據(jù)《每日郵報》報道，布魯塞爾自由大學的科學家們發(fā)現(xiàn)，咖啡的味道之所以如此美妙是由于有細菌驅走了其它的微生物。

 

　　科學家們稱，主要是乳酸桿菌等微生物以及酸菜中的微生物會影響到咖啡的味道。在可持續(xù)長達24小時的發(fā)酵過程中，細菌在咖啡豆中繁殖。

 

　　咖啡發(fā)酵既干又濕。 科學家們所談論的這種細菌恰好出現(xiàn)在濕發(fā)酵的過程中。

 

　　科學家們注意到了一些微生物對咖啡味道的影響。 特別是乳酸菌可以提供咖啡果香。 此外，它們對咖啡的質量具有保護作用，因為它們發(fā)酵物質的酸化防止了不需要的、會產生令人不快味道的微生物的生長。