為保障我市食品消費安全，根據(jù)年度抽檢計劃、監(jiān)管實際以及食品安全熱點輿情應對需要，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局2017年8月組織對我市餐飲環(huán)節(jié)的餐飲原料開展了抽樣檢驗工作。
一、總體情況
抽檢經(jīng)營主體538家，抽檢各類食品和食品相關(guān)產(chǎn)品1165批次，5批次不合格，不合格產(chǎn)品檢出率0.4%。本次抽檢，覆蓋了糧食加工品450批次，1批次不合格；調(diào)味品210批次，1批次不合格；蔬菜制品22批次，1批次不合格；水產(chǎn)制品4批次，1批次不合格；食用農(nóng)產(chǎn)品86批次，1批次不合格。食用油、油脂及其制品149批次、肉制品6批次、乳制品11批次、飲料1批次、方便食品6批次、罐頭19批次、速凍食品1批次、茶葉及相關(guān)制品20批次、酒類49批次、水果制品2批次、蛋制品2批次、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品14批次、食糖40批次、淀粉及淀粉制品22批次、豆制品19批次、蜂產(chǎn)品1批次、食品相關(guān)產(chǎn)品31批次檢驗均合格，并在全面抽檢的基礎(chǔ)上重點對大中小型餐飲店、連鎖餐飲、學校及托幼機構(gòu)等食品供應渠道進行抽檢。
二、各轄區(qū)抽檢情況
具體抽檢明細見附件1、附件2。
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環(huán)節(jié)
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福田區(qū)
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羅湖區(qū)
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南山區(qū)
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鹽田區(qū)
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寶安區(qū)
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龍崗區(qū)
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光明新區(qū)
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坪山區(qū)
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龍華區(qū)
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大鵬新區(qū)
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批次
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合格
批次
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批次
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合格
批次
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批次
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合格 批次
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批次
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合格
批次
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批次
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合格批次
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批次
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合格
批次
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批次
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合格
批次
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批次
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合格
批次
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批次
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合格
批次
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批次
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合格
批次
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餐飲原料
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95
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95
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66
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66
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210
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210
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30
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29
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162
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160
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291
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291
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98
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97
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67
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66
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119
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119
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27
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27
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合格率
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100.0%
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100.0%
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100.0%
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96.7%
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98.8%
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100.0%
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99.0%
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98.5%
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100.0%
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100.0%
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具體抽檢明細見附件1、附件2。
三、檢測項目情況
本次抽檢，檢驗項目合計達6337項次（約5.4項/批次），主要檢測了食品添加劑、微生物、理化指標、食品污染物、重金屬、非食用物質(zhì)等，詳見《深圳市食品安全抽樣檢驗細則》（首頁——專題服務——食品安全監(jiān)管——通知公告欄目），共發(fā)現(xiàn)不合格項目6項次，不合格發(fā)現(xiàn)率為0.09%，抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格項目主要為食品添加劑、品質(zhì)指標、金屬污染物、獸藥殘留、其他污染物。
本次抽檢主要發(fā)現(xiàn)以下問題：一是部分種類產(chǎn)品添加劑超標，說明有的生產(chǎn)企業(yè)存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問題；二是個別產(chǎn)品品質(zhì)指標不合格，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標準組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴，也有可能是部分企業(yè)可能為降低生產(chǎn)成本，摻偽、摻假、偷工減料所致；三是個別產(chǎn)品重金屬超標，可能是土壤和水體遭受重金屬污染，增加了食品內(nèi)重金屬的含量；四是個別產(chǎn)品獸藥殘留不合格，呋喃類獸藥殘留會對人體造成潛在危害；五是個別產(chǎn)品其他污染物超標，可能是產(chǎn)品原料腐敗所致。
四、風險控制措施
對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已采取行政控制措施，防止不合格產(chǎn)品進一步流入市場，涉及非食用物質(zhì)的產(chǎn)品已及時移送公安機關(guān)，并監(jiān)督經(jīng)營單位依法做好索證索票工作，對外地流入的不合格產(chǎn)品，我局已通報并提請當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門加強源頭監(jiān)管。如發(fā)現(xiàn)仍有同批次不合格產(chǎn)品在售的，經(jīng)營者應主動下架，消費者可向我局反映，我局將及時跟進處理。同時，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購預包裝食品原料并做好索票索證管理，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規(guī)定使用食品添加劑。
消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會網(wǎng)站（http://www.szmqs.gov.cn/）查詢或關(guān)注“深圳食事藥聞”官方微信及“深圳食品藥品監(jiān)管”官方微博。
附件：
深圳市食品藥品監(jiān)督管理局
2017年11月20日
地區(qū)：
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