7批次糕點不合格 涉及微生物、防腐劑、鋁的殘留量等

 

    根據公告顯示，共有7批次糕點檢出不合格，涉及微生物、防腐劑、鋁的殘留量等多個項目。

 

    荔浦縣利華食品批發(fā)部銷售的標稱“桂林荔浦宏利食品有限公司”生產的“紅豆黃金面包”霉菌計數比標準規(guī)定高出1.1倍；南寧市瑞貴湘食品經營部銷售的標稱“橫縣大鵬餅業(yè)加工廠”生產的“芝麻餅（糕點）”菌落總數檢出值不合格。

 

    霉菌在自然界很常見，可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。霉菌超標原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產工器具等設備設 施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。

 

    菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。本次監(jiān)督抽檢存在菌落總數不合格的情況，說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

    柳城縣大埔鎮(zhèn)萬福百貨批零部銷售的標稱“柳江縣永超食品廠”生產的“營養(yǎng)蛋糕”山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽均超標；南寧市莊杰食品批發(fā)部銷售的標稱“南寧市盛晏食品加工廠”生產的“肉松面包”脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和不合格。

 

    山梨酸、脫氫乙酸及其鈉鹽等為具有防腐作用的食品添加劑，根據食品安全國家標準的規(guī)定，不允許超范圍或超限量使用。本次出現超標的原因可能是企業(yè)為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用防腐劑。

 

    南寧市仁和記食品經營部銷售的標稱“南寧市頂潤食品有限責任公司”生產的“比格華夫曲奇”鋁的殘留量（以干基計比標準規(guī)定高出1.5倍；融安縣陳姐糖酒綜合批零部銷售的標稱“融水縣融水鎮(zhèn)秀華食品加工廠”生產的“素雞腿（油炸類糕點）”鋁的殘留量（以干基計）超標準規(guī)定高出2.86倍。

 

    含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。根據國家食品安全風險評估 專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。本次超標的原因可能是企業(yè)為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

    鹿寨縣鑫源超市銷售的標稱“柳州市柳江縣祥隆食品廠”生產的“米餅”過氧化值檢出值初檢、復檢結果均不合格。

 

    過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得最終產品油脂氧化。

 

    3批次山茶油檢出苯并[a]芘超標

 

    據公告顯示，有三批次山茶油苯并[a]芘檢出值超標，分別為：廣西巴馬新源商貿有限公司銷售的標稱“廣西巴馬老申家食品有限公司”生產的“山茶油（油茶籽油）”；南寧市背包客土特產店銷售的標稱“百色市建鑫植物油有限公司”生產的2批次“山茶油”。

 

    苯并[a]芘是一種多環(huán)芳烴，是明確的人類致癌物。 本次抽檢苯并[a]芘超標，可能是油料加工過程中反復蒸炒或將油料炒糊、原料儲存不當或晾曬不當污染導致。

 

    對上述抽檢中發(fā)現的不合格食品，生產企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產品流向，召回不合格食品，并分析原因進行整改；經營單位所在地食品藥品監(jiān)管部門已要求有關單位立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。

    相關報道：廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2017年第3期總第73期）