食物環(huán)境衛(wèi)生署（食環(huán)署）食物安全中心（中心）最近完成一項(xiàng)大閘蟹的時(shí)令食品調(diào)查（第一期），從入口及零售層面抽取六十六個(gè)樣本進(jìn)行化學(xué)測(cè)試，結(jié)果顯示全部樣本滿意。

    檢測(cè)項(xiàng)目包括獸藥殘余（例如硝基？喃類(lèi)及孔雀石綠）、金屬雜質(zhì)（例如水銀及砷）、人造激素、染色料（例如蘇丹紅）及草酸。

    中心發(fā)言人今日（十月九日）說(shuō)︰「雖然測(cè)試結(jié)果滿意，但中心建議市民于購(gòu)買(mǎi)、貯存、處理及烹煮大閘蟹時(shí)，留意『食物安全五要點(diǎn)』，既可安心享用時(shí)令美食，又能預(yù)防經(jīng)由食物傳播的疾病。」

    「食物安全五要點(diǎn)」包括：

    精明選擇

    ＊　應(yīng)向可靠和衛(wèi)生的店鋪或食肆選購(gòu)蟹；及

    ＊　購(gòu)買(mǎi)外殼完整、有光澤和沒(méi)有異味的蟹。

    保持清潔

    ＊　烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及

    ＊　進(jìn)食前以流動(dòng)的清水和液清洗雙手。

    生熟分開(kāi)

    ＊　避免交叉污染，應(yīng)先把生的蟹貯存在有蓋容器內(nèi)才放進(jìn)雪柜，并與其他食物分開(kāi)存放。

    徹底煮熟

    ＊　所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內(nèi)臟才可進(jìn)食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能寄生在蟹內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

    安全溫度

    ＊　煮熟的蟹應(yīng)盡快進(jìn)食，不應(yīng)將已煮熟的蟹存放于室溫超過(guò)兩小時(shí)。

    發(fā)言人說(shuō)︰「市民也要注意均衡飲食，避免進(jìn)食過(guò)量大閘蟹，尤其含高膽固醇的蟹膏?！?/p>

    至于業(yè)界方面，應(yīng)向可靠的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)大閘蟹，并注意從內(nèi)地進(jìn)口的大閘蟹均附有有關(guān)當(dāng)局簽發(fā)的動(dòng)物衛(wèi)生證書(shū)。待售的大閘蟹，必須存放于雪柜。

    發(fā)言人表示，中心會(huì)繼續(xù)對(duì)大閘蟹進(jìn)行檢測(cè)，并適時(shí)公布第二期檢測(cè)結(jié)果，以確保食物安全。