食品伙伴網(wǎng)訊，12月7日-8日， 2017肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)研討會在青島舉辦。來自食品科技、產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者與技術(shù)研發(fā)人員110余人面對面進(jìn)行技術(shù)交流學(xué)習(xí)，共同探討肉制品加工過程中的技術(shù)難題、新產(chǎn)品的研發(fā)等話題。

 

    本次研討會由食品伙伴網(wǎng)主辦，山東省家禽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊、山東肉類食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心協(xié)辦，青島明月海藻集團(tuán)有限公司贊助。

 

    山東省家禽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊崗位科學(xué)家，山東肉類食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心主任孫京新老師 、原中國肉類食品研究中心李勝利主任、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉研中心彭增起博士、齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院于功明教授、渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所劉登勇所長、食品論壇版主輕舟老師、中糧營養(yǎng)與健康研究中心劉雄飛、日本三井制糖株式會社加山龍介、食品伙伴網(wǎng)標(biāo)簽審核項目組資深專家宮建俊等肉制品專家現(xiàn)場發(fā)言報告。他們有人是一直處在領(lǐng)域最前沿的專家教授，有人是肉制品生產(chǎn)企業(yè)工作數(shù)十年的高級總監(jiān)，有人是指導(dǎo)過上百家肉制品企業(yè)的肉類大咖…

    與會嘉賓圍繞“食品原輔料在肉中的應(yīng)用、食品新技術(shù)在肉中的應(yīng)用、肉制品加工及質(zhì)量控制、肉制品標(biāo)簽法規(guī)”等議題進(jìn)行了交流。

 

    山東省家禽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊崗位科學(xué)家，山東肉類食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心主任 孫京新  做了題為《高壓靜電技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用》的報告，講解了高壓靜電技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用，包括：高壓靜電場技術(shù)原理及作用；高壓靜電場技術(shù)的三種裝備；高壓靜電場技術(shù)應(yīng)用，實驗室應(yīng)用、整機(jī)實地應(yīng)用、單機(jī)實地應(yīng)用，以及試驗項目專利。

 

    原中國肉類食品研究中心主任 李勝利  做了題為《低溫肉類制品的加工狀況及發(fā)展趨勢》的報告，講述了我國低溫肉類制品的加工狀況，肉制品行業(yè)目前存在的問題、進(jìn)步與困頓，還對我國肉類制品發(fā)展的趨勢進(jìn)行了分析。

 

    南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉研中心 彭增起博士  做了題為《醬鹵肉制品的綠色制造技術(shù)應(yīng)用》的報告，介紹了肉制品發(fā)展過程，肉制品在油炸、鹵煮、煙熏過程中有害物質(zhì)的形成，非油炸 、非鹵煮、 非煙熏的工藝技術(shù)以及禽肉、熏肉制品綠色工程技術(shù)，并詳解了腌臘肉的綠色制造及其應(yīng)用。

 

    齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 于功明教授   做了題為《海藻酸鹽的介紹及其在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展》的報告，介紹了海藻酸鹽的來源，海藻酸鹽獨特的生理特性、海藻酸溶液的性質(zhì)，在食品使用的法律法規(guī)，海藻酸鹽在肉制品中保水、乳化、粘合性的應(yīng)用研究進(jìn)展以及海藻酸鹽在肉制品中應(yīng)用的相關(guān)文獻(xiàn)等內(nèi)容。

 

    食品論壇版主 輕舟老師  從肉制品腐敗，肉制品貨架期，肉制品防腐措施，肉制品貨架期選擇等方面和與會者一起探討了肉制品貨架期控制與防腐問題。同時還講解了肉制品常用配料的選擇與新產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)新思維。

 

    渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所所長 劉登勇  做了題為《口感測評與肉制品加工》的報告，介紹了感官分析的內(nèi)容、作用、實施要點，并以實例紅燒肉為例分析了口感測評與肉制品加工技術(shù)。

 

    中糧營養(yǎng)與健康研究中心 劉雄飛  做了題為《感官分析在肉制品加工與新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用》的報告，介紹了中糧感官實驗室，感官分析的定義、方法，以及肉制品感官分析在肉制品加工與新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用。

  

 

    食品伙伴網(wǎng)標(biāo)簽審核項目組資深專家 宮建俊  對肉制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)進(jìn)行了解讀，以及產(chǎn)品標(biāo)簽合規(guī)性判斷，講解了肉制品標(biāo)簽標(biāo)識要求和常見錯誤。
 

    2017肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)研討會還進(jìn)行了圓桌會議、專家答疑、同行交流的環(huán)節(jié)，下圖為現(xiàn)場答疑圖片。

    此次會議來自山東龍大、南京雨潤、山東惠發(fā)、山東諸城外貿(mào)、山東得利斯、臨沂金鑼、山東萬德福、山東鳳翔、濱州中裕、武漢中糧肉食品、福喜、北京稻香村等近70家肉制品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)技術(shù)人員和與會專家學(xué)者就肉制品加工過程中的技術(shù)難題、新產(chǎn)品的研發(fā)進(jìn)行了交流。12月8日下午，與會人員一起參觀了青島明月海藻集團(tuán)國家級展館。

 

    本次研討會對推動我國肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與科技創(chuàng)新能力，提高肉類食品安全水平，推動肉制品加工行業(yè)的良性發(fā)展，增強(qiáng)同行業(yè)間的技術(shù)交流學(xué)習(xí)等方面具有積極意義和促進(jìn)作用。

 

    最后非常感謝各位老師和企業(yè)的到來，期待我們下一屆的肉制品技術(shù)研討會更加成功！