一、食材選購要新鮮、食物保存應(yīng)恰當(dāng)

 

　　伏天氣候炎熱潮濕，各種食材均易發(fā)生腐敗變質(zhì)，因此應(yīng)在正規(guī)商場(chǎng)、超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購新鮮的食材。避免采購或采摘不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇、野菜、野果或捕撈野生貝類，以防食物中毒。

 

　　購買的食材或食物應(yīng)嚴(yán)格按照其貯存要求存放并盡快食用。鮮切水果避免過夜存放；干制品也應(yīng)密封后冷藏保存；冷藏冷凍食品應(yīng)盡快放入冰箱貯存，注意分類、分區(qū)單獨(dú)包裝、存放，以避免交叉污染。另外，冰箱應(yīng)經(jīng)常清潔、消毒，減少冰箱中微生物滋生的概率。

 

　　二、居家飲食宜清淡、飯菜加熱要徹底

 

　　受暑熱刺激，人們的消化能力往往會(huì)減弱，感到食欲不振。因此，夏季飲食宜口味清淡，烹調(diào)方式多用蒸煮燉，少用煎炸；飯菜要注意燒熟煮透，尤其是四季豆等豆類蔬菜以及水產(chǎn)品、肉類等。三餐中適當(dāng)增加湯類，不僅可補(bǔ)充水分，還能調(diào)節(jié)口味、增加食欲；多吃新鮮瓜果蔬菜和魚肉蛋奶，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

 

　　食物制作時(shí)特別要注意清潔衛(wèi)生，加工食材應(yīng)充分清洗，所用刀具、砧板要生熟分開。居家飯菜制作應(yīng)適量，盡量一次吃完，剩飯剩菜應(yīng)及時(shí)放入冰箱，再次食用前應(yīng)確認(rèn)無腐敗變質(zhì)并經(jīng)徹底加熱。

 

　　三、外出就餐慎選擇、燒烤海鮮要適量

 

　　在外就餐，應(yīng)選擇具備食品經(jīng)營許可證或餐飲服務(wù)許可證，衛(wèi)生環(huán)境良好、設(shè)施齊全的餐飲服務(wù)單位，餐后應(yīng)主動(dòng)索取發(fā)票等就餐憑證，盡量避免光顧無證流動(dòng)攤點(diǎn)。

 

　　烤串、海鮮是不少消費(fèi)者在夏日的必選美食，建議選擇經(jīng)加熱熟透的燒烤食品和海鮮，優(yōu)先選擇電烤串，食用要適量，不吃或少吃生海鮮。少吃新奇食材，比如各種野味，慎重選擇熟鹵菜、涼菜，如果發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用。

 

　　四、冰冷食物少攝入，食用之時(shí)需注意

 

　　冷飲在夏日里常受消費(fèi)者青睞。大量攝入冰冷食物，會(huì)刺激胃腸道，造成其功能紊亂，引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道疾病，甚至是咽炎或牙痛等疾病。建議消費(fèi)者多飲白開水，也可根據(jù)自身情況選擇綠豆湯、綠茶、酸梅湯等。食用雪糕、冰激凌或冰鎮(zhèn)飲料等冰冷食品時(shí)應(yīng)適量，最好在兩餐之間，以減少對(duì)胃腸道的刺激和對(duì)正餐食物攝入的影響。劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后不要立即食用冷飲，避免刺激胃黏膜血管收縮，引起胃腸道功能紊亂。

 

　　五、特殊人群多注意，營養(yǎng)均衡多補(bǔ)水

 

　　老年人、兒童及低免疫力人群應(yīng)控制生冷食物的攝入，建議主動(dòng)、少量、多次飲水，以補(bǔ)充身體所需水分。

 

　　老年人由于新陳代謝減慢，咀嚼能力下降，在食物選擇上宜豐富、清淡，按照膳食寶塔的推薦，每天食物多樣化。

 

　　兒童由于其胃腸功能較弱，免疫力較差，伏天需要特別注意飲食均衡，營養(yǎng)充足。

 

　　高溫作業(yè)人群由于大量出汗，體內(nèi)的鈉、鉀、水溶性維生素等大量丟失，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水和無機(jī)鹽，并適量增加魚肉蛋奶豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含鉀、維生素C和B族維生素的果蔬攝入，以補(bǔ)充高溫作業(yè)能量和營養(yǎng)素消耗。

 

　　痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者忌食海鮮、忌飲酒。

 

　　本期專家（按專家姓氏筆劃排序）：

 

　　馬冠生  北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授

 

　　范志紅  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授

 

　　高  潔  河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授

 

　　謝  晶  上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長、教授

 

　　臧明伍  中國肉類食品綜合研究中心教授級(jí)高工

 

　　主要參考文獻(xiàn)：

 

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　　[2] 世界衛(wèi)生組織。 Food Safety Five Keys（食品安全五要點(diǎn)）。

 

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