食品伙伴網(wǎng)訊 上一期文章跟大家分享了《特意食品原料有名單？我怎么不知道》，里面多次提到了生物活性成分，并且《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊申請材料項目與要求（試行）》（2017修訂版）規(guī)定，特醫(yī)食品中“不得添加標準中規(guī)定的營養(yǎng)素和可選擇成分以外的其他生物活性物質(zhì)”，那么什么是生物活性成分，生物活性成分有哪些呢？
生物活性成分也稱為功能成分，是指來自于生物體內(nèi)，對生命現(xiàn)象具有一定影響的微量或少量物質(zhì)，雖然不是維持機體生長發(fā)育所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，但是對維護人體健康、調(diào)節(jié)機能狀態(tài)和預防疾病發(fā)揮著重要的作用。這類生物活性的食物成分包括黃酮類化合物、酚酸、有機硫化物、萜類化合物、類胡蘿卜素、輔酶Q、褪黑素等。目前發(fā)現(xiàn)的生物活性成分有11大類，常見種類見表1。
表1 常見生物性活性成分及其來源
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序號
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類別
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常見種類
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來源
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1
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多酚類（酚酸、黃酮類）
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多酚類（酚酸、黃酮類）
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主要有綠茶、各種有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、藥食兩用植物等
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黃酮類
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主要有綠茶、各種有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、藥食兩用植物等
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黃酮和黃酮醇類：槲皮素、蘆丁、黃芩素
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存在于許多植物的花、葉、果實中
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二氫黃酮和二氫黃酮醇類：甘草素和小水飛薊素
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甘草、菊科等
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黃烷醇類： 兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯
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茶葉
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異黃酮和二氫異黃酮類：大豆苷、染料木素和葛根素
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大豆、葛根
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雙黃酮類：銀杏黃酮、異銀杏素
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銀杏
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花色素類：葡萄皮紅、天竺葵素、矢車菊素、飛燕草素
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各種有色水果及蔬菜
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查爾酮類：異甘草素、紅花苷
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甘草、紅花等植物
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其他：黃烷類、二氫查耳酮等
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主要存在于含鞣質(zhì)的木本植物；薔薇科
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酚酸類：沒食子酸
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廣泛存在于五倍子、葡萄、茶葉、飛揚草、石榴等植物中
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酚酸類：綠原酸
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忍冬科、杜仲科、菊科及薔薇科等
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酚酸類：芹菜素
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水果、蔬菜、豆類及茶葉
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酚酸類：水楊酸
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草莓、蕃茄、櫻桃、葡萄和柑橘等漿果
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2
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類胡蘿卜素
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胡蘿卜素類
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蔬菜和水果
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葉黃素類
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蔬菜和水果
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α-胡蘿卜素
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黃橙色蔬菜和水果
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β-胡蘿卜素
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黃橙色蔬菜和水果
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γ-胡蘿卜素
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蔬菜和水果
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葉黃素
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深綠色蔬菜
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玉米黃素
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蔬菜和水果
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β-隱黃素
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蔬菜和水果
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番茄紅素
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番茄
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3
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植物固醇
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β-谷固醇
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植物油、堅果、種子、豆類
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豆固醇
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植物油、堅果、種子、豆類
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菜油固醇
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植物油、堅果、種子、豆類
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相應的烷醇
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植物油、堅果、種子、豆類
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4
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皂苷類化合物
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皂苷類化合物
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廣泛存在于植物莖、葉和根中
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大豆皂苷
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大豆
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人參皂苷
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人參
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三七皂苷
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三七
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絞股藍皂苷
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絞股藍
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薯蕷皂苷
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薯蕷
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葛根總皂苷
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葛根
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5
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芥子油苷（硫苷）
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芥子油苷（硫苷）
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廣泛存在于十字花科蔬菜中（花椰菜、甘藍、包心菜、白菜、芥菜、小蘿卜、辣根、水田芥等）
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6
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蛋白酶抑制劑
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蛋白類和天然小分子類蛋白酶抑制劑
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廣泛存在于植物中，豆類、谷類含量豐富
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絲氨酸蛋白酶抑制劑
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廣泛存在于植物中，豆類、谷類含量豐富
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半胱氨酸蛋白酶抑制劑
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廣泛存在于植物中，豆類、谷類含量豐富
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金屬蛋白酶抑制劑
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廣泛存在于植物中，豆類、谷類含量豐富
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酸性蛋白酶抑制劑
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廣泛存在于植物中，豆類、谷類含量豐富
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天然小分子類蛋白酶抑制劑：黃酮類、多酚類、其它天然小分子化合物
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綠茶、果蔬、大豆、藥食兩用植物等含量豐富
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7
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單萜類
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無環(huán)（鏈狀）單萜：可分為萜烯類（如檸檬烯、月桂烯）、醇類（如香茅醇、香葉醇）、醛類（如香茅醛、檸檬醛）、酮類等
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萜類化合物廣泛存在于植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節(jié)油的主要成分
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單環(huán)單萜：可分為萜烯類、醇類和醛酮類，代表物有薄荷醇、松油醇、紫蘇醇、薄荷酮、香芹酚等
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萜類化合物廣泛存在于植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節(jié)油的主要成分
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雙環(huán)單萜：蒎烷型（如芍藥苷）、坎烷型（如樟腦、龍腦）等
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萜類化合物廣泛存在于植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節(jié)油的主要成分
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環(huán)烯醚萜：如梓醇、山梔苷
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萜類化合物廣泛存在于植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節(jié)油的主要成分
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8
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植物雌激素
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異黃酮類：染料木黃酮、大豆苷元、大豆苷等
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豆科植物
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木酚素類：開環(huán)異落葉松樹脂酚、穗羅漢松樹脂酚等
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油籽、谷物、蔬菜、茶葉
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香豆素類：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等
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黃豆芽、綠豆芽、苜蓿等
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芪類：白藜蘆醇
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葡萄、葡萄酒、花生等
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9
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有機硫化物
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有機硫化物
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百合科蔥屬植物，大蒜中含量最為豐富
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異硫氰酸鹽
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十字花科蔬菜
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烯丙基硫化合物
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大蒜、洋蔥
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10
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植酸
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肌醇六磷酸
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廣泛存在于植物體中，主要分布在種籽胚層和谷皮
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11
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其他生物活性成分
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輔酶Q
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自然界中分布廣泛；主要存在于動物的心、肝、腎細胞；酵母、植物葉片、種子等
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硫辛酸
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主要來源于肉類和動物內(nèi)臟（心、腎、肝）；水果和蔬菜也能提供少量
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褪黑素
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自然界分布廣泛；動物性食物是良好來源；植物性食物如玉米、百合、 蘋果和蘿卜等 |
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抗性淀粉
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存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉
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谷維素
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主要存在于米糠油、胚芽油、稞麥糠油和菜子油等谷物油脂中
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超氧化物歧化酶
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大蒜、韭菜、大蔥、洋蔥、油菜、檸檬和蕃茄等
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咖啡堿
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咖啡
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茶堿
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茶
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可可堿
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可可
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茶氨酸
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茶、茶梅、油茶、紅山茶及蕈中
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核酸
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沙丁魚，魚蝦類、螃蟹、牡蠣、動物肝臟、蘑菇、木耳、花粉、酵母，某些蔬菜中也含有核酸
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γ-氨基丁酸
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廣泛分布于動植物體內(nèi)，富含于茶葉、胚芽和奶酪中
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