶來新的體驗，對消費者的吸引力更大。

 

　　調(diào)查還顯示，有87%的巴西受訪者認為食物香氣會促使人們購買或品嘗面包類食品，73%的受訪者認為不同的食物質(zhì)地更有吸引力，還有59%更喜歡樣式美觀且味道可口的食物。

 

　　全球范圍內(nèi)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大部分消費者（34%）認為未來的食物會更加健康。在亞洲和太平洋地區(qū)的受訪者中，持上述觀點者所占比例高于其他地區(qū)。在巴西受訪者中，同意該觀點者占比36%，高于世界平均水平。此外，認為未來食物的健康程度不會改變的巴西人占受訪者總數(shù)的33%，認為食物會變得更不健康者占30%。

 

　　根據(jù)調(diào)查結(jié)果，各地區(qū)之間受訪者對未來食物新鮮程度的預(yù)測有很大差異。在亞洲和太平洋地區(qū)，有47%的受訪者認為2030年的食物將更加新鮮，而在歐洲持相同觀點者僅占19%。在巴西的調(diào)查中，有32%的受訪者同意該觀點，34%認為未來食物的新鮮程度不會改變，還有34%認為2030年的食物新鮮度會降低。

 

　　與包裝食物相比，新鮮食物的質(zhì)量更好。數(shù)據(jù)顯示，巴西有81%的受訪者認為自己做的食物比在外購買的更加新鮮，而62%的受訪者承認現(xiàn)在購買新鮮食物比以前更容易。