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    市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布如何預(yù)防椰酵假單胞菌食物中毒的消費(fèi)提示

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2018-09-05 08:07 來源:國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 原文:
    核心提示:椰酵假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季。有三類食品如果被環(huán)境中的微生物污染,容易發(fā)生椰酵假單胞菌中毒。一是谷類發(fā)酵制品如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等;二是變質(zhì)銀耳、木耳;三是薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
      如何預(yù)防椰酵假單胞菌食物中毒
     
      一、夏秋季節(jié),尤其注意三類食品
     
      椰酵假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季。有三類食品如果被環(huán)境中的微生物污染,容易發(fā)生椰酵假單胞菌中毒。一是谷類發(fā)酵制品如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等;二是變質(zhì)銀耳木耳;三是薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
     
      椰酵假單胞菌來源于土壤,可能會(huì)隨加工原料而污染食品并在一定條件下產(chǎn)生米酵菌酸,導(dǎo)致食用者中毒。米酵菌酸耐熱性很強(qiáng),120℃高溫處理l小時(shí)仍可保持毒性。
     
      二、出現(xiàn)可疑癥狀,立即就診
     
      椰酵假單胞菌引起的食物中毒發(fā)病急,潛伏期一般為30分鐘-12小時(shí),少數(shù)長(zhǎng)達(dá)1-2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡,一般無發(fā)熱。該食物中毒無特效解毒藥物,病后恢復(fù)情況與食攝入的毒素的量有關(guān)。
     
      如果懷疑發(fā)生疑似中毒,必須要立即停止食用可疑食品,盡快催吐,排出胃內(nèi)容物,以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷;并及時(shí)送醫(yī)院救治,對(duì)癥治療。
     
      三、注意源頭重視預(yù)防,尤其注意從家庭加工環(huán)節(jié)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)
     
     ?。ㄒ唬┘彝プ灾乒阮惏l(fā)酵食品。
     
      1.不可使用霉變的玉米等原料。
     
      2.谷類浸泡時(shí)要勤換水,保持衛(wèi)生、無異味。
     
      3.磨漿后及時(shí)晾曬或烘干成粉。
     
      4.貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮,不要直接接觸土壤,以防污染。
     
     ?。ǘ┠径蜚y耳。
     
      1.一定要先首先要將其表面清洗干凈,然后使用干凈的容器和水泡發(fā),一次不宜泡發(fā)過多,泡發(fā)好后要及時(shí)食用;如需過夜,應(yīng)放在冰箱冷藏室;泡發(fā)后如果發(fā)現(xiàn)耳片發(fā)黏、軟、無韌性或有異味,一定要丟棄。
     
      2.食用泡發(fā)好的木耳或銀耳前,要徹底清洗干凈后再烹調(diào),即使。如需要是涼拌,也一定要在選好食材的基礎(chǔ)上,用開水焯熟(開水漂燙),并適當(dāng)添加大蒜、醋等,以降低發(fā)病率和死亡率。
     
      3.不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳。特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或木耳,引起中毒的風(fēng)險(xiǎn)極高,千萬切忌不可食用。
     
      4.不提倡消費(fèi)者從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所購買木耳菌種后隨意自行栽培、食用。由于缺乏栽培知識(shí),因?yàn)闊o法科學(xué)控制木耳的培養(yǎng)環(huán)境(如溫度、濕度等),存在椰酵假單胞菌污染及產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)。
     
      本期專家:
     
      劉秀梅 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問、研究員
     
      侯紅漫  大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)、教授
     
      沈  群 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授
     
      范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授
     
     ?。ㄖ袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供技術(shù)支持)
    日期:2018-09-05
     
     
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