上周，加拿大一電視節(jié)目 MarketPlace 曝光了對(duì)賽百味（Subway）店內(nèi)烤雞排等雞肉產(chǎn)品的 DNA 檢測(cè)結(jié)果，稱(chēng)其雞肉含量只有 53.6%，其余為大豆蛋白質(zhì)。節(jié)目播出后，賽百味表示這一調(diào)查「是錯(cuò)誤，而且有誤導(dǎo)性」。周一，賽百味公司公布了兩家第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的試驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)，這兩家機(jī)構(gòu)分別來(lái)自于美國(guó)的 Elisa Technologies 和加拿大的 Maxxam Analytics。通過(guò)第三方機(jī)構(gòu)的酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定試驗(yàn)，數(shù)據(jù)結(jié)果顯示雞肉產(chǎn)品中大豆蛋白質(zhì)的含量只有百萬(wàn)分之三，遠(yuǎn)低于 1% 的含量，另外一家機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果為百萬(wàn)分之 5.3，依舊低于 1%。
美國(guó)緬因州大學(xué)食品科學(xué)與人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授 Mary Ellen Camire 對(duì)外媒表示，賽百味的雞肉產(chǎn)品在制作過(guò)程中會(huì)使用大豆蛋白來(lái)黏合雞肉、增加口感，但雞肉的主要成分是不會(huì)改變的。「如果說(shuō)有 50% 的大豆蛋白，肉眼就能看出來(lái)。大豆蛋白更有彈性，雞肉也不會(huì)像大豆蛋白一樣有那么多纖維。我對(duì) MarketPlace 的檢測(cè)過(guò)程表示沒(méi)有信心。」
賽百味 CEO Suzanne Greco 回應(yīng)稱(chēng)「加拿大電視節(jié)目 MarketPlace 讓人震驚的錯(cuò)誤試驗(yàn)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了驚人的傷害。安全、質(zhì)量還是完整是賽百味的基礎(chǔ)。所以我們?cè)俅卧囼?yàn)確保安全。MarketPlace 對(duì)賽百味的雞肉只有 50% 含量的斷言是 100% 錯(cuò)誤的。」
Camire 教授最后表示，只要你去快餐店吃飯，必然會(huì)吃到一些添加劑。尤其是大型、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的產(chǎn)品，廠商為了讓食物吃起來(lái)更美味，會(huì)添加香料和額外的蛋白質(zhì)，當(dāng)然也會(huì)攝入很多的鹽。
相關(guān)報(bào)道：加拿大：賽百味雞肉DNA含量?jī)H有50%？
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