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    各國對(duì)于食物中丙烯酰胺的規(guī)管與控制

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2015-10-27 15:06 來源:食品伙伴網(wǎng) 
    核心提示:丙烯酰胺的污染一度引起了國際社會(huì)和各國政府的高度關(guān)注。各國采取了相應(yīng)的措施來控制食物中丙烯酰胺的含量。很多國家和地區(qū)發(fā)布了減少丙烯酰胺含量的業(yè)界指引,如CAC、香港、美國、歐盟等。


        丙烯酰胺是一種有機(jī)化合物,存在于一些油炸和燒烤的淀粉類食品,通過飲水、吸煙也會(huì)接觸到丙烯酰胺。具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性,丙烯酰胺的污染一度引起了國際社會(huì)和各國政府的高度關(guān)注。早在1994年,國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)就對(duì)丙烯酰胺的致癌性進(jìn)行了評(píng)價(jià),將其列為2類致癌物(2A)即人類可能致癌物。

        通常在食物蒸煮溫度超過120℃時(shí),便會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,尤其油炸、烘焙類、燒烤類等食品在加工過程中極容易產(chǎn)生丙烯酰胺。由于食品中的丙烯酰胺是在食品加工過程形成的,因而較難控制其含量,只能在加工過程中采取一些措施來降低丙烯酰胺的含量。

        為此各國采取了相應(yīng)的措施來控制食物中丙烯酰胺的含量。很多國家和地區(qū)發(fā)布了減少丙烯酰胺含量的業(yè)界指引,如CAC、香港、美國、歐盟等。

        中國
        我國衛(wèi)生部于2005年發(fā)布“關(guān)于減少丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害的公告”以及“食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估”報(bào)告,報(bào)告指出高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等)中丙烯酰胺含量較高,其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍,我國居民食用油炸食品較多,暴露量較大,長期低劑量接觸,有潛在危害。

        國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心于2012年3月15日發(fā)布食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告,主要包括:人體接觸途徑 、吸收、分布及代謝、丙烯酰胺毒性 、食品中丙烯酰胺形成、含量和人體可能暴露量 、危險(xiǎn)性評(píng)估及控制與預(yù)防等內(nèi)容。2013年3月16日,國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心提供“丙烯酰胺簡介”內(nèi)容科普,包括簡介,毒性及預(yù)防,但我國目前還未發(fā)布相關(guān)指南。

        CAC
        食品法典委員會(huì)在2009年采納《減低食品中丙烯酰胺的操作規(guī)范》,目的是為國家和地區(qū)的主管當(dāng)局、制造商及其他相關(guān)組織提供指引,以防止和減少馬鈴薯制品和谷類制品產(chǎn)生丙烯酰胺。

        香港
        香港食物安全中心在2011年發(fā)出《減低食品中丙烯酰胺的業(yè)界指引》,并在2013年修訂《指引》,向業(yè)界提供建議,協(xié)助業(yè)界減少食物產(chǎn)生丙烯酰胺,特別是馬鈴薯和谷類制品及炒菜產(chǎn)生丙烯酰胺。

        美國
        2013年11月14日美國FDA發(fā)布一項(xiàng)食品行業(yè)指導(dǎo)草案,幫助種植者、制造商、食品服務(wù)經(jīng)營商采取措施減少某些食品中的丙烯酰胺含量。

        歐盟
        2014年1月10日,歐盟發(fā)布了減少食品中丙烯酰胺的操作指南,主要針對(duì)馬鈴薯快餐、油炸薯片、谷物食品、咖啡以及嬰幼兒食品等產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)。歐盟針部分食品制定了丙烯酰胺的警示值:即食薯?xiàng)l600μg/kg;小麥面包80μg/kg;非小麥軟面包150μg/kg;烤咖啡450μg/kg;速溶咖啡900μg/kg。
    此外,美國、加拿大和歐盟等國家均實(shí)施了監(jiān)測食物中丙烯酰胺含量的計(jì)劃。

        建議
        雖然我國還未發(fā)布減少食品中丙烯酰胺的指引,建議油炸、烘焙類等食品企業(yè),在加工食物時(shí)參考其他國家和地區(qū)已發(fā)布的相關(guān)指引,科學(xué)改善工藝,調(diào)整加工溫度、加工時(shí)間,以盡可能降低食品中的丙烯酰胺。

        相關(guān)參考文獻(xiàn)
        [1] 香港食物安全中心.減低食品中丙烯酰胺的業(yè)界指引
        http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/files/Acrylamide_C_New_3.pdf
        [2] FDA/CFSAN. Guidance for Industry Acrylamide in Foods[Z].2013-11
       http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidancedocumentsRegulatoryInformation/ChemicalContaminantsmetalsNaturalToxinsPesticides/UCM374534.pdf
        [3] FoodDrink Europe.  Acrylamide Toolbox 2013[Z].2014-1-10
        http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/toolbox_acrylamide_201401_en.pdf
        [4] CAC/RCP. CODE OF PRACTICE FOR THE REDUCTION OF ACRYLAMIDE IN FOODS
    http://www.codexalimentarius.net/input/download/standards/11258/CXP_067e.pdf
        [5] COMMISSION RECOMMENDATION of 8 November 2013 on investigations into the levels of acrylamide in food(2013/647/EU)
        http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2013:301:0015:0017:EN:PDF
     


    日期:2015-10-27
     
     地區(qū): 香港 中國 美國 北美洲 歐盟 國外
     行業(yè): 添加劑配料 進(jìn)出口
     標(biāo)簽: 美國 歐盟 丙烯酰胺
     科普: 美國 歐盟 丙烯酰胺
     
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