德國分析了230種食品中丙烯酰胺含量問題，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜薯片中丙烯酰胺含量最高（1430μg/kg），其它依次為土豆烤餅（558μg/kg）、炸土豆（450μg/kg）。土豆薯片中含量為190μg/kg。法國炸薯條和甜土豆薯條丙烯酰胺含量較高。德方認(rèn)為，消費者選擇不同烹飪方法所烹制的食品可影響其攝入丙烯酰胺。（注：丙烯酰胺是一種有機化合物，損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時的一個副產(chǎn)物。香味越濃郁，丙烯酰胺的產(chǎn)量就會越高。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布致癌物清單：丙烯酰胺在2A類致癌物中。”

　　

　　更多詳情參見：https://www.bfr.bund.de/en/home.html;https://www.bfr.bund.de/cm/349/bfr-meal-study-high-acrylamide-levels-detected-in-vegetable-crisps.pdf